科學(xué)邊欄：用我來(lái)制革吧！

單寧酸（tannin）和鞣酸（tannic）這兩個(gè)詞語(yǔ)常會(huì)互換使用，但化學(xué)家或是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜耸坎粫?huì)這樣用。鞣酸是一種特殊的化合物，這種高分子量5－羥基葡萄糖又名五倍子酸（gallotannic acid），化學(xué)分子式為C₇?H₅₂O₄?。鞣酸類物質(zhì)（tannins）是一個(gè)統(tǒng)稱名詞，指代所有含有鞣酸的植物化合物。將這些植物化合物劃為一類，不僅僅是因?yàn)樗鼈冊(cè)诨瘜W(xué)方面有著相似性（盡管其中大多數(shù)以葡萄多酚而為人所知），還因?yàn)樽允非皶r(shí)代開(kāi)始，人類便已利用它們來(lái)鞣革（將動(dòng)物生皮處理為皮革），以此改善皮革的耐用度和耐熱性，提升其防水性能，從而最大限度地抵御細(xì)菌和真菌的侵襲。

鞣質(zhì)多酚會(huì)與生皮中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成一種不可溶解的膠黏狀物質(zhì)，以此將蛋白纖維緊密地黏合在一起，從而優(yōu)化獸皮的性能。經(jīng)過(guò)緊致和干燥的獸皮較生皮更為耐用。

給人類自己的皮膚來(lái)些“鞣酸”就另當(dāng)別論了。將身體浸泡在濃茶或煮熟的櫟癭中并不可取，而在陽(yáng)光下暴曬亦會(huì)導(dǎo)致皮膚黑色素沉著。一些所謂的自曬霜（不是產(chǎn)品自黑，而是會(huì)曬黑你的皮膚）通常含有二羥基丙酮或DHA（魚(yú)油），這類無(wú)色化學(xué)品其實(shí)會(huì)和表皮最外層（角質(zhì)層）細(xì)胞中的氨基酸起反應(yīng)，生成一系列暗反應(yīng)物。

來(lái)杯“柴”（chai）？

亞洲是茶的發(fā)源地。在這片大陸上，許多地區(qū)會(huì)以“柴”的發(fā)音（與“派”押韻）來(lái)稱呼茶。茶葉通過(guò)陸路貿(mào)易通道在亞洲流轉(zhuǎn)，而后又通過(guò)海上之路傳播到歐洲，并由此征服了英格蘭。

17世紀(jì)，荷蘭東印度公司的商船將茶葉從中國(guó)帶到歐洲。荷蘭人將中國(guó)廈門當(dāng)時(shí)的方言發(fā)音Tay，以拉丁文譯成Tee。隨后，英國(guó)人又更改了荷蘭人的拼寫方式，將Tee改為了Tea。早先在亞洲大陸流轉(zhuǎn)時(shí)，茶葉是通過(guò)陸路運(yùn)輸?shù)模赝镜貐^(qū)都將茶葉稱為“茶”（標(biāo)準(zhǔn)普通話）或念“柴”。保羅·里維爾（Paul Revere）總結(jié)道，“‘柴’來(lái)自陸路，Tea來(lái)自海路”，也就是說(shuō)到了幾千年后的今天，如果茶葉在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)音為“柴”，那就說(shuō)明當(dāng)?shù)厝俗畛跏峭ㄟ^(guò)陸路貿(mào)易獲得茶葉的；如果按英語(yǔ)稱之為Tea，則最初茶葉就是來(lái)自海路。

印度版本的“柴”是一種甜奶茶，加有香料，受到全世界的廣泛歡迎。在美國(guó)，茶飲已成為主流文化，不但星巴克咖啡店里會(huì)供應(yīng)茶飲，還有許多超市也供有無(wú)菌包裝的茶包。

● 2杯^②清水

● 2茶匙^③紅茶或2個(gè)茶包

● 1小根肉桂條（約長(zhǎng)50厘米）

● 1顆豆蔻（輕輕壓碎）

● 1小朵丁香

● 1片生姜（取硬幣大小，去皮）

● 2杯全脂牛奶，也可以是豆?jié){或米漿

● 蜂蜜，用來(lái)調(diào)味

1.將除蜂蜜外的所有配料倒入平底鍋中，小火煮開(kāi)，攪動(dòng)3分鐘左右，或直至達(dá)到預(yù)期的濃度且香料溢出芳香。

2.將濾去配料的茶水倒入茶杯，添加蜂蜜調(diào)味。這種奶茶的濃度和甜度非常高，但口味極佳。有些人喜歡茶加濃加甜后再倒入牛奶。

本食譜可供4人享用