能用同一壺水沖咖啡和泡茶嗎？

我愛(ài)喝茶，我的男朋友愛(ài)喝咖啡。每當(dāng)燒水壺鳴哨示意，他就會(huì)立刻拿起水壺，架上咖啡濾紙沖上一杯，而我認(rèn)為應(yīng)該讓開(kāi)水加熱更久，因?yàn)樗疁卦礁撸莩鰜?lái)的茶就口感更佳。但他卻認(rèn)為煮再久水溫也只能達(dá)到這么高。我們倆到底誰(shuí)是對(duì)的呢？

對(duì)于沏茶的水溫，你的看法是正確的；而他認(rèn)為的“煮再久水溫也不會(huì)再升高”的看法既正確，也有錯(cuò)。我認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題可以得到解決，且無(wú)須訴諸兩個(gè)燒水壺。

為避免破壞紅茶或?yàn)觚埐璧拇枷悖蠖鄶?shù)品茶行家都會(huì)同意你的做法，水溫必須盡可能高。但無(wú)論加熱多久，水溫的確不會(huì)高于212°F（100℃）。不過(guò)在不同的海拔和天氣條件下，在水分子獲得了足夠的能量來(lái)克服大氣對(duì)水面施加的壓力時(shí)，水分子會(huì)變?yōu)檎羝萆⒌娇諝庵校瑥亩鴮?dǎo)致開(kāi)水溫度偏低，但不超過(guò)1°F到2°F。如果水分子獲得了多余能量，那它就會(huì)帶著這部分能量一起飛出壺蓋。因此，開(kāi)水壺中的多余能量實(shí)際上會(huì)流失掉，并不會(huì)提升水溫。據(jù)此，男朋友的看法正確，得1分。

但是會(huì)鳴哨的水壺并不可靠。這類(lèi)水壺剛剛發(fā)出微弱的啾啾聲時(shí)，只有少量較有活力的氣泡能夠成功地冒出水面，釋放蒸汽來(lái)制造響動(dòng)。這時(shí)候的水實(shí)際上還沒(méi)有完全煮沸。為了沖泡出紅茶和烏龍茶的醇厚口感，此刻必須繼續(xù)加熱，直到水沸騰不止，水壺以最高音量發(fā)出尖叫聲，并持續(xù)數(shù)秒，直到你的廚房像擠滿(mǎn)了吠叫的流浪狗。

不過(guò)綠茶就不同了，專(zhuān)家推薦應(yīng)以165°F至189°F（74℃至87℃）左右的水溫沖泡綠茶。大概因?yàn)檩^高的水溫會(huì)促使其寶貴的多酚被氧化（參見(jiàn)第8頁(yè)“綠茶比其他茶葉健康嗎？”）。

如果把咖啡也歸為茶飲，那就應(yīng)該把它視作一款異類(lèi)。沖泡咖啡的水無(wú)須完全沸騰，因?yàn)樗魵鈺?huì)裹挾走許多揮發(fā)性物質(zhì)和香氣成分。而相較于茶飲，咖啡含有更多此類(lèi)物質(zhì)，所以英語(yǔ)中才會(huì)以“醒來(lái)聞到咖啡香”的字面意義來(lái)叫人認(rèn)清事實(shí)，而不是用聞到茶香。因此最簡(jiǎn)單且最正確的咖啡沖泡方法是等水壺底部沸騰即可沖泡，而且這樣沖泡的咖啡非常適合坐在車(chē)內(nèi)品嘗。

我個(gè)人認(rèn)為沖泡咖啡的最佳選擇是滴濾法和使用法壓壺或活塞缸類(lèi)的咖啡機(jī)。滴濾是讓熱水澆透濾紙尖底部的咖啡粉，并借引力讓咖啡液滴漏；法壓壺則需要將熱水澆入設(shè)備搭配的高容器，澆透位于底部的咖啡粉，并浸泡咖啡粉約3分鐘，之后設(shè)備中的多孔活塞會(huì)向下推壓，將咖啡漿液擠壓至底部。

無(wú)論使用哪種方法沖泡咖啡，水溫都需要足夠熱，否則無(wú)法完全萃取咖啡中已確定含有的上百種化學(xué)成分，而所有這些成分對(duì)高溫、空氣以及與其他成分發(fā)生的內(nèi)部反應(yīng)都很敏感。咖啡杯里的哪些成分會(huì)揮發(fā)及其揮發(fā)程度，具體取決于咖啡類(lèi)型、水和咖啡粉的相對(duì)量、咖啡顆粒的細(xì)度、沖泡咖啡設(shè)備的混合過(guò)程、水溫以及水與咖啡粉接觸的時(shí)間。總體而言，沖泡咖啡的最佳水溫范圍在190°F到200°F（88℃到93℃），或者剛剛燒開(kāi)的水溫就正合適。

為解決你的家庭矛盾，我建議你灌滿(mǎn)水壺，燒開(kāi)水，直到水壺咆哮鳴哨，然后關(guān)閉廚灶，先快速將開(kāi)水倒入已預(yù)熱過(guò)的茶杯，沖好茶，然后數(shù)到10，這時(shí)水溫已降至合適的溫度，再交由男朋友，讓他來(lái)沖咖啡。

恐怕智者所羅門(mén)出的主意也不過(guò)如此吧。