序二

由古至今，在中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥和內(nèi)涵豐富多彩的食品發(fā)展歷史長(zhǎng)河中形成了“藥食兩用”的理念和實(shí)踐，不僅極大地豐富了中國(guó)民眾的飲食，而且提供了長(zhǎng)期安全食用的證據(jù)。這一中國(guó)特有的寶庫(kù)為當(dāng)前其他國(guó)家的食品研發(fā)提供了極具吸引力的新食物資源和新食用方法參考。隨著中醫(yī)藥的影響在全球日益擴(kuò)大，中醫(yī)養(yǎng)生在國(guó)外越來(lái)越被重視，“既是食品，又是藥品”領(lǐng)域具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)前景。

盡管在我國(guó)的傳統(tǒng)實(shí)踐中，某些中藥可以當(dāng)食品用，如黃芪，也有些食物可以入藥，如生姜，但是在現(xiàn)代社會(huì)的法制化管理中，藥品與食品的管理必須分開(kāi)。藥品和食品分別由不同的政府部門(mén)監(jiān)管，適用不同的法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)藥品管理法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》。為了使“藥食兩用”合法化，我國(guó)從1987年開(kāi)始由衛(wèi)生部（既管藥品又管食品）頒布了《既是食品又是藥品的物品名單》，簡(jiǎn)稱(chēng)“藥食同源物品名單”。此名單收錄的物品既可以作為食品原料，也可以作為中藥原料使用。同時(shí)，此名單隨著食品和藥品的發(fā)展而不斷更新，在品種方面，既有增加，也有刪除。這個(gè)名單的出臺(tái)是我國(guó)規(guī)范中藥材在食品中使用和加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要舉措。

2016年以來(lái)，為了實(shí)現(xiàn)全民健康，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》等重要政策文件相繼出臺(tái)，其中都突出了中醫(yī)藥在國(guó)民養(yǎng)生保健和治未病中的重要作用。在這些政策的指引下，“藥食同源”理念和實(shí)踐將在維護(hù)國(guó)民健康中發(fā)揮更大的作用。

黃璐琦院士和陳敏教授主編的《藥食同源物質(zhì)詮釋》對(duì)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的“藥食同源物品名單”進(jìn)行了全面詮釋?zhuān)瑑?nèi)容翔實(shí)、實(shí)用性強(qiáng)，特別難能可貴的是，每個(gè)品種都包括了能夠收集到的現(xiàn)代研究?jī)?nèi)容，如化學(xué)成分、毒理學(xué)研究等重要參考信息。本書(shū)可以作為教學(xué)、科研、食品產(chǎn)品和藥膳研發(fā)的重要參考材料，也為對(duì)藥食兩用有興趣的人士提供了十分豐富的信息，同時(shí)還為國(guó)內(nèi)外食品藥品監(jiān)管部門(mén)工作人員提供了十分寶貴的信息。黃璐琦院士及其團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事藥食同源物質(zhì)的有關(guān)研究，具有此領(lǐng)域研究與實(shí)踐的豐富經(jīng)驗(yàn)。作為長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)和食品安全的專(zhuān)業(yè)人員，我十分感謝黃璐琦院士能通過(guò)本書(shū)將所掌握的大量信息與大眾分享。我也希望有更多具有傳統(tǒng)食用歷史的中藥材能夠作為食品材料，豐富我們的餐桌，促進(jìn)大眾健康。

中國(guó)工程院院士

2020年10月