序一

中醫藥文化源遠流長。自“神農嘗百草”以來，“藥”和“食”就密不可分，在我國食品和藥品的發展過程中形成了獨特的“藥食同源”文化，這一文化的形成，與我國中醫藥理論的特點與發展歷史緊密聯系。我國現存的第一部中醫經典著作《黃帝內經》，不但奠定了中醫基礎理論，還提出了中國傳統飲食相關理論，形成了“藥”和“食”的整體理論體系。我國第一部藥學專著《神農本草經》更是明確提出三品分類法，根據毒性的有無和大小將藥物分為上、中、下三品。其所云“上藥一百二十種為君，主養命以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣，不老延年者，本上經”，說明上品藥物包含著食物的內容，無毒且具有補益作用，可以久服、多服。這一記載為“藥食同源”理論提供了堅實的基礎，后世涌現了大量的藥食同源相關書籍，豐富和發展了相關理論。

中華人民共和國成立后，從事中醫藥學教學的部分學者與教授，對“藥食兼用”的食物與中藥作了全面詳細的功能介紹，為衛生部擬定《既是食品又是藥品的物品名單》做出了貢獻。1995年《中華人民共和國食品安全法》和1996年《保健食品管理辦法》頒布實施，我與同道參考《神農本草經》中列為上品的中藥，重新擬定藥食同源物品名單和可用于保健食品的物品名單。2002年，衛生部頒布“衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知（衛法監發〔2002〕51號）”，其中第一部分就是“既是食品又是藥品的物品名單”。此后，在2014年和2018年，國家衛生和計劃生育委員會先后發布《按照傳統既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法（征求意見稿）》《關于征求將黨參等9種物質作為按照傳統既是食品又是中藥材物質管理意見的函》，再次就擴增藥食同源名錄征求意見。2019年7月，國務院印發《國務院關于實施健康中國行動的意見》，并成立健康中國行動推進委員會。

本書的出版恰逢其時，以古今視角總結101個藥食同源物質的歷史演變情況和現代應用成果，不僅可供相關研究者參考，也可讓大眾受益，為健康中國做出應有貢獻，故樂而序之。

中國工程院院士

2020年10月