讓所謂的“茶專家”，“哭暈在廁所里”的鳳凰茶名

曾有一位出過關于鳳凰茶書的人在給學生講課時說：“鳳凰茶有三個品種——一叫單叢，二叫浪菜，三叫水仙。”我一聽感覺不對，這是某個特殊時期對鳳凰茶的等級劃分，怎么能把它當品種？如果按這個說法，那潮汕人也有三個品種：類似李嘉誠的叫“李品種”，類似中層富豪的叫“富品種”，余下的叫“人品種”。想到這里，我也“哭暈在廁所里”。

計劃經濟年代的采購員在采購茶葉時為了方便區分等級關系，用自己的理解方式將鳳凰茶分出了三個等級。一、單叢。能做成單株的茶必定是大樹，且這棵樹品質要好，采摘天氣也好，做工到位。其中，最重要的制作工序就是浪菜，也稱為碰青，這是一個酶促氧化的過程，是制作單叢最費工也是最辛苦的工序，滿足這些條件的茶可稱為單叢。二、浪菜。這是以工序的代稱來界定等級關系。因茶農覺得這些茶雖然沒辦法制成單株，但氣質不錯，采摘時天氣也好，評估能做出香氣的，值得花一晚的時間去浪它、碰它，所以算是第二等級。三、水仙。從品種系的總稱來叫。因沒適合的天氣或感覺怎么花心思做也做不好的茶，就通通直接炒青重烘焙，而稱為水仙。這是鳳凰茶三個約定俗成的等級叫法，和品種沒有關系。

對于在鳳凰山“流竄”了二十多年的我來說，除了幾個品種特征比較明顯的茶葉，如鴨屎、杏仁香、白葉、八仙，大多數茶的味道都是似是而非。同一個品種，不同的產地；同一個產地，不同一天采摘制作；同一天采摘，不同的師傅制作，茶葉味道都不一樣。所以您喝茶，如果想弄懂鳳凰山的茶名，那你得“哭暈在廁所里”了。

其實很多茶名是茶農自己亂起的，今年這棵樹做得非常好，水甜有香曰宋種，無香沒水曰水仙。茶農叫的名字只是為了迎合大多數喝幾天茶就自以為是的茶人起的。所以玩茶、學茶三十年，突然發現在茶的面前，我所知的連皮毛都不算，由此也最怕人家叫我“專家”或“大師”。特別是鳳凰茶大多數是散養，小喬木型，每一棵都存在變化的可能。到現在為止，我沒碰到過一個真正喝得明白的專家、茶農。茶農自己也喝不明白，所以我總結一句話給讀者：什么是好茶？清幽淡雅是也！