頭道茶喝與不喝

自小受到很多傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣的影響，沖茶時(shí)習(xí)慣把第一道茶倒去。潮汕飲茶有句俗語(yǔ)——頭沖腳氣，二沖才有茶意。人往往會(huì)就著某些習(xí)慣不自知地去重復(fù)著，不管是錯(cuò)還是對(duì)。隨著對(duì)茶的研究和癡迷程度的加深，我有了更多的思考和體悟，慢慢對(duì)茶需要洗這個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生懷疑。

在20世紀(jì)七八十年代以前，潮汕烏龍茶的制作工藝主要是靠人工，還沒有機(jī)械化，在揉捻時(shí)是用腳的，人們想當(dāng)然地就覺得需要洗一遍茶，這是心理上的自我安慰罷了。而多數(shù)人誤以為洗茶能洗掉農(nóng)殘，其更是可笑——農(nóng)藥多是脂溶性物質(zhì)，一般是不溶于水的，如果農(nóng)殘能用一沖茶就沖洗得掉的話，就不存在農(nóng)殘問(wèn)題了。

事實(shí)上，我們喝茶喝的是這一片葉子釋放的物質(zhì)。在第一道茶中，這些物質(zhì)的含量是最高的，第一沖茶湯的有效物質(zhì)占整泡茶有效物質(zhì)的20%，綠茶占25%以上，紅茶占30%。特別是綠茶、烏龍茶中的茶氨酸含量在第一道茶中更是超過(guò)了大半，這些都是第一道茶的好處。

不過(guò)，很多人覺得茶很臟，要洗。茶葉從采摘到成品會(huì)經(jīng)歷很多道工藝，大多數(shù)茶最后一道工藝是高溫烘焙或者高溫炒制，特別是烏龍茶要經(jīng)過(guò)一二十個(gè)小時(shí)的焙制，這是一個(gè)殺菌的過(guò)程。況且，如果茶從源頭上就不干凈，那你洗一道也只是安慰一下自己。當(dāng)然，在喝一些陳年老茶時(shí)，洗一遍也未嘗不可，因陳年老茶表面可能有一些細(xì)灰塵附著物，沖洗一遍可以去除一些雜質(zhì)，這是必要的。如果老茶保存密封性好，頭道茶可是非常美妙的。

所以頭道茶是好喝的，當(dāng)然必須有一個(gè)前提條件——有靠譜的茶。