程天樂從襯衣口袋里掏出鋼筆，在“獨面巾”的下面，又寫了一遍：篤面筋。

篤就是小火慢燉的意思，篤面筋就是用黃燜肉的做法做面筋，小火慢燉的時候會有咕嘟咕嘟的聲音，而篤面筋的篤字在文化水平普遍不高的時代，又不是誰都認識的字，所以很多飯館在寫這道菜名字的時候，都簡化成獨面筋，甚至更簡化一點的，連筋也懶得寫，干脆就寫成“獨面巾”。

“一會兒熱鍋燒油，鍋里下一個大料瓣，炸香了之后再炒面醬和黃豆醬油，擱點鹽和味精，篤的時候別加水，那邊鍋里舀兩勺燉肉的那個原湯。等肉湯?差不多了，勾一層薄芡，出鍋前淋點花椒油，這菜你就閉著眼吃吧，跟黃燜牛肉一個味兒！”程天樂忙活著自己手頭的事，順帶指點一下陳玉琴。

陳玉琴雖然是第一次做這道菜，畢竟是從小圍著鍋臺打轉的主，觸類旁通，倒也難不住她。按照程天樂教的步驟來做，鍋里很快就飄出了類似燉肉的香氣。

“還真有肉味誒！”

程天樂笑道：“要是沒肉味兒，這菜就沒人吃了！這就是個解饞的窮人菜，弄一大碗米飯，拌上面筋和湯汁，連菜帶飯才兩毛五分錢，比自己做飯都上算！我猜啊，點菜這位大概三四十歲，正是上有老下有小的年紀，平時舍不得下館子吃。今兒晚上是夜班，去單位食堂吃呢，都是中午的剩菜。自己在家做呢，又不會！媳婦上白班，等她到家做飯就遲到了，所以來咱這，花兩三毛錢，吃得飽飽的，就現在這物價，比自己在家做多花不了幾分錢。”

陳玉琴看鍋里的面筋還得咕嘟一會兒，做賊似的悄悄掀起后廚門簾的一角，向外面瞟去。果然發現外面等餐的顧客是個四十來歲的中年男子，穿著一身有點臟兮兮的工作服，看樣子不是剛下班就是準備去上班。

“老板，你猜的好準啊。”

程天樂呵呵一笑：“在這干幾個月，你也能猜這么準！其實這也是一樂，在咱們這種小食堂炒菜，就是有這么個樂趣，能看人間百態，也能嘗世間冷暖，雖然不是有多大的意義，但是吧，就有這么一股子‘人氣’。這種感覺我說不上來是什么，反正大飯館里沒有。河對面的醉春居，我也去過多少次，我小時候就有這個感覺，但現在裝潢也好了，菜也高檔了，反倒沒有這種感覺了。”

“煙火氣噻！”程天樂說不上來的這種感覺，陳玉琴倒是很理解：“我從小在路邊跟著父母開蒼蠅館子，就是你說的這樣，每天來好多人，熱熱鬧鬧，什么樣的都有。有人喝多了想家，會哭。有人心里有事，喝多了才敢講出來。有人高興，幾個人吆五喝六，啤酒能從中午一直喝到晚上。那時候我就坐在旁邊看他們干什么，聽他們說什么，感覺好有意思。

后來在一個工地，那里的一個總工經常來吃飯，他很斯文，也不怎么喝酒，每次來都喜歡吃我剛才做的那個肉末土豆泥，他說很有家里的味道。他看我小，沒事的時候，也會跟我聊天，給我拿書讀，我跟他說過這種感覺，他說，這叫煙火氣，神仙不食人間煙火，凡人卻離不開這種煙火氣，有煙火氣的地方就是人間。”

李德倫咂么咂么這番話里的滋味兒，不由得點頭稱贊：“別說，這位說的還真在理，沒這個味兒，還就不是人待的地方了！小陳啊，沒看出來，你這年紀輕輕的，經驗閱歷還挺豐富。從我老頭子這說，還真挺喜歡你骨子勁的，以后就在這好好干吧，我覺得你能成！就沖你這股心氣，就是個干勤行的材料！”

篤面筋做好，陳玉琴裝好盤，沒往外端，先遞到程天樂和李德倫面前：“二位老板，做成這樣可以嗎？”

程天樂看了看，面筋上裹著料汁，料汁上明油亮芡，做的很有幾分津菜的模樣。

“出餐吧！”

“好嘞！”陳玉琴非常高興，自己親手烹飪的第一道菜正式完成！

她正要端著盤子往外走，卻被李德倫攔住：“你把盤子先放這。”

德爺指了指廚房大門旁邊的出餐口，陳玉琴緊張的把菜放在這，不知道這位老爺子發現了哪里有錯誤。

德爺并沒有過來看菜，而是往灶臺走去，拿起炒菜的鍋鏟，“噹噹噹”連敲了三下鍋邊，隨后回到自己的座位上。

端起茶缸，對陳玉琴說道：“后廚掌灶大師傅親自端菜上桌，那得是夠格的老主顧才行。咱雖然是食堂，但天樂是世家出身，我好歹在這行也有點名聲，所以咱這規模不大，但老規矩得有。飯館講究一個‘響堂、啞灶、老虎柜’，也有說叫鬧灶，都一樣，啞是說廚師要少說話，鬧就是剛才我這樣，灶臺要出動靜，也是不要多說話。出菜就連敲三下，遇上急火菜，快敲連響，讓前面堂倌知道這菜吃的是前三分鐘的口感。反正不管是啞還是鬧，都是一個原則，廚師不能在后廚嚷，也不能輕易出去，要少說話，因為整個飯館，只有廚師是手藝人！別人都是力工，就咱們是技術工，咱得尊重自己的身份，你把自己降低到堂倌的程度，那吃飯的食客自然也不會拿你當大師傅。”

“明白咯，原來規矩有好多哦。”陳玉琴雖然不太喜歡這種老規矩，但面對德爺這個級別的老行尊，她也不敢反駁。

程天樂盛了一大碗米飯，跟菜一起讓田珍惜端走。趁著盛飯的時候背對德爺，他對陳玉琴微微搖頭，隨后使了個眼色，意思是讓她別在意德爺的話。

反正他是習慣了德爺這種老派作風，他自己對于一些傳統的東西也很認可，但他卻覺得這種事到他這一代就可以了，沒必要再讓陳玉琴這種打工妹學這些，畢竟人家是來打工學能耐的，能干多久都不一定呢，這些規矩咱這可以堅持，別處可不一定用得上。給人家教的明明白白，等她到了外面其他飯館工作，也這么來？再讓人笑話成“小古板”就不好了。

沒過幾分鐘，又有顧客登門，程天樂還是根據顧客的菜單，向陳玉琴口述，陳玉琴上灶炒，德爺在旁邊把關。一連七八道菜，炒的都很不錯，程天樂懸著的心終于放下了。這姑娘的手藝不差，而且有一定的天賦，這里面很多菜她都是第一次聽說，炒的也是有模有樣，有這樣的幫手，以后食堂的人手問題就不用發愁了。

六點剛過，程天朗鉆進后廚：“哥，我這就去接客戶......喲，這位是......新嫂子？”

程天朗打量著陳玉琴，十分好奇這個炒菜的姑娘是哪來的。

“你真應該找個洗頭房接客去，省得你在這瞎咧咧！哪就嫂子！這是我剛請的掌灶師傅，以后我專管雅間，她管大堂的事，她叫陳玉琴，你叫陳姐吧。”

程天朗是個外向人，跟誰都自來熟，趕忙上前跟陳玉琴打招呼：“陳姐，您好，我叫天朗，天樂哥的堂弟，算是咱們食堂的編外成員，關系戶！對了，我在街口開服裝店，也倒騰東西，家里缺什么，換季買衣服，就來我店里拿，咱都自己人！”

“街口的服裝店？就是那個‘阿朗時裝’？”

“對呀，你去過？”

陳玉琴盛菜出鍋，端到出餐口，回身對天朗說道：“你雇了個賣衣服的小姑娘，叫陳二妹，白天賣衣服，晚上連看夜，就住在你店里。”

“你跟她認識？”

“我們是老鄉，也算是沾點遠親。我剛來，沒收入，住不起旅館，這兩個星期一直在她那借宿，等掙了錢再給她房租。”

程天朗一聽，這不巧了嘛！

“你在我店里住著，我怎么沒見過你呢？”

陳玉琴臉上微微一紅：“二妹怕被你發現我在那留宿，每天早晨七點多我就出去了，晚上等你下了卷簾門我才回去。”

程天朗面露不悅：“你就這么早出晚歸的躲著我，陳二妹還好意思跟你要房錢？她一個月跟你收多少錢房租？”

“二十......”

程天朗從小沒怎么上過學，說話大大咧咧，純正的街溜子做派，脾氣比較粗野，一聽這話瞬間變臉：“這陳二妹不厚道啊，那可是我給她二十！她在我那住就沒有房租，我一個月還多給她開二十塊錢看夜的錢！你可別讓她騙了，沖她這話，我一會兒真找她要二十塊錢房租去！”

陳玉琴連忙勸阻：“你可別去，她也是幫我，要不是她收留我，我這兩個星期就得去睡大街。而且我們也好久沒見過面，她也許怕我有壞心，賴在那不走。她跟我說個房錢，我要是舍不得掏錢，也不好意思在她那住了。再說了，這錢我還沒給呢，她也是出來打工的，誰都不富裕，你就別為難她了。”

程天樂也在旁勸兄弟：“天朗，你聽小陳的，就當不知道這事。人家就算親戚關系八竿子打不著，起碼也是老鄉啊，你摻和這個干嘛。一會兒你帶著她去一趟你們店里，就說是我雇的人，在你這借宿，那個陳二妹也許就不好意思找她要房錢了。如果她還是要錢，你也別說別的，回頭錢從我這出，我給她多開二十塊錢工資不就完了嘛！倆小姑娘出門在外都不容易，為了二十塊錢不值當的。”

天朗聞言笑道：“哥，你自己還有幾千塊錢的饑荒呢，對人家姐倆倒還挺大方的！”

天樂無奈的苦笑自嘲：“虱子多了不咬，債多了不愁！幾千塊錢的饑荒都背了，我還差這二十塊錢？”

天朗聳聳肩：“你呀，就是個爛好人！什么時候你能改了這毛病，你這買賣就能掙錢了！”

李德倫也這么覺得：“天樂，你剛才給人家小陳定工資的時候可說了，胖子拿一百二是有職稱管著，她沒有，最多就一百，現在房租二十，正好，一百二！”

天樂撓撓頭，尷尬的笑了笑，他就是順口一說，想著給陳玉琴幫個忙，完全忘記了自己剛才給她定工資時候說的話，現在還沒過去倆小時，這回旋鏢就結結實實的砸自己臉上了。

李德倫起身拍了拍他的肩膀：“天樂啊，你現在也開始雇人了，按過去說，你就是老板了，是人家的東家！當老板的，說話跟放屁似的，以后可就沒有威信了。有事幫忙是對的，可這話不一定非得說出來，肚子里得能存事，嗓子眼里得能存話！這話我也不怕當著小陳的面說，二十塊錢確實不叫事，你說替她給了，她要是好心眼的，就得念你的好處。可如果說，她有壞心眼子，她那個老鄉不找她要錢了，她反過來告訴你，以后每個月都要交二十房租，這錢你給不給？給了，胖子那邊怎么想？她這邊怎么想？她可能就拿你當傻子了！以后還得有別的法子騙你！可如果你不說這話，你偷著讓天朗去摸摸底，發現她那個老鄉找她要錢，等到開支的時候，你單獨給她二十，她又會怎么想呢？前面那叫傻實在，我這樣叫雪中送炭！”

德爺這話雖然是在教訓天樂，但同樣是說給陳玉琴聽的，程天樂是個直性子人，陳玉琴卻不同，她從小跟著父母在小飯館打雜，接觸的人多，環境也雜。所謂聽話聽音，德爺這話說完，陳玉琴馬上表示，這二十塊錢自己能解決，不需要天樂幫忙，一開始雙方也沒說管住宿的事，自己掏錢租房子很正常。再說她自己在外打工，每天都泡在后廚，花錢的地方很少，扣了房錢，剩下的八十塊也足夠自己這一個月的開銷了。

天朗趁熱打鐵：“行了，那就這么定了，哥，我去接客戶了，一會兒看你手藝！”

陳玉琴剛剛還懸著的心，隨著天朗的離開，也終于放下了。她剛才一直擔心因為這二十塊錢房租，被程天樂辭退。找一個能上灶的工作可太不容易了，對于她來說，眼下沒有什么事比留下來工作更重要。

隨后的三個小時里，陳玉琴一直都在認真的炒菜，每一盤菜端出去，她都緊張的等待著顧客的反應，生怕有一點問題。足足等到十點多，最后一桌客人離開，陳玉琴終于解脫了，這一晚上總算是沒出紕漏！

程天樂也很開心，有了陳玉琴幫忙，后廚一下子輕松了不少，即使德爺不親自動手，天樂帶著陳玉琴和張勝利也足夠應付目前的飯座了。

第二天早上，陳玉琴不到十點就來后廚工作了，她還特意買了兩條白毛巾擦汗，頭發雖然不長，也多用幾個卡子全都別的結結實實，生怕有一點不衛生的地方，被德爺挑出錯來。等她換上工作服，戴上廚師帽，程天樂差點笑出聲來，要不是鬢角能看出來一點頭發，陳玉琴這扮相簡直跟出家了似的。

陳玉琴倒是不怎么在乎形象，她不是靠臉吃飯的，也不想當“XX西施”，只要能讓她上灶練手藝，剃光頭也可以考慮。

程天樂很欣賞她這種醉心廚藝的“廚癡”狀態，程天樂趁著一起備餐的時間，給陳玉琴傳授一些家常炒菜的基本技巧，如何提前制作紅汁、白汁、料油，炒家常菜的底口都有哪些作料，什么菜出鍋前淋香油，什么菜出鍋前淋花椒油等等。

陳玉琴現在十分迫切的需要這些知識，好在津城立足，既然程天樂愿意教，她也就盡量多問一些。程天樂也很愿意傳授給她這些知識，在她身上，天樂仿佛看到了剛進入炊事班時的自己，那時候他雖然已經跟德爺學了一些廚藝，但程家是做私房菜出身，與部隊那種大鍋菜有很大區別，這正與陳玉琴眼下川菜廚子做津菜的情況相似。當初在部隊，老班長和其他戰士對他都是傾囊相授，他不僅學會了怎么炒大鍋菜，也學了不少全國各地的地方美食，如今他對陳玉琴，自然也是毫無保留。

陳玉琴也很珍惜這份工作，自從來了之后，她就一天也沒休息過，田珍惜歇班的時候，她就替班當服務員，張勝利歇班的時候，她就和天樂一起做大鍋菜，就連德爺都有點心疼她了，建議她偶爾可以休息休息。陳玉琴卻覺得沒什么，以前家里干炒菜的時候，哪有歇班一說？那都是全年無休的，哪怕工地放大假，就留下幾個看堆的，他們也照樣營業，無非是輕松一些，還是更累一點罷了。

張勝利則給陳玉琴起了個外號：鐵娘子！

眨眼間過去了一個多月，在張勝利、陳玉琴等人的努力下，連續虧損數月的食堂終于盈利了！

雖然多了陳玉琴的一份工資，但有一眾大客戶的高消費加持，十月份刨去裝修雅間的半個多月時間，僅營業十余天，還盈利了將近一千元！到了十一月，更是盈利兩千多，把前面半年拉下的三千多虧空都補了回來！

程天樂興奮的宣布，如果下月還能繼續盈利，咱們食堂就正式扭虧為盈了，大家都努努力，下月盈利了，發獎金！