程天樂沒讓王德成久等，很快就帶著錢回到食堂，給王德成結(jié)了賬。

王德成拿著錢，高高興興的走了。

待他離開食堂之后，李德倫這才低聲問道：“你從哪借的錢？”

“沒借，回家拿的。”

“別蒙我，咱爺倆住一個院！你出門順著河邊走的，那是回家的道嗎？”

“我找天朗借的。”

程天樂不愿意向李德倫提起程天朗，倒不是他覺得借錢丟人，而是李德倫對于程天朗的工作很反感。

程天朗的服裝店就是個幌子，他實(shí)際上是個倒?fàn)敚@些從南方躉來的服裝只是其中一部分。這家服裝店里面什么都賣，大到彩電、錄像機(jī)這種電器，小到蛤蟆鏡、電子表這些百貨，差不多全都有。

程天朗自己一個人沒有能力弄來這么多東西，在他之上，還有個“大老板”，這個人就是附近最有名的大倒?fàn)斃钊校畹聜愓撬母赣H......

與世代傳承廚藝的程家不同，李德倫一共生了四個孩子，沒有一個干過勤行。最讓他失望的是，四個孩子三個跟他劃清了界限。

因為李德倫出身自北洋軍閥的家庭，解放前又加入過青幫，雖然后來改邪歸正當(dāng)了廚子，但這段“黑料”還是被挖了出來，挖他黑料的，就是他自己的孩子！

除了大兒子李全有夫妻，其余幾個孩子和李德倫沒了來往。后面，李德倫拿了一大筆補(bǔ)償款，幾個孩子還想再回來，也都被李德倫趕走，而這筆錢，則成了李全有當(dāng)?shù)範(fàn)數(shù)谋窘穑瑤啄陼r間里，他就靠著雙軌制“卡BUG”，大賺特賺，成了附近最有名的倒?fàn)敗?

有了錢之后，李全有帶著一大幫程天朗這樣的小弟，每日花天酒地，一年也回不了兩次家。好在他對家里有一點(diǎn)還不錯，那就是每月都按時給媳婦一筆不菲的生活費(fèi)，保障一家老小的生活。

李德倫最不愿意對人提起自己這幾個孩子，因此今天程天樂找李全有的手下借錢，也不敢對李德倫明說，生怕老爺子又因此生氣。

好在李德倫分得清輕重緩急，對此并沒有說什么，而是向程天樂問起下一步的打算。

眼下食堂虧得厲害，光指著周圍這些老人訂餐，別說掙錢了，上交的利潤就能把他們壓死，必須得想辦法掙錢才行。

程天樂示意李德倫跟他出來，反正現(xiàn)在不是飯點(diǎn)，倆人便來到河邊，程天樂這才對李德倫說道：“剛才我去找天朗，他給了我一個建議，我想聽聽您的看法。”

“什么建議？”

“他打算讓我在食堂開幾個雅間，接點(diǎn)擺桌辦酒席的生意。”

“酒席？”李德倫腦子沒反應(yīng)過來：“婚葬嫁娶那種紅白事的酒席？”

“不是那種，是現(xiàn)在流行的那種，叫‘商務(wù)活動’！”

“商務(wù)活動？”李德倫這回明白了：“是不是那種公款吃喝？”

“也不一定就是公款，他說他能聯(lián)系來客戶，而且他有路子弄來好煙好酒，一頓飯少說能掙個百八十的！”

“可以試試！”

李德倫經(jīng)歷過舊社會，過去的大飯館想掙錢，光靠著賣老百姓的吃喝是不夠的，都是靠著維系那些軍閥、政客、寓公的關(guān)系，他們請客吃飯，隨便一桌，都是平常客人十倍甚至幾十倍的利潤！

倆人商量好，便開始行動起來。

程天朗答應(yīng)出錢幫忙裝修，到時候雅間弄好，所有的高檔煙酒，也都從他這進(jìn)貨。

裝修期間，程天樂為了讓食堂盈利，自己天天起大早，跑去郊縣的各個批發(fā)站打聽價格，看哪里能買到稍微便宜一些的肉和菜，在保證質(zhì)量的前提下，盡量縮減一些開支。

忙活了一個月，食堂改造好了四個簡單的雅間，沒有什么高雅的陳設(shè)，就是刷了個四白落地，屋里擺個十二人的大圓桌面，從鬼市淘換來幾套不知道幾手的實(shí)木交椅，再擺上個花瓶，弄倆衣帽架，這就算齊了。

雅間布置好的首日下午，程天朗就帶來了一撥客人，一共有六位，全是大老板的打扮，西裝革履，頭發(fā)也梳的整整齊齊。一進(jìn)來，就對食堂的環(huán)境非常滿意，這里背靠居民區(qū)，迎面是河，既招財又安靜，而且沒有大酒樓那么高調(diào)，非常適合宴請一些不太愿意拋頭露面的人物。

再加上“老街食堂”這個名字本身就起的非常低調(diào)，更加迎合了那些“不愿意鋪張浪費(fèi)”的客人。

程天樂親自拿著菜單充當(dāng)服務(wù)員，他可不敢讓食堂里的服務(wù)員田珍惜來這屋服務(wù)，田珍惜雖然長得很漂亮，素有“老街一枝花”的稱號，但她擁有國營服務(wù)員的全部缺點(diǎn)，這些大老板但凡一句話惹她不高興，或是看她漂亮，想沾點(diǎn)便宜，怕是要被她把祖墳給罵裂......

程天樂把菜單交給主位上的客人：“先生，您看看菜單。”

這張菜單是程天樂新做的，除了常見的家常菜，還有一些程家拿手的特色菜，按照當(dāng)時的叫法，特意列明叫“風(fēng)味菜”。雖然他從小沒跟父親學(xué)過廚藝，但李德倫可沒少教他，尤其是在他當(dāng)了炊事班長之后，李德倫教給他好幾道當(dāng)年程世和、程立業(yè)的絕活，讓他等到有領(lǐng)導(dǎo)出席的會餐活動時，顯顯手藝，也許能混個干部當(dāng)當(dāng)呢。

主座的這位客人年紀(jì)大概有六十來歲的樣子，四方大臉，身材魁梧，花白的頭發(fā)梳成整齊的大背頭。他接過菜單，直接跳過那些家常菜，往程天樂特別標(biāo)注的風(fēng)味菜看去，瞬間眼光一亮：“喲呵，想不到啊，你這么個小食堂，居然還賣風(fēng)味菜，看這些菜名字，都是‘老醉春居’的絕活啊！”

“老醉春居”這四個字，讓程天樂吃驚不小，這個稱呼不是醉春居的老食客可說不上來。

因為醉春居在67年的時候曾經(jīng)改名叫“紅旗食堂”，一直到八零年程功升任總經(jīng)理之后，找出了當(dāng)年由“津門四大名寫家”之一華世奎親筆手書的醉春居招牌，并以此為由向集團(tuán)申請恢復(fù)老字號，才重新改回醉春居這個名字。

從六七年改名到現(xiàn)在也已經(jīng)將近二十多年了，只有一些老人還記得醉春居曾經(jīng)改過名字。恢復(fù)原名的醉春居，雖然號稱恢復(fù)傳統(tǒng)，但由于一些食材珍貴、費(fèi)時費(fèi)力的老菜十多年沒人做過，李德倫、程立業(yè)這批老廚師，要么年紀(jì)大了，要么去世了，導(dǎo)致當(dāng)年醉春居的一些招牌菜消失在了菜單里。

這次程天樂在食堂開設(shè)雅間，按照李德倫的建議，把這些唬人的老菜全都寫在菜單的特色菜里，并且標(biāo)一個特別高的高價，以此來提高食堂的檔次。

今天這位說出“老醉春居”這個詞，程天樂心里暗自嘀咕：看這位的意思，大概是個有錢的主，這幾道老菜的菜價雖然唬人，但這位恐怕還真不在乎錢，這要是點(diǎn)了菜，吃著不是老味道，恐怕這第一單生意就得砸了自己招牌！

就在他胡思亂想的時候，看菜單的這位開口了：“小伙子，把你們這的廚子叫出來。”

“我就是。”程天樂雖然心慌，但這時候他必須得挺住，起碼不能輸在嘴上。

“哦？你這就這的主廚？”這位老爺子顯然是不信：“你跟醉春居的程家是什么關(guān)系？”

“我太爺就是程世和，我爺爺是程立業(yè)。”

老人點(diǎn)點(diǎn)頭：“怪不得天朗帶我來這呢，醉春居的程功是你父親？”

“對。”

老爺笑了：“這菜單上面的特色菜，有一半你爸爸都不敢寫，你居然敢寫？”

程天樂不想被對方瞧不起，硬著頭皮說道：“他不敢寫，是他沒本事，我敢寫，我就敢做！”

“光嘴硬沒有用！你這菜單就是唬人罷了！”說罷，老人把菜單往桌子上一丟：“我就點(diǎn)你兩道菜，一個扒通天翅，一個翡翠荷葉粥，你現(xiàn)在去準(zhǔn)備吧。”

“這......”程天樂傻眼了。

這倆菜他根本就沒備料！

確切的說，他根本備不起料。

尤其是扒通天翅，這道菜是李德倫讓他寫上故意唬人的，因為這道菜要用整片的足斤魚翅！

光是這一斤魚翅的成本，就足夠普通人一個月工資的，因此他這道菜，在菜單上的價格，也標(biāo)了一個晃瞎人眼的一百八十八元！

王德成要是想吃這一道菜，算上獎金，得攢倆月工資！

而翡翠荷葉粥，也不是說做就能做的菜，要用荷葉熬粥，熬到整鍋白粥變成翡翠色才行，從米下鍋到上菜，起碼要一個半鐘頭，如果是吃整桌酒席，倒還可以現(xiàn)做，作為最后的醒酒粥，等到宴席尾聲的時候上桌，時間剛剛好，但現(xiàn)在人家單點(diǎn)這倆菜，總不能讓人家坐在這等一個多鐘頭熬粥吧？

程天樂心一橫，說道：“老先生，我寫在菜單上的菜，都是可以做的，絕不是唬人的。如果您真想點(diǎn)這道扒通天翅，我得給您備料。我相信您既然敢點(diǎn)這道菜，肯定不是因為它價格貴，而是因為您懂行，我們小店本小利薄，您點(diǎn)這道菜得現(xiàn)在交錢，明天這個時候您再來，準(zhǔn)保您能品嘗小店的這道菜！至于荷葉粥，如果您今天想在這吃，那您先吃點(diǎn)別的，這不是個正菜，算是個點(diǎn)心，您吃好喝好了，末了給您上一鍋荷葉粥，清清胃火，消消食。”

老爺子點(diǎn)點(diǎn)頭：“好！我就先試試你別的菜怎么樣！雞絲銀針、羅漢扒全素、高麗銀魚、酸沙魚扇，先給我上這四道菜。”

“您稍后！”

程天樂記了菜單，轉(zhuǎn)身出去，留下程天朗在這伺候局。

回到后廚，程天樂立馬叫張勝利去準(zhǔn)備材料，自己點(diǎn)火燒灶，這幾道菜都很講究火候，光靠煤氣灶可做不了，必須得大灶、小灶一起用！

燒上大灶，程天樂系圍裙、帶套袖，打了一盆干凈水，洗臉洗手。

李德倫還從沒見程天樂如此認(rèn)真過，上前拿起點(diǎn)菜的單子看了看，不禁吃了一驚：“喲呵，這是個吃主啊！”

程天樂和李德倫都是行家，這桌六個客人不可能只吃四道菜，這四個菜按照行話說，叫“問菜”，事考驗廚師水平用的，這四道菜做不好，人家就直接往別處去吃，不跟你多費(fèi)唇舌。

這四道菜里，雞絲銀針最講究火候，羅漢扒全素考較刀功，高麗銀魚吃的是調(diào)糊，酸沙魚扇則吃的是調(diào)汁，而且從技巧上說，既有炒菜，又有扒菜，還有炸貨，如果這四道菜都合格，對這個大廚的手藝基本上可以放心了。

程天樂告訴李德倫這位大概吃過老醉春居的菜，還準(zhǔn)備點(diǎn)扒通天翅，如果這四道菜做得好，估計后面還得有大菜，今兒是遇上正經(jīng)的吃主了。

李德倫聽罷，則是大吃一驚：“這位什么來路？我那扒通天翅都定到188塊錢啦，他還敢點(diǎn)？”

“天朗帶來的，看他畢恭畢敬那模樣，這大概是個官，而且職位可能還不小！”

“我去看看！”

李德倫很好奇這桌客人什么來路，便起身來到煤氣灶前，倒了半鍋油，點(diǎn)火燒油。

張勝利見狀納悶：“師父，您不是去看看客人嗎？燒油干嘛？”

“外行了吧！廚子能空手進(jìn)雅間嗎？得敬人家一個！”

所謂“敬”，就是敬菜，也就是贈送給客人一道菜，敬菜一般分餐前敬和餐后敬，餐前敬菜，一般是客人的人數(shù)多，點(diǎn)的還都是大菜，上菜比較慢，防止客人等著無聊，就先送一兩個小菜給客人下酒。餐后敬菜，一般是要敬一道點(diǎn)心或者粥、面，給客人解酒，以免客人聊天時，桌上都是殘羹剩飯，敗壞興致。

但無論是餐前敬菜還是餐后敬菜，上的菜都得是菜單上沒有的菜式，不能讓客人知道菜價，否則就沒有“敬”的意思了，敬菜的敬包含了對貴客的尊敬，明碼標(biāo)價了，還怎么談得到尊敬呢？

李德倫做的這道菜叫拔絲黃菜，那邊燒油熱鍋，李德倫手里也沒閑著，淀粉、雞蛋和在一起，調(diào)成一個雞蛋糊，打開另一個煤氣灶，燒上底油，攤成一個雞蛋皮，放在案板上切成片。那邊的半鍋油差不多也夠了溫度，把雞蛋皮下進(jìn)去炸，雞蛋片遇上熱油，如同老式蝦片一樣，瞬間膨脹起來，成了一片片金黃的菜葉。

今天李德倫也認(rèn)真了起來，兩把大炒勺輪流使用，那邊的半鍋油留著不動，一會兒程天樂做高麗銀魚、酸沙魚扇的時候還用得著。另一個煤氣灶的空鍋熬了足足半袋白糖，把白糖熬成糖漿，雞蛋片下鍋之后，李德倫掄起鐵鍋快速翻炒，完全沒有六十多歲老人的模樣！

在這一刻，李德倫仿佛回到了三十年前，那是他上一次給客人做這道敬菜的時候。

雞蛋片均勻的裹上糖漿，裝盤之后，片片拉絲，對著窗外那落日的余暉一照，顯得金光閃閃，晶瑩剔透！

張勝利忍不住捏起一片，放進(jìn)嘴里，糖漿粘牙，留下滿口甜香，蛋片酥脆，油香四溢，讓人欲罷不能。

“師父，您真是寶刀不老啊！”張勝利一邊說著，一面還想再捏一片，卻被李德倫一把打開他的胖手。

“怎么不老？老啦！”李德倫活動著胳膊，笑道：“剩下那幾個菜，我可幫不上什么忙啦，天樂，看你的手藝嘍！”

程天樂見老將發(fā)威，自己更加躍躍欲試：“您瞧好吧！”

李德倫端著菜往雅間去了，程天樂這邊則開始切菜。

客人點(diǎn)的羅漢扒全素是津菜里最考較刀功的一道菜，既然叫全素，那就一點(diǎn)葷腥都沒有，要把玉蘭片、胡蘿卜、木耳、香菇、油菜、黃瓜、冬瓜和白菜八樣素菜全都切成細(xì)絲，并且要反過來整齊碼放，推放進(jìn)菌菇熬成的素高湯里，等到食材入味之后，再用大翻勺的技巧，把整鍋食材在鍋里翻轉(zhuǎn)過來，出鍋時不僅要不散、不亂，還得保持津菜明油亮芡的出菜品質(zhì)。

因此在切菜的時候，程天樂就開始倍加小心，同時，讓張勝利用大灶幫他熬制素高湯，今天程天樂也是下了血本，熬湯的菌菇都是他的珍藏！從自由市場上找來的高級貨，清一色的東北山珍，這是他留著準(zhǔn)備做素八大碗的“山八珍”，今天他直接用來吊一鍋“八珍菌菇湯”，用來配這道羅漢扒全素，這叫八珍八菜，沒有這八珍吊湯，便稱不起這“全素”二字。

八中不同的蔬菜，全都切成整齊一致的細(xì)絲，切完菜、擺完盤，程天樂甩了甩手腕，又開始切魚扇。

切魚扇比切全素更加費(fèi)時費(fèi)心，換做平常客人，這道菜用什么魚都可以，像是黑魚、草魚這種肉多的魚類，切魚扇非常容易。但今天這桌客人，顯然不是一般的食客，想要拿別的魚糊弄他們，怕是要倒霉的，必須要用整條的大黃花魚。

能切出一道酸沙魚扇的黃花魚，起碼得一斤半以上，這可是難得的珍品，程天樂幸好早有準(zhǔn)備，今天一大早跑遍整個市場，買到了一條大約不到二斤的黃花魚，不論斤稱，就這一條魚，六塊錢！

要知道一斤五六個頭的普通黃花魚，才賣五毛一斤......

這東西有多珍貴，可見一斑。

要做酸沙魚扇，黃花魚要去頭、去骨，只留下兩片帶皮的魚肉，魚肉要片成兩寸寬，四寸長，薄如紙的魚片。程天樂切魚的時候，真的是提心吊膽，畢竟就這么一條魚，切壞一片就少一片，到時候出鍋湊不夠一道菜，那可就尷尬了！

幸好程天樂在部隊，上午用刺刀，中午用菜刀練出來了足夠穩(wěn)健的刀法，一條大黃花魚完全沒糟踐，裹好蛋液，下鍋炸至金黃酥脆，碼成整整齊齊的一方扇形圖。

這時候李德倫從雅間回來，面色凝重的對程天樂說道：“天樂，你這幾個菜可得穩(wěn)當(dāng)住了做，這桌客人可不好伺候！”

“您認(rèn)識？”

“太認(rèn)識了！點(diǎn)菜的那個老頭，當(dāng)年可嘗過你太爺?shù)氖炙嚕　?/p>