3　什么是營養(yǎng)素？哪些是產(chǎn)能營養(yǎng)素？

營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，機(jī)體所需的能量是由產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的。產(chǎn)能營養(yǎng)素由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)構(gòu)成。碳水化合物是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一，是人類膳食能量的主要來源。膳食碳水化合物是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可以產(chǎn)生16.74千焦（4千卡）的能量。在維持人體健康所需要的能量中，55%～65%由碳水化合物提供。

脂肪占正常人體重的10%～20%，是構(gòu)成人體成分的重要物質(zhì)。脂肪是人體重要的能量來源，合理膳食能量中的20%～30%由脂肪供給。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生37.67千焦（9千卡）的能量。

供給能量是蛋白質(zhì)的次要功能，只有當(dāng)機(jī)體能量供應(yīng)嚴(yán)重不足，特別是碳水化合物嚴(yán)重不足時(shí)，蛋白質(zhì)才被代謝分解釋放能量，1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生16.74千焦（4千卡）的能量。

碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)廣泛存在于各類食物中。動(dòng)物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，是膳食熱量的重要構(gòu)成部分。植物性食物中糧谷類和根莖類含有大量的碳水化合物，是較經(jīng)濟(jì)的能量來源，也是中國膳食熱量的主要來源；大豆和堅(jiān)果類如花生、核桃等含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，是膳食熱量輔助來源之一；而蔬菜、水果含熱量較少。