2 粟里面蘊(yùn)含的生命力、精氣神是中國人最看重的

先說粟，我跟梁冬對話《黃帝內(nèi)經(jīng)》時就說過粟，粟是我們的祖先通過培育、馴化狗尾草逐漸培育出的品種。粟這種糧食作物最能代表中華民族，而且毫無爭議，因為其他地方基本上沒有粟。有一段時間人們總說小麥?zhǔn)菑奈鱽唫鬟^來的，現(xiàn)在考古發(fā)現(xiàn)我們八九千年前就馴化了小麥，不見得是張騫帶過來的。

粟的特點(diǎn)是什么？粒特別小。吃東西有個講究，我媽跟我說不要吃體型比自個兒大的動物，后來一想很有道理。我早飯總吃驢肉，遭到了我媽的強(qiáng)烈反對；我姥爺從小到大不吃牛肉，因為他是農(nóng)民出身，對牛有感情。從原始社會人的進(jìn)化角度來講，你既然沒本事把人家干掉，那就別吃人家；如果你力大無窮、勇猛善戰(zhàn)，那就吃。

鴿子就比雞好吃，麻雀就比鴿子好吃，小魚就比大魚好吃……小米就是那么小的一粒東西，從生根、發(fā)芽、開花到結(jié)果，最后“春種一粒粟，秋收萬顆子”，它里面蘊(yùn)含的生命力、精氣神是我們中國人看重的。

現(xiàn)在人們總用西方所謂的營養(yǎng)學(xué)和商業(yè)學(xué)來衡量小米，認(rèn)為小米的淀粉含量高，吃了會升血糖。其實，一粒小米包含的生命氣息元素、精氣神是比較充足的。

現(xiàn)在一說吃小米就是喝小米粥，其實大眾理解的粥是稀粥的概念，實際上粥是個什么概念呢？

大家可能沒意識到，我們以前說：“你能吃幾碗干飯？”干飯就是拿小米蒸的，小米脫了殼以后就變成一粒一粒的種子，然后把它蒸熟。一枕夢黃粱的故事里蒸的是黃的黍米。為什么叫粱？粱是精米，蛋白質(zhì)含量高。以前人吃飯直接在籠屜上把小米蒸熟，盛到碗里，然后澆點(diǎn)兒菜湯，和點(diǎn)兒雞蛋或肉，這叫吃干飯。

粥是什么？把干飯放到盆里，拿勺子圓底杵，它本來是干的，經(jīng)過這么一杵就變得稀爛，稀爛了以后變得黏稠，就形成一團(tuán)或一塊。

我們小時候是把杵好的粥顛到碗里，再拿這個碗顛，顛成橄欖球的樣子，這叫吃粥。

范仲淹年輕時生活特別貧苦，他吃飯有一個習(xí)慣，做一碗粥劃成四塊：早飯一塊、午飯一塊、晚飯一塊，可能晚上頭懸梁、錐刺骨時再吃一塊，當(dāng)作夜宵。他的好朋友比較有錢，看不下去了，說：“帶你去吃點(diǎn)兒好的。”結(jié)果他還不去，為什么不去？他說：“如果我跟你吃好的，我的心里就會惦記好的，那就吃不下粥了?！?/p>

我們現(xiàn)在喝的小米粥其實叫小米稀粥。以前糧食不夠的時候都是水多米少，我們把那種粥叫瞪眼稀粥，為什么？粥盛到碗里，從碗里能看到你自己，這就叫干瞪眼。