3 稷是一種救荒、救急、救命的食物

下面說一下著名的稷。在中山公園的音樂堂，我們立春舉辦“春之生”音樂會，其實中山公園原來叫社稷壇。故宮的形制是左廟右社，左邊祭祀祖宗，右邊祭祀土地。稷是土地上生長的糧食，所以叫社稷壇。

大家對稷都不了解，有人說稷就是小米、谷子。我們現在四體不勤，五谷不分，上網一搜，全是亂七八糟、自相矛盾的答案。

小米是禾本科，之前說的小麥也是禾本科，只有蕎麥不是禾本科，是蓼科的，跟大黃是一個科。我們說谷子是狗尾草進化來的，所以它是狗尾草屬的。稷是什么屬？黍屬。

黍是什么？就是大黃米。大家記住大黃米分兩種，一種是有黏性的，一種是不黏的，不黏的大黃米生長周期特別短，蛋白質含量低，但淀粉、糖的含量比較高。

社稷的稷跟小米是兩回事，是一種不黏的谷物。我去過兩次黃帝陵，就是現在陜西的黃陵縣，黃帝的衣冠冢。我去黃帝陵的時候，當地的朋友給我們吃了用稷子面或糜子面做的年糕，有點兒像我們在大同吃的黃米糕，但它不黏，蘸點兒糖吃特別好吃。

稷子為什么重要？為什么被選作祭祀用？因為稷是一種救荒、救急、救命的食物。

一般農作物的生長周期都在 5 個月到半年以上，而稷子和糜子的生長周期是兩個多月。西北貧瘠的黃土高原特別干旱，靠天吃飯，等雨雨不來，好不容易下場雨，趕緊播種，兩個月以后就能吃到糧食。不管它的蛋白質含量有多低，它是種子，富含生命的氣息，比吃土豆、紅薯對身體好得多。