主題1：如何高效減重

你可能覺得，“如何高效減重”是一個老生常談的話題，針對這個問題的答案在此前均已述及。然而，我在這里想要介紹的是一些極為“冷門”的認知，它們在學術圈之外雖然鮮為人知，但對減重大有裨益。

例如，幾年前哈佛大學的一項大型研究發現，確實有一些食物可以幫助我們有效避免肥胖（見圖0.1）。其中有不少常常被我們錯誤地當成“熱量炸彈”的食物，比如堅果、酸奶等。我們越吃這些食物，體重增長得越慢。

這聽起來似乎很荒謬，怎么可能？酸奶相關的制品是通過何種途徑發揮其積極作用的？[1]我要怎么在多吃的同時還能避免長胖呢？這真的不是開玩笑嗎？還有我們最常討論的話題：為了減掉超出的那部分體重，我們真的需要挨餓嗎？有沒有更高效的方法？

圖0.1 同一單位的不同食物對體重的影響

炸薯條、薯片和碳酸飲料是當之無愧的導致體重增加的“三大元兇”，而酸奶、堅果等食物則能夠很好地幫助我們控制體重。在這項實驗中，哈佛大學的研究人員歷經四年的時間觀察上千名受試者的體重增長情況。四年間，他們的體重雖逐漸增長，但增長的程度卻截然不同，而這在很大程度上取決于他們的飲食。那些每天多吃一單位炸薯條的人四年內體重上漲了1.52千克；相反，那些每天多喝一單位酸奶的人體重幾乎不怎么上漲。上圖中，“加工肉類”主要指培根和熱狗，“淀粉類食物”包括英式松餅、百吉餅、油煎餅、華夫餅、白面包、大米飯和意大利面（后續章節會對“淀粉”做出具體解釋），“土豆”則包含煮土豆、烤土豆和土豆泥。

因此，針對上述問題甚至所有涉及“超重”與“減重”的問題，我們都應著眼于：一份持續有效的減肥食譜，什么才是其關鍵組成部分？為什么采用節食方法減肥總是失敗？究竟失敗在哪里？如何才能避免走彎路？

人類在這個領域的認知不斷擴展，效果顯著。過去幾年所得出的一項結論幫助我們認識到，什么時候我們會主動停止攝入食物，什么時候會不受控制地往嘴里塞食物。我認為，這一結論意義非凡，因其幫助我們理解了當今時代的“超重”。每一個想要審視自己飲食行為的人，每一個想要輕松減肥的人，都應了解這一結論。在第一章中，我將會對其進行詳盡的闡述。

另一方面，一份對我們所有人都適用的“萬能減肥食譜”顯然是不存在的，因為不同的人對特定的減肥食物反應也不同。重要的是，這份食譜能夠對我們的身體產生積極的作用——是低脂，還是低碳水（這里的“碳水”指的是碳水化合物，即糖、面包、面條、大米、土豆等，“低碳水”指的是或多或少地減少對這些食物的攝入）？因此，這取決于每個人的自身情況，不要盲目地照搬別人制定好的減肥食譜，而是應該為自己“量身打造”。

這是一場微小的變革，它意味著時代的更迭，這個時代，將不再有統一而死板的飲食規則。至于那些不太科學甚至是未經證實的飲食理念和減肥技巧，我認為，直接去調查它們的研究來源，對你的減肥過程更有指導意義，因為只有這樣你才可以不斷修正你的減肥方式。“科學減肥”是本書所討論的首要話題和核心話題，我將不斷圍繞其展開。

[1] 前提是我們所談論的是因果關系，這一點還會在本書后續內容中不斷出現。