細節01：儀容儀表檢查

個人衛生是集體衛生的基礎。在餐廳服務中，服務員的個人衛生關乎菜品的質量，也是衡量餐廳服務水平的重要指標。因此，服務員在上崗前要對自己的儀容儀表進行全面的檢查，使其符合禮儀規范。

（一）儀容要求

服務員的儀容不僅體現個人素質，而且反映餐廳的精神風貌。

1.頭發

服務員應保持發型整潔。男服務員的劉海不過眼簾，發不過耳，頭后發不過衣領；女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方，不留怪異發型和披肩發。

2.面容

服務員要做到面容潔凈、端莊大方。男服務員不留胡須，常修面；女服務員化淡妝。

3.雙手和手臂

服務員不能留長指甲；女員工不可涂有色指甲油。服務員的手臂上不能有文身（見圖1-2）。

4.清潔

服務員應保持頭發、皮膚、牙齒、指甲的清潔和口氣的清新；要勤理發、洗頭、修面，勤洗澡、更衣，勤剪指甲、洗手；可適當使用除臭劑或沒有刺鼻氣味的香水。

（二）儀表要求

著裝規范、整潔、得體，是服務員儀表要求的重要內容，也是衡量餐廳等級、服務水準的重要依據。

1.服裝

每家餐廳都非常注意員工形象，會專門請人為員工設計工作服。餐廳的工作服雖因內部崗位的不同而有許多不同的款式，但同一崗位的工作服款式一般是約定俗成的，如服務員、迎賓員等用的款式。有些款式已沿用了幾十年，雖沒有明文規定，但已被本行業普遍認可。

每家餐廳的員工都有自己的著裝佩飾，即使在同一家餐廳，不同級別員工的著裝佩飾也不同。顧客往往根據員工的著裝佩飾來判斷員工的身份。

餐廳工作服有統一的要求，任何員工不能隨意修改。某酒店員工服裝如圖1-3所示。服務員應注意領子和袖口的潔凈，注意保持工作服整體的挺括。每天上崗前，服務員必須細心檢查工作服上是否有菜汁、油漬，扣子是否齊全、有無松動，衣褲是否有漏縫和破邊等?？傊?，經反復檢查并確認合格后才能穿著工作服上崗。

2.銘牌

服務員的銘牌要統一印制，并佩戴在規定的部位（一般為左胸）。

3.首飾

服務員佩戴的首飾應盡量簡樸，一般不得佩戴豪華昂貴的首飾；若是親人饋贈的有紀念意義的首飾，經上級同意方可佩戴。服務員一般只可佩戴手表和結婚戒指。

4.領帶

領帶是“服飾的靈魂”。不少餐廳對不同層次的管理人員的領帶顏色有規定。領帶要按規定系好，其長度以系好后大箭頭垂至褲腰為宜。

5.領結

領結的款式有平直結、鉆石結、經典結等。服務員一般要系餐廳統一發放的領結。

6.鞋

服務員穿著的鞋一般為素雅、端莊、體面、大方的黑色布鞋或皮鞋。鞋應保持清潔。女性要穿平跟的黑色皮鞋，細跟的高跟皮鞋是不適宜的。

7.襪

襪子具有銜接褲子和鞋的作用，其顏色一般應與褲子、鞋的顏色相同或相近；若深色襪子側面繡有花紋，花紋也應是深色的，穿著帶有淺色或鮮艷顏色花紋的襪子會顯得輕浮。男員工所穿襪子以中筒襪為宜，以免坐下時露出皮膚和腿毛。女員工穿裙子時宜穿肉色絲襪并避免露出襪口。襪子要勤換洗，不可有異味。