芹，楚葵也，又名水英。有二種：荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。二月、三月作羹時采之，洗凈，入湯焯過取出，以苦酒研芝麻，入鹽少許，與茴香漬之，可作菹。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。故杜甫有“青芹碧澗羹”之句。或者：芹，微草也，杜甫何取焉而誦詠之不暇？不思野人持此，猶欲以獻于君者乎！

典故故事

昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者，對鄉豪稱之。鄉豪取而嘗之，蜇于口，慘于腹。眾哂而怨之，其人大慚。

——《列子·楊朱》

芹菜生水涯。蛟龍雖云變化莫測，其精那得入此？大抵是蜥蜴、虺蛇之類，春夏之交，遺精于此故爾。且蛇喜嗜芹，尤可為證。別有馬芹見后。

——[明]李時珍《本草綱目》