牛肉

牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養物質，還含有多種特殊的成分，如肌醇、黃嘌呤、牛磺酸等，能提高人體抗病能力，可加速組織修復，對心血管具有保護作用。

性味歸經

性平，味甘；歸脾、胃經。

食療作用

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效，尤其適宜于生長發育、術后病后調養、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人，但患有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發物，患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。寒冬食牛肉可暖胃，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

選購保存

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不黏手，彈性好。如不慎買到老牛肉，可放入冰箱冷凍室再冷凍一兩天，肉質可稍變嫩。

護心指南

1 用于血虛血瘀型患者：牛肉100克，芡實10克，金絲大棗4顆，姜一小塊，清水400毫升。牛肉在燉前用清水浸泡半小時，燉湯食用。此方具有健脾開胃、補氣養血之功。

2 用于合并糖尿病的冠心病患者：牛肉500～1000克，切成小塊，加水適量，用小火煮成濃汁，加少許鹽調味。時時飲用。可緩解糖尿病患者口渴多飲，還可用于脾胃虛弱、營養不良、面浮足腫、小便短少等。