泡菜壇子里的美味秘密

酸豆角

材料：豇豆、花椒、姜、干辣椒、白酒、水

做法：將水燒開，晾到自然涼，倒入泡菜桶中。

泡菜桶中加入所有材料，然后隔水密封，自然發(fā)酵放在陰涼通風(fēng)處3天（根據(jù)季節(jié)與南北方差異適當(dāng)調(diào)整）即可。

調(diào)料妙用：酸豆角可直接作為小菜食用，也可以作為輔料加入到主菜當(dāng)中，如肉末炒酸豆角、酸豆角燒鯽魚等。

泡菜

材料：心里美、胡蘿卜、芹菜、蒜苔、姜、大蒜、圓白菜、萵筍、花椒、辣椒、白酒、紅糖、水。

做法：

準(zhǔn)備好各種原料。把水燒開，晾到自然涼，倒入泡菜桶中，加入花椒、辣椒、白酒、紅糖。

將心里美、胡蘿卜、芹菜、蒜苔、姜、大蒜、圓白菜、萵筍依次放入泡菜桶中，然后隔水密封，自然發(fā)酵便可。

調(diào)料妙用：泡菜可以作為涼菜直接食用，也可以作為配菜燒制，如泡菜燒魚、泡菜燒雞塊等，泡菜還可以直接炒制或加肉絲炒制。