“三黎”不來(lái)

冬天竟然在食堂吃到肥美的三黎魚(yú)，這實(shí)在讓我有些困惑，懷疑是人工養(yǎng)殖的美國(guó)品種。第一個(gè)困惑是季節(jié)問(wèn)題，三黎生產(chǎn)于春夏，按有關(guān)的記載，魚(yú)季最晚也就到農(nóng)歷的九月。怎么冬天還有？另外就是，食堂選購(gòu)的魚(yú)一定是價(jià)格低廉的，可見(jiàn)這些美味的三黎市場(chǎng)價(jià)格不高。

上篇說(shuō)道，過(guò)去常常把“三黎”稱(chēng)為鰣魚(yú)。例如，清光緒年《揭陽(yáng)縣正續(xù)志》載，“三黎”為鰣魚(yú)的土名，實(shí)為一種。而清嘉慶版《澄海縣志》則將“鰣魚(yú)”和“三黎”的詞條分開(kāi)，認(rèn)為“三黎，似鳊而小，味肥美，舊志載此作鰣誤”。也就是說(shuō)，三黎和鰣魚(yú)不是同一種，但極易混淆，大概也只能從大小上來(lái)分辨。因?yàn)闊o(wú)論是外形還是味道，內(nèi)在結(jié)構(gòu)還是洄游時(shí)間，三黎和鰣魚(yú)都是一樣的，它們至少應(yīng)該是至親的關(guān)系。

鰣魚(yú)的名字源于“進(jìn)出有時(shí)”，故名鰣。而三黎的名字也跟它洄游的時(shí)間有關(guān)。它應(yīng)該來(lái)自粵語(yǔ)地區(qū)，是“三來(lái)”的意思（粵語(yǔ)把“來(lái)”說(shuō)作“黎”）。不過(guò)，對(duì)于“三來(lái)”的含義也有兩個(gè)版本：廣東人認(rèn)為是鰣魚(yú)每年春夏有三次魚(yú)汛的到來(lái)；而廣西的粵語(yǔ)地區(qū)則根據(jù)清同治版《蒼梧縣志》相關(guān)記載述認(rèn)為，是每年農(nóng)歷三月洄游到廣西沿海的意思。

不管怎么理解，這種原產(chǎn)于南太平洋的魚(yú)類(lèi)，每年春夏之交便成群結(jié)隊(duì)地洄游到南方沿海，所以潮汕地區(qū)過(guò)去十分常見(jiàn)。夏天在海邊繒網(wǎng)，過(guò)去收獲最多的就是三黎，而且往往是成群結(jié)隊(duì)的。繒網(wǎng)是潮汕地區(qū)常見(jiàn)的捕撈作業(yè)方式之一。1991年的《汕頭水產(chǎn)志》載：“繒網(wǎng)：有定式大車(chē)繒和流動(dòng)式手繒網(wǎng)兩種……于潮水漲落時(shí)，將繒網(wǎng)放下水中，稍待片刻，將網(wǎng)提起，有魚(yú)則用手抄網(wǎng)撈起后，再將網(wǎng)放入水中，如此反復(fù)進(jìn)行。”記得有一回與朋友一起到海邊拗繒，一網(wǎng)就撈了一大桶三黎，不必開(kāi)膛破肚，直接做成魚(yú)飯現(xiàn)吃，那個(gè)美味沒(méi)法說(shuō)。三黎魚(yú)是潮汕最價(jià)廉物美的魚(yú)類(lèi)，餐桌上往往是必不可少也吃不厭的，過(guò)了夏天往往讓人懷念。

三黎

粵語(yǔ)有一句俗語(yǔ)稱(chēng)“三黎好食骨絲多”。意思是三黎魚(yú)雖肉質(zhì)鮮美，可惜骨刺多，吃得麻煩。三黎的吃法多種多樣，蒸、煮、炸等皆宜。潮汕人最喜歡做成魚(yú)飯，甘美異常，特別是一層皮下的油脂使肉質(zhì)嫩滑甘香，非一般魚(yú)類(lèi)可及。另外，因?yàn)楣谴潭啵苯庸厦娣塾驼ㄒ膊诲e(cuò)，我家常常這么做，適合急性子的人吃，可以連骨頭一塊嚼了。

近期偶然在網(wǎng)絡(luò)上看到報(bào)道，說(shuō)如今珠江口一帶，三黎魚(yú)因種種原因已難見(jiàn)蹤影了。這個(gè)消息把我嚇一跳，不免心生感慨。過(guò)去廣東人說(shuō)“春鳊秋鯉夏三黎”“五月三黎煮苦瓜”，把三黎列入“立夏三鮮”之一。可沒(méi)想到，繼長(zhǎng)江鰣魚(yú)消亡后，這種最常見(jiàn)的三黎也要步鰣魚(yú)的后塵嗎？

或許這個(gè)擔(dān)心真不是多余的，我查看資料時(shí)又發(fā)現(xiàn)了海南媒體的一篇報(bào)道：“2001年，來(lái)自南海九江鎮(zhèn)文昌村的報(bào)告說(shuō)，三黎魚(yú)已經(jīng)基本絕跡，每公斤三黎魚(yú)從20世紀(jì)80年代的80元上升為當(dāng)時(shí)的800元。”

作為珠江支流的東江，沿岸的老百姓過(guò)去夏天通過(guò)捕撈三黎貼補(bǔ)家用，如今卻早已不知三黎長(zhǎng)什么樣了。有當(dāng)?shù)氐呐笥言谖恼轮袑?xiě)道：“我最近一次聽(tīng)到三黎魚(yú)的消息，是去年博羅的朋友聯(lián)系了漁家，帶我們到江上看打魚(yú)，那漁家說(shuō)他曾打過(guò)一條三黎魚(yú)，給水產(chǎn)研究所的人收購(gòu)去做研究了，聽(tīng)說(shuō)還賺了幾百塊錢(qián)。我沒(méi)有去核實(shí)此事的真?zhèn)危睦锸冀K是半信半疑的，因?yàn)槲覜](méi)有親眼見(jiàn)過(guò)。只是有一點(diǎn)是肯定的，在東江上是不可能再有大隊(duì)的三黎魚(yú)出現(xiàn)的了。三黎魚(yú)已經(jīng)退出了東江這個(gè)江湖，而江湖上只流傳著三黎魚(yú)的傳說(shuō)。”

而與此同時(shí)，另一則報(bào)道也讓我感慨，是關(guān)于順德淡水的三黎已經(jīng)人工飼養(yǎng)成功的消息。不過(guò)順德食肆的水池中，歡快游動(dòng)的已是銀鱗細(xì)骨的美國(guó)種三黎了！

三黎魚(yú)在海南、珠三角地區(qū)消失的原因是什么？過(guò)度捕撈還是水環(huán)境的惡化？大概只有魚(yú)知道！