核桃——小小“長壽果”，養心又健腦

核桃是我們常吃的一種干果，它含有多種不飽和脂肪酸，能降低體內膽固醇含量，因此它的護心養心作用十分明顯。研究發現，每天吃一兩核桃仁，可以護心、養心、健腦。除此之外，核桃中還含有豐富的B族維生素和維生素E，能防止細胞老化，增強記憶力，延緩衰老。核桃的功用當然不止這些，當你感覺疲勞時，咀嚼核桃仁，可以緩解疲勞和壓力。而核桃里含有的精氨酸、油酸、抗氧化物質，對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆都有良好的效果。另外，核桃除了補心補腦外，還有補腎固精、潤肺止咳、化痰定喘、順氣補血的功效。

一、核桃的食用宜忌

1. 什么人適合多吃核桃

核桃有促進大腦生長的作用，經常用腦的人和正在發育的青少年可以多吃一些。孕婦也可以多吃一些，但要適量，以每天6～7顆核桃為宜。

2. 什么人不適合多吃核桃

核桃火大，含油脂多，吃多了會上火，甚至惡心，所以容易上火、經常腹瀉的人不宜多吃核桃。如果您經常上火，很容易因為上火而流鼻血、牙疼、眼睛紅，就應該少吃核桃。

糖尿病患者也不能多吃核桃，因為核桃中所含的油脂很高，糖尿病患者由于糖代謝紊亂，所以在飲食上要忌食高脂肪、高糖類的食物。

3. 什么食物不能和核桃搭配

核桃+濃茶=不宜消化

核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以吃核桃的時候忌飲濃茶。

核桃+白酒=導致血熱

《開寶本草》記載，飲酒食核桃會讓人咯血。核桃性熱，多吃容易生痰上火，而白酒甘辛大熱，二者同食，易致血熱，嚴重者會咯血。

4. 什么食物和核桃搭配最好

核桃+芝麻=烏發生精核桃+蜂蜜=潤腸通便核桃+花生+魚=補腦益智核桃+山楂=補肺腎、潤腸燥、消食積核桃+紅棗=輔助治療貧血、血小板減少等病癥核桃+五味子=輔助治療腎虛耳鳴和神經衰弱導致的失眠核桃+桂花=壯腰補腎、斂肺定喘

二、核桃巧吃小食譜

核桃健腦粥

材料：大米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。

做法：

大米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。

用法：每頓適量。

作用：補虛滋陰、健腦益智。

蠔汁核桃仁木耳豆腐煲

材料：老豆腐一塊，干木耳10克，生核桃仁30克，西藍花半朵。

輔料：生抽30毫升，蠔油30克。

做法：

1.將黑木耳溫水泡發洗凈后去根蒂，西藍花鹽水浸泡后沖洗干凈，備用。

2.將生的核桃仁，放在沸水里焯燙10分鐘后，去除表層的皮，攤平瀝干水分備用。

3.平底鍋上刷一層薄油，放入去皮的核桃，小火慢慢翻炒至熟。

4.老豆腐切方塊，放在平底鍋中小火慢煎至兩面金黃。

5.在鍋中加入一碗開水，將煎好的豆腐以及西藍花放進去。

6.大火燒開后，加入生抽、蠔油汁，蓋上蓋子用中小火煲。

7.加入黑木耳，繼續煲3分鐘。最后在出鍋前放上煸炒過的核桃仁，關火，燜2分鐘即可。也可以放些香菜、紅椒裝飾一下，顏色好看，促進食欲。

作用：潤肺補腦，清熱補虛。

三、食用核桃養心健腦

黑豆核桃糊緩解神經衰弱

材料：黑豆500克，核桃仁500克，牛奶1杯，蜂蜜1匙。

做法：

黑豆炒熟后待冷磨成粉；核桃仁炒微焦去衣，待冷后搗成泥。取以上兩種各1匙，沖入煮沸過的牛奶1杯后再加入1匙蜂蜜，每天當早餐服用。

作用：通潤血脈，降血脂、降膽固醇，防治心血管疾病，緩解神經衰弱，令人心情愉悅，延年益壽，改善亞健康。

柿餅核桃蒸調理肺虛久咳，預防心腦血管病

材料：核桃仁和白霜較多的柿餅。

做法：

將柿餅二兩放入鍋中屜上，生核桃仁二兩，放在柿餅上，像蒸饅頭一樣蒸，蒸熟后一次吃下。一天一次，細嚼慢咽，連吃十幾天，可以緩解肺炎帶來的不適。

作用：增強血液微循環，降低血液黏稠度，預防心臟病、冠心病、中風，健腦益智，緩解肺炎，潤肺止咳。

四、如何挑選上等的核桃

什么樣的核桃質量最好

在購買核桃時，如何才能挑選到質量較好的核桃呢？

核桃以個大圓整、殼薄白凈、出仁率高，果仁干燥、片大、色澤白凈、含油量高的為最好。

簡單地說，挑選核桃時，要拿起一對核桃，而不是一個核桃，先放在手里掂量，相互敲打，個大、聲響、沉甸甸的，才是熟透的好核桃。其次，剝開一個核桃，先看核桃仁是否飽滿。然后，看核桃仁的褐色外皮，這層薄薄的外皮，以黃白色為最好，暗黃色的差一點，褐黃色的更差些，還有帶有深褐斑紋的“虎皮核桃”，質量也一般。去掉褐色外皮后，核桃仁的肉白凈新鮮的，為最好；有的核桃仁去掉褐色外皮后，有油跡般的“菊花心”，這樣的核桃就差些；如果核桃仁泛油、粘手、顏色還發黑發褐，甚至有的有哈喇味，就不能吃了。

如何鑒別核桃有沒有被雙氧水洗過

市場上銷售的一些核桃，外殼過于白凈、紋路過于清晰，核桃殼很薄，這樣的核桃，很可能是用雙氧水或者低濃度的硫酸泡過的，這種核桃吃多了會傷害腸胃。所以，買核桃的時候，一定要仔細鑒別，不要購買被雙氧水或者硫酸泡過的核桃。那么如何鑒別呢？要一看、二聞、三嘗。

一看：殼上有黑斑或者表面凹凸較大，全身呈黑褐色，還有麻點的核桃，就是沒有被洗過的核桃；而表面發白，有太過光滑清晰的紋路，則可能被洗過。

二聞：處理過的核桃會有殘留的藥水味；沒有被洗過的核桃則有一股淡淡的木頭的香味。

三嘗：用雙氧水泡過的核桃，核桃仁嘗起來會有藥水味，味道怪怪的；而正常的核桃仁則沒有。

五、巧做牛奶核桃露，美味又營養

牛奶核桃露的制作方法

自己動手制作核桃露，喝得放心又營養。

材料：生核桃1杯，清水2杯，牛奶1杯，蜂蜜或糖適量。

做法：

1.生核桃剝去硬殼，放入溫水中浸泡5～6分鐘后，去皮，依照這個方法處理好所有的核桃。

2.用食物料理機將核桃磨碎成漿汁，加入2杯清水，用干凈的紗布過濾，使核桃汁流入小盆內，核桃殘渣不必扔掉，可以熬粥的時候放進去。

3.過濾出的核桃汁倒入鍋中，加1杯牛奶，再加入白砂糖或者蜂蜜，小火邊加熱邊攪拌，燒沸后關火，待涼涼后，即可食用。

六、趣味干果：揉核桃健腦健心

大多數年輕人，由于工作繁忙，沒有閑暇的時間去把玩核桃，殊不知，時不時地把玩核桃，能起到舒筋活血、健腦健心的作用。上網或是看電視時，一邊揉核桃一邊看，對身體很有好處。

揉核桃不僅能刺激手上的諸多穴位，起到通經絡、養臟腑、調虛實、定氣血的保健功能，對于長期從事案頭工作的白領來說，揉核桃還可以有效刺激手掌上的穴位，預防鼠標手的發生。