板栗——延年益壽的“干果之王”

板栗屬于我國土生土長的植物，在我國已有3000年的種植歷史。板栗素有“干果之王”的美譽。當板栗尚未成熟時，它的果仁被一層外面帶著尖刺的殼緊緊地包裹著，等到板栗果仁成熟后，這個刺殼會自己炸開，就會露出我們平時看到的帶殼的板栗了。板栗的味道香甜，口感松軟，許多人都喜歡吃。為此有人專門為板栗做了一首詩，“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半地，門前高喊‘灌香糖’”。這首詩描寫的就是深受百姓喜愛的美食糖炒栗子。可是板栗為什么會被大眾如此喜愛呢？如果只是因為板栗的味道十分的甘甜、香糯，人們對板栗的喜愛也不會如此“瘋狂”，更重要的是它還具有豐富的營養(yǎng)價值。“藥王”孫思邈就十分推崇板栗，他認為板栗是“腎之果”，對腎虛、腰腿軟弱無力、尿頻的人有很好的補益效果。

板栗被稱為“干果之王”“鐵桿莊稼”，由此可以看出板栗所含的營養(yǎng)物質多么全面。板栗中維生素B1、維生素B2含量是大米的4倍；蛋白質含量約為4%～5%，比大米的蛋白質含量還要高，因此板栗所含的營養(yǎng)從某些角度講要比糧食更高一些。令人難以置信的是，板栗的維生素C含量居然比蘋果要高出十幾倍。其他礦物質，如鉀、鋅、鐵的含量均比蘋果要高得多。有俗語說“一天一蘋果，醫(yī)生遠離我”，而板栗的營養(yǎng)價值一點也不低于蘋果。因此，如果每天吃一些板栗，也會讓身體更加健康。常吃板栗，還能降低血脂，促進血液循環(huán)，增強心肌供血，預防心臟病、冠心病、動脈硬化，強健骨骼和延緩衰老。

一、板栗的食用宜忌

1. 什么人適合吃板栗

板栗所含的營養(yǎng)物質十分全面，但它的熱量卻不高，只有其他堅果的一半左右，因此板栗可以經常食用。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸進入到人體后，產生的熱量少，容易被人體消化、吸收，并且還具有降低膽固醇的作用；而板栗中含有的礦物質、維生素等物質，能有效地改善高血壓、冠心病、骨質疏松等癥狀，因此心臟功能不好的人，患有高血壓的人，應當經常食用板栗；板栗果肉的顏色黃澄澄的，含有豐富的核黃素，核黃素通常被稱為維生素B2，它能夠保護人體腔道黏膜，對口舌生瘡，口腔潰瘍久治不愈、反復發(fā)作有極強的治愈效果，因為上火、急躁導致上述癥狀的人適合經常食用板栗；除此之外，雖然板栗屬于堅果類，但是它的維生素C含量卻出奇的高，對延緩衰老、補充體力、預防骨質疏松有明顯的作用，因此老年人適合常吃板栗。

2. 什么人不適合吃板栗

板栗中51%～60%的含量都是淀粉，這種碳水化合物的含量是榛子、杏仁等堅果的兩倍，因此糖尿病患者最好少吃或者不吃板栗，板栗中的淀粉被人體攝入后，會在體內轉化為血糖，導致血糖升高，很容易使糖尿病人發(fā)生生命危險。由于生板栗不是很容易消化，而熟板栗吃多了又容易滯氣，因此消化功能不佳、脾胃虛弱的人不適合吃板栗。此外，腸胃功能尚未發(fā)育完全的嬰幼兒也不能吃板栗。除了上述這些人以外，即使是健康人群，食用板栗也不能毫無節(jié)制，每次吃板栗以50克為限度最好，50克相當于10顆板栗左右。特別需要注意的是：新鮮的板栗儲存不當容易發(fā)霉。有些人覺得將發(fā)霉的板栗扔掉很可惜，于是將發(fā)霉的板栗簡單處理后弄熟吃掉，這樣的做法是絕對不可取的，因為食用發(fā)霉的板栗會造成食物中毒，所以變質的板栗是絕對不能吃的。

3. 什么食物不能和板栗搭配

板栗+羊肉=消化不良板栗+牛肉=腹瀉、嘔吐板栗+鴨肉=降低營養(yǎng)吸收

4. 什么食物和板栗搭配最好

板栗+雞肉=補血養(yǎng)身

板栗+白菜=去雀斑、黑眼圈

板栗+大棗=養(yǎng)胃健腦、健脾益氣

二、板栗巧吃小食譜

板栗燒雞

材料：板栗200克，雞半只，紅柿子椒1個，蔥、姜、蒜、料酒、 生抽、蠔油、白糖各適量。

做法：

1.雞洗凈切成小塊，放入水中洗去血水，瀝干待用。

2.紅柿子椒洗凈，手撕成小片待用。

3.蒜去皮，用刀面拍扁，姜切片，蔥切段待用。

4.板栗去殼去皮，下鍋中煮10分鐘后撈出瀝干。

5.鍋中加入油，待油溫7成熱后，下板栗炒至金黃色，撈出控油待用。

6.鍋中留底油，將蔥姜蒜爆香，下雞塊迅速翻炒幾下，待雞塊通體金黃后，下料酒去腥味。

7.待料酒汁收干后，下炒好的板栗，加1勺蠔油、2勺生抽、 1勺白糖、1杯水同煮，水開后，轉小火，蓋上鍋蓋悶至湯汁即將收干。

8.下紅柿子椒片、蔥段與板栗、雞肉翻炒2分鐘即可關火出鍋。

作用：開胃健脾，補氣養(yǎng)心，補血養(yǎng)顏，促進心臟細胞活力，減少膽固醇生成。

玉米板栗雞湯

材料：板栗150克，雞腿1個，玉米1根，蔥、姜、鹽適量。

做法：

1.雞腿洗凈切段，冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫，轉小火。

2.蔥切段，姜切片，下鍋中同燉1個半小時。

3.玉米切斷，板栗去殼去皮洗凈，放入鍋中同煮1小時。

4.出鍋前加少許鹽調味即可。

作用：此湯幾乎就是原汁原味，保留了板栗的香甜軟糯，也保留了玉米獨有的清香。雞湯可以增強免疫力，常喝此湯可以增強血管彈性，提高機體能力，清熱利濕，養(yǎng)氣補血。

三、食用板栗強心健體防衰老

板栗山藥姜棗粥養(yǎng)心祛寒

材料：板栗50克，大棗8個，山藥20克，大米100克，姜5克。

做法：將上述所有材料洗凈后，放入鍋中同煮成粥，吃前加紅糖調味即可。

作用：降血脂，促進血液循環(huán)，增強心肌供血能力，預防心肌梗死、冠心病、中風。板栗可以補腎，入腎經，益于補脾，山藥和大米都具有養(yǎng)胃的功能，而大棗、生姜和紅糖能夠溫暖腸胃，祛除體內寒氣，所以此粥能夠有效改善腹瀉、脾胃虛弱的癥狀。

板栗豬腎粥養(yǎng)心補血

材料：生板栗10顆，豬腎50克，大米100克。

做法：板栗去殼去皮洗凈，豬腎洗凈切小塊，大米洗凈。豬腎、大米放鍋中煮成粥。空腹食用生板栗后，再喝煮好的豬腎大米粥。

作用：板栗有補腎的功效，生吃板栗對腰腿疼痛有很好的改善效果；豬腎能夠補腎療虛，對緩解因腎虛導致的腰痛很有效，二者合在一起，能有效祛除因腎虛引起的腰膝酸軟、乏力的癥狀。此外，由于板栗中富含不飽和脂肪酸，能夠防止膽固醇在體內生成，降低血脂、血液黏稠度，保持血管壁彈性，預防心臟病、冠心病、高血脂、動脈粥樣硬化等疾病。

四 、如何挑選優(yōu)質的板栗

秋冬正是板栗大量上市的時節(jié)，許多人都專門去市場買新鮮的板栗，板栗既能滿足口腹之欲，也能強身健體，起到食補之效。然而市場上板栗的品種繁多，人們應該如何挑選呢？想要挑選到新鮮、優(yōu)質的板栗是有小竅門的，這個小竅門就是：一看、二捏、三嘗。

看：購買栗子時，看栗子殼的顏色。新栗子殼為褐色或者紫色，果殼表層像是打了一層蠟，有明顯的光澤。陳年板栗，外殼顏色多為咖啡色或深褐色，果殼表層像是蒙了一層灰塵，沒有一點光澤。

捏：購買栗子時，用手捏一下栗子，當年的新栗子水分充足，手感濕潤、果實豐滿、顆粒堅硬，果殼和栗子肉之間沒有空隙，很緊密，搖晃起來沒有果肉與果殼的碰撞聲。陳年的栗子摸起來手感發(fā)澀、很干，果肉和果殼之間有空隙，搖晃后有碰撞的聲音，這樣的栗子里面的果肉很干癟，口感、營養(yǎng)都不如新鮮的板栗，最好不要購買。

嘗：當季的新板栗果肉呈淡黃色，聞起來有板栗特有的香氣，新鮮的生栗子口感脆、甜、爽口。而陳板栗的栗子肉發(fā)白，栗子香味不濃，或者有其他異味。出現(xiàn)其他異味的板栗基本是陳年或者發(fā)霉變質的板栗，這種板栗一定不要購買。

什么樣的板栗質量最好

不同的板栗質量、口感、營養(yǎng)價值各有不同，在購買板栗的時候，怎樣才能花最少的錢，買到口感、營養(yǎng)價值都屬于上品的新鮮板栗呢？這可就需要以下幾個小竅門的幫助了。

1.

看個頭：市面上有一種個頭很大的日本板栗，這種板栗的個頭相當于三四個普通板栗的大小，然而別看它是大塊頭就覺得它一定很面很甜，實際上這種板栗的水分很多，甜味很淡，口感反而不如國內的板栗品種。人們最常見的板栗有懷柔油栗、遷西明栗、天津甘栗，這些板栗都適合做糖炒栗子，雖然這幾種板栗生長地不同，但是它們的大小、口感、味道卻相差無幾。板栗中口感最好的還是山栗子，它是板栗家族中的“小不點”，它雖然是板栗中個頭最小的，但是它的味道卻是最甜的。

2.

看形狀：板栗一般分為兩種形狀，一種是呈錐子形，一面平平的，另外一面像個小山包一樣鼓起來；另一種兩邊都是平平的。這兩種不同形狀的板栗，比較甜的是錐子形的板栗，兩面都平的板栗甜度要稍差一籌。這是由于錐子形板栗的栗肉位于板栗殼的兩端，受日照時間較長，因此它的含糖量自然要比栗肉位于板栗殼中間的平平的板栗要高。

3.

板栗的保存：板栗買回來后，如果一時吃不完，最好將板栗放在網袋或者篩子里，然后將它放在陰涼干燥處保存。絕對不能捂在塑料袋里，或者放進冰箱里，新鮮的板栗很容易受潮變質，若不通風貯存，更易霉變，食用后容易導致食物中毒，因此板栗在貯存時一定要保持干燥通風。

巧剝板栗皮

方法1：板栗用清水洗凈后，用刀在板栗圓圓的鼓起處劃一道口，之后再煮、蒸、炒或者用微波爐加熱，就能夠很輕易地將板栗連殼帶皮一起去掉。

方法2：將板栗洗凈后，用剪刀在板栗尖部剪個十字刀口，之后再處理板栗，板栗熟后，吃起來既容易剝殼，栗子又不會剝碎。

方法3：有很多人會覺得，上述方法很麻煩，想要吃板栗之前還要用剪刀或者刀一個個處理板栗。如果不想這么麻煩，可以將板栗煮熟，然后把熟板栗放在冰箱冷凍室里凍兩個小時，這樣處理后再吃，就很容易完整地剝開栗子殼了。

方法4：生板栗在沸水中煮一分鐘，撈出風干，待板栗涼后，再加工板栗，就能使板栗肉皮分離，而且板栗肉品相完整。

五、趣味干果：板栗好吃，更要巧吃

板栗特有的清香讓人垂涎三尺，欲罷不能。然而食用板栗雖然能夠強健心臟、補腎益氣，但卻不能百無禁忌。因為板栗雖好，吃多了卻容易肚脹，導致腸胃不舒服，所以食用板栗一定要有節(jié)制。

有很多減肥的人用板栗代替米飯做主食。他們認為板栗的熱量要比米飯少，實際上，板栗和大米所含的熱量差距并不大，因此將板栗當做主食代替大米，達不到減肥的目的。很多人習慣在飯后吃板栗，這樣的吃法是很危險的。板栗中含有大量的淀粉，飯后食用板栗，人體攝入的能量過多，腸胃無法完全吸收，這些多余的能量將被轉化為脂肪，這就導致了人們體重上升。因此食用板栗最好的時間是上午10點左右和下午4點左右，這個時候還沒到午飯和晚飯的時間，而有些人卻在這時感覺到了饑餓，此時食用板栗，不僅能很快消除饑餓的感覺，還能讓人在午餐和晚餐時候，減少食物的攝入總量，從而達到健康減肥的效果。