第三章 吃出健康來

第一節吃什么才會更健康

粗糧:昨日憶苦飯,今天健康餐

如今吃粗糧是一種時尚，因為很多“富貴病”可能是由于人們吃得過精過 細而導致的。于是，濃香的玉米、金燦燦的小米粥、清香的毛豆已經成為餐桌 上的新寵，在吃慣了細米白面后，人們發現對健康最有益處的還是粗糧。

粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質;小米富含色氨酸、胡蘿卜素;高粱富 含脂肪酸及豐富的鐵;薯類含胡蘿卜素和維生素C。

粗糧還具有一定的藥性。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要 比精米、精面粉高4~10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的致病因素，降低膽 固醇吸收,預防冠心病。養麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。養麥中的 維生素B|、B2比小麥多兩倍，煙酸是其3~4倍。養麥中所含煙酸和“蘆丁”都是治療高 血壓的藥物,養麥對糖尿病也有一定療效。

新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損 失愈多。粗糧中的膳食纖維,雖然不能被人體消化利用,但能通腸化氣,清理廢物,促進 食物殘渣盡早排出體外。

粗糧還有減肥的功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排 泄,對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用,也對減肥有利。

粗糧雖營養豐富,對健康有利，但是也不能隨便吃,還要遵循三大原則:一是粗細搭配，要求食物要多樣化，“粗細糧可互補”；其二是粗糧與副食搭配,粗糧內的賴氨酸含量 較少,可以與牛奶等副食搭配補其不足;其三是粗糧細吃,粗糧普遍存在感官性不好及 吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。具體如何 吃粗糧要分年齡分人群：胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童 要少吃粗糧，并且要做到粗糧細吃；中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者、長期坐辦公 室者、接觸電腦較多族、應酬較多的人則要多吃粗糧;運動員、體力勞動者由于要求盡快 提供能量則要少吃粗糧。

溫馨小貼土

不同病情的人群也要區別吃粗糧。患有胃、腸潰瘍、急性胃腸炎的病人的食物要 求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。

常吃素，好養肚

時下素食風行全球,這是因為現代醫學證明，適當地多吃素食對人的身心 健康有諸多益處。

素食越來越受到人們的青睞，因為它確實給人們的健康帶來太多的益處。以下是 人們對素食的一些新認識、新觀點：

1.素食可提高人體免疫力

有關資料表明，長期吃素的人,其體內白球的抗腫瘤的能力比長期吃肉的人強兩 倍,患心血管疾病、癌癥、痛風、關節炎、腎功能衰竭、老年癡呆癥等疾病的比率也比普通人小。

2.吃素者沒有便秘之憂

現代醫學已經證實，肉食是導致人們便秘的一個直接原因。由于肉食纖維質較少， 被人體攝入后在腸道中移動的速度比起谷物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右，加之 我們人類的消化道較長，大腸彎曲多皺，吃進的肉食不能及時排出體外，從而導致了 便秘。

3.吃素者更聰明

現代醫學研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體 液呈堿性狀態時,腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態,人就變得聰明；而 體液呈偏酸性狀態時,大腦反應退鈍，動作緩慢,學習和工作的效率均處于低下狀態,人 就顯得笨拙。

眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性;而蔬菜、水果屬堿性食 品，攝入人體后會使體液趨于堿性。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲 鈍;素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。

4.吃素可以吃出美麗

用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微堿性，促進新陳代謝活動，從而 把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉,達到自然減肥的目的。經常食素者全身充滿生氣,臟 腑器官功能活躍,皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是由內而外的美容法。

5.吃素可以吃出文化

素食，表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。 吃素,除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望 的愉悅。

吃素真的能讓你更健康、更美麗、少患病等。但是,如果長期吃素，則不利于健康。

長期吃素,營養不平衡。如果我們長期吃素，動物蛋白、動物脂肪、脂溶性的維生素 得不到補充，人體的免疫功能就會減弱，供給人體的熱量也會不足。

長期吃素，營養不完善。雖然人體所需要的80%的熱量和50%的蛋白質是由 糧食、豆類供應的，也是B族維生素的重要來源。蔬菜可供應日常所必需的幾種維 生素（A、B2、C、K等）和無機鹽（鉀、鈣、鐵、鉗、銅、鎰等）。果品類也含有豐富的無 機鹽和維生素，但營養仍不夠，需要肉類來補充。肉類食品為動物性食品，不僅含 有較高的熱量，較多的優良蛋白質，豐富的脂類物質，足量而平衡的B族維生素和 微量元素。

所以，吃素也要講究方法，要與葷食相搭配。

溫馨小貼士

在人們常吃的素食當中，有12種能降脂清腸。它們分別是：燕麥、玉米、蔥蒜、山 藥、海藻、銀耳、番薯、芹菜、紅棗、山楂、菊花、蘋果。

健康油，為健康做主

“油”是我們日常生活中每天必不可少的調味品，看似平常,但是卻與身體 健康休戚相關，科學地吃油和選擇油類，可以改善我們的體質，美化我們的 容顏。

據營養專家介紹，其實我們每天吃什么樣的油，即攝入什么樣的脂肪對身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素、水等七 大營養元素中，脂肪占了總熱量的35%,而脂肪總量的76%以上又是來自于每天吃的油。

我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分，一是烹調用的植物油，一是動物性食物 中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的量，就可以使油脂消費科學合理了。吃油的量 應該適當才是最重要的。中國營養學會膳食平衡寶塔內推薦的食用油的使用量為每人 每天25克。同時，從健康的角度考慮，營養專家建議,在油脂攝入量適宜的前提下，應 盡量減少動物性油脂的攝入。

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構成的不同，所以 各具營養特點。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單 不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、 花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸一亞油酸和 α -亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育 的作用。由此看來,單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。

科研人員發明了一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、 菜子油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所 需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的 特殊香味,炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是 一種既健康又實惠的選擇！

建議您在選擇油類時應注意以下6點：

(1)遠離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多 吃動物油(如豬牛、羊、油)。

(2)選擇單不飽和脂肪酸含量在70%以上的油類，如野茶油、橄欖油。

(3)選擇富含。- 3亞麻酸的油類，如野茶油、核桃油。

(4)避免。-6亞油酸含量超過15%的油類，如紅花油、葵花子油、花生油、芝麻油、 葡萄子油、玉米油。

(5)多不飽和脂肪酸中的。-6亞油酸和。-3亞麻酸的比例最好是4：1。

(6)是否含有維生素Ε、維生素Ε是抗氧化劑，可以減少氧化型LDL(低密度脂蛋白 膽固醇)的形成，降低發生動脈粥樣硬化的可能性。

溫馨小貼士

世界衛生組織曾建議:食用油的食用種類一定要多樣化，不要長期單一食用一種 油，以免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可以導致癌癥和其他慢性疾病，給人體帶 來嚴重危害。

多吃魚，健康生活每一天

古往今來，國人非常注意食補，素有“藥補不如食補”之說。早在《素問》 中就有“谷肉果菜，食養盡之”的說法。補養食品在于精選，在補養食品繁多的 種類中，其榜首莫過于魚。

魚，不僅是美味佳肴,而且是美容、食療的上品，常食魚有益于身體健康。

1.DHA活化腦細胞

魚類含有豐富的DHA。DHA可以使大腦細胞的分子構造變得更為柔軟而有彈性, 可以大幅提高內部信息（腦波等）傳導的速度,也就是可以讓腦部神經的傳導更為靈活, 人就變得更聰明了。

2.EPA抑制癌細胞

雖然,大家對DHA已耳熟能詳，而對EPA還是相當的陌生,但是,EPA卻有抑制癌 細胞擴散的重要功能。

3.魚肉是心臟保護神

在魚肉的營養成分之中，有一種成分對人體也相當的重要，那就是愈吃愈苗條的不 飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸，可以減少血液中的膽固醇濃度，防止血栓的發生，是心臟、 血管的保護神。

4.減緩骨質疏松癥

骨質疏松癥是現代女性產后的最大困擾，然而，在魚類的骨頭（包含魚刺）之中，卻 有含量極為豐富的優良鈣質，配合魚肉中所含的維生素D（可以幫助鈣質吸收），是人類 補充鈣質的最佳來源。

5.防老年癡呆

多吃魚和魚油，可以保護您免受老年癡呆癥的侵襲。法國研究人員對1 674名老人 進行了為期2年、5年、7年飲食情況的隨訪，結果顯示，每周至少吃一次魚或海產品的 老人患癡呆癥的危險會明顯降低。

魚，的確是個好東西,味道好，營養又好，還有那么好的保健功效。但是魚的烹調也 是有講究的。

烹調鮮魚最好的方法是:煮、蒸、嫩煎、微波加熱，這樣。-3脂肪酸（DHA和EPA） 會最大限度的保留。如用煮的方法則應連湯飲用，。-3脂肪酸就不會損失。

用油炸魚的做法不值得提倡，因為在炸魚的過程中,50% -60%的。-3脂肪酸會 喪失掉，而且油中含有的亞油酸會被魚吸收，亞油酸在體內轉化為前列腺素E2，如攝取過量易引發癌癥。

燒魚的時間不宜過長，否則。-3脂肪酸也會受損。燒焦或烤焦的魚的焦湖部分一 定不可食用，因會產生強致癌物質。

還要注意的是，有資料稱,致癌物質最常存在于魚皮中，所以該資料建議最好不要 吃魚皮。也有資料稱，魚腹腔內壁有一層黑膜，是魚腹中各種有害物質的淀積層，因此, 在剖魚洗魚時，應該清除其中的黑膜。

溫馨小貼土

魚膽有毒不能吃，有生吞魚膽被毒死的報道。還得提醒一句，最好不要生吃活 魚，因為保證不了安全，有些寄生蟲病就是生吃活魚得上的。

多吃水果，健康美麗不請自來

美國癌癥研究院指出：每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌 癥風險。吃水果不但可以抗癌，而且還可以預防其他疾病，讓你更健康，更美麗。

水果中含有豐富的維生素B|、B2、C、A等多種維生素類物質，還有氨基酸、有機酸、 酶和鐵、鈣、磷等多種微量元素，以及糖類、纖維素等。這些物質在人體的生理活動中， 起著極為重要的作用，以維生素C來說，它具有抑制黑色素、中和自由基、降低血漿膽固 醇等作用，故常吃水果不僅可使皮膚變白，滋潤、細膩肌膚,而且還有預防心血管疾病、 防癌、抗癌等作用。又如水果中的維生素A、P等物質，對夜盲、皮膚角化、高血壓等有療 效……可見,水果是人們生長發育、健康長壽不可缺少的食物之一。然而，如何健康吃 水果也是有學問的。

1.吃水果的最佳時間

為飯前1小時，飯后2小時。但由于條件的限制，我們最好飯后吃水果，因為有些 水果是不適合在空腹狀態下進食的。

2.不宜空腹吃的水果

西紅柿:含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生化學作 用,凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口 一一幽門堵塞，使胃里的壓力升 高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

柿子:含有柿膠酚、果膠、糅酸和糅紅素等物質,具有很強的收斂作用。在胃空時遇 到較強的胃酸，容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄,若結成 大的硬塊，就易引起“胃柿結石癥”，中醫稱為“柿石癥”

香蕉:含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高,造成人 體血液內鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康。

橘子:橘子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃橘子,會刺激胃黏膜。

甘蔗和鮮荔枝:空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內突然滲入過量高糖 分而發生“高滲性昏迷”。

山楂:山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感 并加重胃病。

3.吃水果的禁忌

西瓜:西瓜性寒，經常腹瀉，脾胃虛弱者以及產期婦女都不宜多食，以免中寒損傷 脾胃。

山楂:味酸，患胃病及十二指腸潰瘍和胃酸過多者不宜食用。山楂具有化瘀消滯的 性能，故妊娠婦女及患習慣性流產和先兆流產的人，忌食山楂，免得傷胎。

甘蔗:甘蔗含糖量為70%左右，故糖尿病患者忌食，脾胃虛寒者慎用。

杏:鮮果不宜多吃,免傷脾胃；陰虛咳嗽、大便澹泄者忌服杏仁。

荔枝:性溫燥,多食易化熱生火,故皮膚易生瘡疳者及胃熱口苦者忌食。

楊梅:血熱火旺者不宜多食，有“多食發瘡致疾損齒及筋”的說法。

香蕉:潰瘍病和胃酸過多者忌服。

桃:潰瘍病及慢性炎癥者忌食。桃與龜鱉肉相反，忌同食。

棗:生食易損脾作瀉，味甘、中滿者忌食。棗忌與蔥同食，同食則易引起脾臟不和; 棗忌與魚同食，同食則易令人腰腹疼痛。

白果:味甘苦澀,有小毒,多食令人胸部氣壅。白果忌魚，不可同食。

桂圓:性溫而滋膩，內有痰火、停飲、濕阻中滿者忌食。

石榴:不宜多吃,食之過多可損傷肺氣，損傷牙齒,助生痰濕。

櫻桃:味甘,性濕。食之過多，可發虛熱或令人嘔吐。

李子:味甘酸，性平。吃李子后不宜多喝水，否則易發生腹瀉。多食易助濕生痰，損 傷脾胃,尤其脾胃虛弱者，更應少吃。

梨:味甘而微酸,性涼。食多傷脾胃,尤其脾胃虛寒、嘔吐清涎、大便澹瀉、腹部冷痛 等病人及產婦，更應慎重。

葡萄:患有高血壓病的人，在服用降壓藥的同時不宜過多食用葡萄，因兩者有協同 作用;患有慢性腸炎的病人不宜過多食用葡萄,因其可導致腹瀉。

4.每天吃水果的量

吃水果也要有個量，掌握一天吃兩種水果,每種不超過拳頭大?。ɑ虼蠹s一飯碗的 量），這樣一般不易出問題。

只要我們認真遵守吃水果的原則，那么健康和美麗一定會不請自來的,不相信，就 試試看！

溫馨小貼士

10種對健康最有利的水果。

排名第一的是蘋果，因為蘋果中富含纖維物質，可以補充人體足夠的纖維質，降 低心臟病發病，還可以減肥。

排名第二的是杏，含有豐富的Β胡蘿卜素，能夠很好地幫助人體攝取維生素Α。

排名第三的是香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處。

第四是黑莓，同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多，對心臟健康 很有幫助。

第五是藍莓，多吃可以減少尿路感染的概率。

第六是甜瓜，維生素Α和C的含量都很高，是補充維生素的理想食物。

第七是櫻桃，能幫助人保護心臟健康，不僅如此,櫻桃還具有美容功效，更兼有食 療保健的作用，如脾虛腹瀉、補中益氣、祛風勝濕、腎虛腰腿疼痛、活動不靈等。

第八是越橘，能幫助減少尿路感染的概率。

第九是葡萄柚，維生素C的含量很高，而且經醫學研究證明，佛羅里達葡萄柚（也 叫西柚）含有大量的抗氧化元素，而且葡萄柚所含熱量極低，每個只有大約60卡。

第十是紫葡萄，其類黃酮等物質能對心臟提供三重保護作用。

粥，世間第一大補品

現在，人們對健康的要求與日俱增,新的一種時尚健康的“吃生活”開始在 我們身邊蔓延。喝粥已經成為時尚健康人士新的一種生活方式，這種傳統的 滋補養身飲食在經歷了時間的考證后，重新活躍在了飲食的大舞臺上。

粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎上再加入其他食物或中藥,煮至湯 汁稠濃，水米交融的一類半流質食品。其中，以米為基礎制成的粥又稱稀飯；以面為基 礎制成的粥又稱糊。《隨園食單》在談到粥時曾指出見水不見米，非粥也;見米不見水, 非粥也。必使水米融洽，柔膩如一,而后謂之粥。進一步明確了湯、飯、粥的區別。

粥的種類很多，如以原料不同有:面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、 魚粥及食療藥粥等。在烹調上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是 指單用米或面煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料, 制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見的如魚片粥、 干貝雞絲粥、肉絲粥等。

粥還包括了食療藥粥。它作為我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學于一體，對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。根據傳統營養學的理論，以各種養生食 療食物為主，或適當佐以中藥,并經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥 品，又屬于藥膳的一個組成部分。

粥在傳統營養學上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡便、加減靈活、適 應面廣、易于消化吸收的特點，甚宜養生保健長期食用，曾被譽為世間第一補人之物。 不僅如此，清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥于養老最宜:一省費，二味全,三津潤，四利 膈，五易消化,對食粥養生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，并專 作一首著名的《食粥詩》，詩中寫到：“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易 法,只將食粥致神仙?！?/p>

粥多在早晨進食,以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》 中所說每晨起,食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最 為飲食之良。不僅晨起宜食粥,蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認為它能推陳致新,利膈 益胃，粥后一覺,尤妙不可言。

治療粥則要因人、因癥而異,治療熱證宜冷服,治療寒證宜熱食，以辯證為準。我國 北方冬季寒冷，可進食溫補性粥，如羊肉粥、生姜粥、蔥白粥、狗肉粥等。南方溫暖多濕, 則以清補、化濕粥為宜。另外，根據不同情況,也可以與不同粥合用，如慢性腹瀉患者則 宜用山藥粥和扁豆粥合用，止瀉效果較好；習慣性便秘的人，可選擇芝麻粥與松子仁粥 合食，以增強通便作用；高血壓與高血脂患者可選用芥菜粥、荷葉粥、玉米粉粥、何首烏 粥等交替食用，療效更好。

隨著國民生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加，粥也將發揮其更大 的作用。

溫馨小貼士

粥最好喝溫熱的，一些飯店推出的“冰粥”雖然喝著爽口，但并不利于腸胃健康, 還是少喝為好。

菇類，健康食品中的寵兒

在回歸自然飲食觀念盛行的今天，人們正在不懈地探求健康食品。有關 專家研究認為，在迄今已知食品中，菇類從營養和保健觀點來看，將可能成為 21世紀人類健康食品的重要來源。

菇類是菌體最大、最高等的真菌，能供人類食用的有500多種，人們比較熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇等。所有菇類都具有獨特的香味、相當高 的營養價值和藥用價值。在美國菇類被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的 頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”，菇類被公認是三高一低（高蛋白、高維生素、高礦物 質、低脂肪）的健康食品。

菇類營養豐富,味道鮮美，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮蘑 菇含蛋白質3% -4%,比大多數蔬菜高得多，干蘑菇則高達40%，大大超過肉、魚、禽、 蛋中的蛋白質含量,且其氨基酸組成平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸豐富。菇類是多種 維生素的寶庫，含有豐富的維生素B|、B2、B12和C等，蘑菇含中維生素B|、B2比肉類 高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素B12 （植物性食品一般不含）的最佳 來源，對素食者來說更具重要意義。專家認為，成年人每天吃25克鮮蘑菇，就可滿足 一天維生素的需求。另外，菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等無機鹽和三磷酸腺 昔、酪氨酸酶等。隨著研究的深入，菇類中還含有降血脂、降血糖及對細菌、病毒有抑 制作用的特殊物質,有的還有抗癌效應。因此，現代營養學對菇類的健身作用又有新 的評說。

菇類所含多糖物質具有免疫功能。菇類含有己糖醇、木糖醇、海藻糖及甘露醇等多 糖體。最近研究證明，菇類多糖體是目前最強的免疫劑之一,具有明顯的抗癌活性，可 使腫瘤患者降低的免疫功能得到恢復。這類物質對癌細胞并沒有直接的殺傷力，它的 奧秘在于刺激機體內抗體的形成，從而提高并調整機體內部的防御體系,也就是中醫所 說的扶正固本作用。菇類多糖能增強體內網狀內皮細胞吞噬癌細胞的作用，促進淋巴 細胞轉化,激活T、B細胞形成抗體。此外，它還能降低甲基膽蕙誘發腫瘤的發生率，并 對多種藥物具有增效效應。癌癥患者在接受治療期間，多吃菇類既可增加營養,又能調 整臟腑功能，為患者提供同疾病做斗爭的物質基礎。免疫功能低下的人,吃菇類也有助 于防止癌癥的發生。

菇類所含植物固醇具有降血脂作用。植物固醇的生理效應能降低血清膽固醇水 平。菇類中含有豐富的“香菇素”即屬植物固醇。據實驗，人吃進動物脂肪后，一般血清 膽固醇都有暫時升高現象，以促進脂肪的消化，若同時進食香菇,則血清膽固醇非但不 高，反而略有下降,且不影響脂肪消化。這是因為植物固醇能調節脂肪、蛋白質、糖類和 鹽的冷類激素。臨床應用表明，植物固醇對降低血清膽固醇濃度，防治動脈硬化的發 展，具有確實的療效，且無不良副反應。

菇類含有抗病毒的“干擾素誘生劑”。在正常情況下，人體對病毒有一套防御機制， 當機體受病毒侵襲時，受到刺激的細胞，馬上會釋放出一種低分子糖蛋白，嵌入病毒顆 粒內，使病毒的增殖受到抑制，這種物質稱為干擾素。已知菇類中含有能刺激人體細胞 的白細胞釋放干擾素，故被稱為“干擾素誘生劑”，如香菇、雙抱蘑菇等含的雙鏈核糖核 酸等。因此，常吃菇類對病毒引起的疾病,如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、紅眼病、腦炎等, 均有很好的免疫功能。

科學家預言，菇類不僅是最好的健康食品，而且用它的獨特成分，研制開發多種菇類保健食品和各種特效藥物是可能的，它將為人類的健康做出更大的貢獻。

溫馨小貼士

據悉，菇類食物是屬于可供食用的真菌，家族成員相當多，以下介紹六種對人體 有益的菇類：

(1)香菇：香菇營養成分很高，含有豐富的蛋白質、多達九種的氨基酸、鐵、維生素 B、可轉化為維生素D的麥角笛醇，能有效地預防貧血、高血壓和骨質疏松。

(2)金針菇：含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅滋味鮮美，其粗纖維 對促進腸胃蠕動、預防便秘及肥胖，有很好的功效。

(3)鮑魚菇：水分含量極高，并含有多量的蛋白質、糖類、纖維素、胡蘿卜素及少量 維生素B,味淡性溫、熱量低,是可以常吃的食品。

(4)草菇：新鮮草菇的維生素C,比柑橘的含量高6倍，常吃草菇，對于免疫力的 提升頗有助益。還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。

(5)木耳:蛋白質含量是牛奶的6倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘 露聚糖、葡萄糖等糖類，及卵磷脂、麥角笛醇和維生素C等。

(6)銀耳：中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功 效,是著名的滋補食品。

請為脂肪“平反” ·

“生命不息，減肥不止”是很多女性所倡導的生活理念。在以骨感為美的 今天，對于脂肪，那真個是深惡痛絕?？墒悄阒绬?，沒有了脂肪你將失去 更多。

現在減肥的女士見了牛奶，要低脂甚至脫脂才喝；肉，不敢多吃一點點；冰激凌，更 是拼了命的只咽口水。如此還不夠，還要喝減肥茶吃減肥藥甚至吸脂，一副誓把每一寸 脂肪都消滅掉的豪情壯志的樣子。但是，脂肪的好處你知道嗎？缺少了脂肪會出現什 么問題你知道嗎？脂肪是保持你皮膚細膩光潔的必需你知道嗎？那么，給你幾個愛脂 肪的理由吧！

(1)結構功能脂肪是人體必要的構成物質,包括每個細胞的膜,都基本上是由磷脂 作為主要結構的。可以說，沒有脂肪，便沒有了人體。

(2)提供能量，人體每日需要的熱量約有30%是由脂肪提供的，這些能量支撐著人 體正常的生理活動?？梢哉f，沒有脂肪給我們提供能量，我們幾乎是寸步難行,更不要 說跑跑跳跳做運動、生機勃勃做工作了。

(3 )儲存能量，脂肪細胞儲蓄了大量的脂肪，當攝入的能量超過消耗的能量時，脂肪 便把儲存的能量釋放出來供人體消耗。所以，胖人比瘦人耐餓，因為，胖人儲存的脂肪多。

(4)供給必需脂肪酸,必需脂肪酸是細胞的重要構成物質，具有多種生理功能，促進 發育,維持皮膚和毛細血管的健康，并參與膽固醇的代謝。在男性，還參與精子的形成 等重要過程。

(5)保護身體組織，脂肪是器官、關節和神經組織的隔離層，可避免各組織相互間的 摩擦，對心、肺、胃等器官起保護和固定作用。當我們受到外力的沖擊時,脂肪可以保護 我們的器官不會破裂出血。

(6)維持體溫,脂肪是熱的不良導體，皮下脂肪可阻止身體表面散熱，在寒冷的冬 天,幫助我們保持正常的體溫。

(7)促進脂溶性維生素的吸收,脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K的載體，如果攝入 的食物中缺少脂肪，那么這些維生素將無法被人體吸收和利用,從而影響正常的新陳 代謝,降低人體的免疫功能，各種疾病便也隨之找上門來。林黛玉就是最典型的 例子。

(8)美容作用,脂肪令皮膚緊繃有彈性，如果缺少脂肪,則人體的毒素便不能有效地 排除，令皮膚粗糙灰暗。各種斑、痘也會駐留你的臉上。

這些理由可以讓你愛上脂肪了嗎？愛自己，愛健康,就愛脂肪吧，我們每天必須攝 入一定量的脂肪,一般成人至少50克左右?？茖W家們告誡人們:一定不要禁食脂肪，以免造成對健康的損害。

學會適當吃點“苦” ·

我國歷來有“苦口良藥”之說，存在于食物中的苦味物質與藥中的基本一 樣。多吃苦味的食品對健康是大有裨益的。

中國中醫科學院專家認為,苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、苦味質等，某些 苦味的植物，是維生素的重要來源。維生素對于正常的人體細胞不起破壞作用，但對癌 細胞卻能產生較強的殺傷力。那么苦味食品對健康有什么具體作用呢？

(1)吃苦味食品能促進食欲，幫助消化?？辔妒称纺艽碳ど囝^上的味蕾,激活味覺 神經，刺激胃液和膽汁的分泌，溶解脂肪,促進食物消化，使人吃得有滋味，精力也更 旺盛。

(2)常吃苦味食品不僅對保護心腦血管有益，而且能提神益思,消除疲勞。苦味物 質具有增強心肌和血管壁彈性的作用，有益于提高微血管彈性和擴張血管的功效。因 此，苦味食品能預防血壓上升、動脈硬化而造成的心臟血管疾病。由于生物堿在生理上 具有刺激中樞神經系統、引起興奮、加強肌肉收縮的作用，所以能使機體解除疲勞。

(3)常吃苦味食品能泄熱通便、排毒清腸。中醫認為,苦味屬陰,能除燥濕,有疏泄 作用?？辔段镔|還能清除人體內的污物和有害物質,促使腸道內有益菌群繁殖,抑制有 害菌群生長，使其保持正常平衡狀態，并使體內的毒素和積熱隨糞便排出體外，具有“除 邪熱,祛污濁，清心明目，益氣提神”之功效。

各種苦味濃濃的食物賞心悅目、目不暇接?？辔妒称钒ǎ鹤詧罂辔兜?苦瓜、苦 菜、苦丁茶?？喽恍模呵鄄?、蔑筍、養麥、芥藍、咖啡、啤酒。而野生的山蘑子、曲曲 菜、馬奶子、橘柚、廣柑、檸檬等都是很好的苦味食品。

苦味食品雖有不少好處,倘若沒有節制的食用，也會傷及身體。

苦味食品不宜過量食用，否則易引起惡心、嘔吐、腹瀉、敗胃、消化不良等不適癥狀。 這是因為胃液的功能是分解蛋白質、淀粉等，可是如果吃了太多苦寒性的東西，會使得 胃液甚至胃酸分泌過多，造成胃痛或者胃酸過多，會使患有胃潰瘍的人病情更加嚴重， 這些現象就是中醫學上所講的“苦寒傷脾胃”。

溫馨小貼士

苦味食物有解濕除燥、促進內分泌的功效，當熱天人體消化酶功能出現障礙，味 覺衰退和減弱時,吃點苦味食物就會使之恢復正常。所以中醫認為，一年四季均應適 當吃些苦味食物，夏季尤為適宜。