第二節(jié)千萬(wàn)別“吃”出毛病來(lái)
別上了“洋快餐”的當(dāng)
“洋快餐”進(jìn)軍中國(guó)，垃圾飲食危害中國(guó)人民的健康！洋快餐是不折不扣的“能量炸彈”和“垃圾食品”。所以告誡您，盡量少吃或不吃。
中國(guó)的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方 式……從美國(guó)那里，中國(guó)模仿到的是最糟糕的東西——洋快餐。“洋快餐”具有三高（高 熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家 為“洋快餐”取了個(gè)綽號(hào)一叫作“能量炸彈”和“垃圾食品”。因?yàn)槌砸活D洋快餐，就 等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健 康嗎？ “洋快餐”還破壞了食物多樣性的原則。“洋快餐”品種非常簡(jiǎn)單，不像中國(guó)食 物這么豐富，中國(guó)人認(rèn)為“雜食者、美食也，廣食者、營(yíng)養(yǎng)也”。美國(guó)國(guó)會(huì)議員、營(yíng)養(yǎng)學(xué) 家和消費(fèi)者協(xié)會(huì)聲稱：肥胖和吸煙一樣，已成為公眾健康問(wèn)題，號(hào)召“把快餐趕出校園”。
某些洋快餐,，用的油和中國(guó)傳統(tǒng)用的普通植物油不同，因?yàn)橛玫氖菤浠停窗阎?物油加氫生產(chǎn)出的油。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任威利特教授1991年就指 出:將天然植物油加氫后生產(chǎn)的氫化油危害健康！因?yàn)闅浠椭泻恍┳匀唤绫静淮?在的反式脂肪酸,反式脂肪酸會(huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。威利特指出：“關(guān)于氫 化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的概率關(guān)系的流行病學(xué)研究表明，氫化脂肪比飽 和脂肪更糟糕。洋快餐與致癌物質(zhì)一一丙毒。2002年4月24日瑞典國(guó)家安全管理局公布了最新 的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)炸薯?xiàng)l、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰 胺損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤，所以有學(xué)者認(rèn)為這解釋了西方國(guó)家腫 瘤高發(fā)的原因。美國(guó)藥品與食品管理局2004年3月24日公布了對(duì)750種食品的檢查 結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、炸雞中這類致癌物質(zhì)含量最高。家里做的菜 情況比較好，而新鮮的蔬菜是最安全的。歐美和中國(guó)不一樣,家家廚房都有烤箱,是高 溫烹飪；中國(guó)傳統(tǒng)膳食是低溫烹飪,我們的米飯、面條、饅頭都是用水做介質(zhì)，不會(huì)超過(guò) loo攝氏度，比烘烤要低得多。爆炒菜肴短時(shí)間完成，高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式，不僅有益于保持營(yíng)養(yǎng)成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國(guó)人民 的傳統(tǒng)烹飪方法是非常安全的。
在洋快餐,，的美食面前，請(qǐng)您一定要頂?shù)米≌T惑別上了它的當(dāng)！
溫馨小貼士
偶爾帶孩子去“開(kāi)開(kāi)洋葷”也未嘗不可，但應(yīng)加以限制，以保證孩子的健康。
方便面，營(yíng)養(yǎng)不方便
方便面因?yàn)樗胺奖恪保裕钍苤行W(xué)生、住校學(xué)生、出差人員以及熬夜 者的青睞。然而，專家們卻明確地指出：最好少吃方便面，因?yàn)樗{著你的健康。
先說(shuō)一個(gè)事例:張某是一家方便面廠的技術(shù)員，他每天都要試嘗6種不相同的方便 面，雖不必全吃，但必需品出它們的優(yōu)缺點(diǎn)。張某工作10年后，終因胃病、頭痛、肥胖等 病而不得不提前退休。退休后，他又相繼患上了膽結(jié)石、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、胃 炎等多種疾病。這些都是長(zhǎng)期品嘗方便面給他帶來(lái)的“職業(yè)病”。那么，張技術(shù)員為何 食用方便面會(huì)患這么多的病呢？
讓我們來(lái)剖析一下方便面，看看它隱藏的禍患。
先談?wù)劮奖忝娴摹敖Y(jié)構(gòu)”。眼下，食品添加劑多達(dá)300余種，它們分別起到色、漂白、 調(diào)節(jié)胃口、防止氧化、延長(zhǎng)保存期等多種功能，這些添加劑按規(guī)定都是可以使用的。我 們偶爾吃幾餐方便面問(wèn)題不大,但若長(zhǎng)期食用，就很難確保身體健康了。這里簡(jiǎn)單列舉 方便面中的幾種添加劑。
1.食鹽
一包方便面含鹽6克,而我們每天食鹽的攝取量是8克左右,所以，方便面含鹽量 明顯偏高，吃鹽過(guò)多易患高血壓,且損害腎臟。
2.磷酸鹽
它的用途廣，可以改善方便面的味道。但是，人體攝入磷過(guò)多，會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法 充分利用,容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。
油脂方便面都用油炸過(guò)，油炸后可減去面中水分,能延長(zhǎng)保存期。但這些油脂經(jīng)過(guò) 氧化后變?yōu)椤把趸|(zhì)”，它積存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起動(dòng)脈 粥樣硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎病等。
3.防氧化劑
方便面從制成到消費(fèi)者手中，短短的一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)達(dá)一兩年，其中添加的防氧化 劑和別的化學(xué)藥品已經(jīng)在慢慢地變質(zhì)，對(duì)人體有害無(wú)益。
為此，專家們建議:最好少吃或不吃方便面,萬(wàn)一要吃每周不要超過(guò)兩包，方可保你 平安無(wú)事。為了防止和降低方便面對(duì)人體的危害，我們?cè)诔苑奖忝娴臅r(shí)候，可以把泡面 的湯倒掉,再兌上開(kāi)水或別的湯，以減少其中的鹽分和別的有害物質(zhì)。再者，吃方便面 時(shí)，可在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以便沖淡各種添加劑對(duì)人體的危害。
溫馨小貼土
泡面還是少吃為宜，實(shí)在忍不住想吃的話，以下教您如何在享受美味之余，還能 兼顧健康：
(1)泡面時(shí)，用泡用煮倒是無(wú)所謂，但調(diào)理包一定要用煮的，而且是水煮沸后放。
(2)調(diào)理包放下去至少煮沸三分鐘。(因?yàn)檎{(diào)理包中的抗氧化劑，在高溫下會(huì)自 動(dòng)分解)
(3)調(diào)味包與各種調(diào)理包，每次只放一半，減少鹽分的攝取量。
(4)如果可以的話，打個(gè)蛋花，加一些青菜，或餐后配點(diǎn)水果，可以適時(shí)地補(bǔ)充蛋 白質(zhì)與維生素。
(5)最好不要買碗面，即使出門在夕卜，也最好自備鋼杯。
(6)可選擇裸籽條，或米粉、冬粉之類未經(jīng)油炸的泡面。
罐頭食品，營(yíng)養(yǎng)大縮水
很多人，尤其是青少年，喜歡吃罐頭食品，但多吃罐頭食品對(duì)健康并無(wú)好處，所以專為提醒您，最好別常吃罐頭食品。
無(wú)論是魚(yú)、肉類罐頭，還是水果、蔬菜等素罐頭，為延長(zhǎng)保存期，罐頭食品在制 作過(guò)程中要加入防腐劑(常用的如苯甲酸)。一般而言，罐頭食品所加防腐劑經(jīng)過(guò) 檢驗(yàn)對(duì)人體無(wú)毒害作用，少量短期食用是相對(duì)安全的，但是，經(jīng)常食用對(duì)肝、腎均有損害。
另外,罐頭中還加入添加劑，是為了使食品的味美,在加工過(guò)程中，罐頭中加入的添 加劑包括香料、色素、人工調(diào)味劑等，會(huì)影響身體的健康，甚至還可因某些化學(xué)物質(zhì)的逐 漸積累而引起慢性中毒。
再者，罐頭加工后損失維生素C大約有10% -60%，維生素Β1損失20% -80%，維 生素Β2與維生素ΡΡ損失不到10%,泛酸損失20% -30% ,維生素Α損失15% -20% o 據(jù)研究，罐頭食品經(jīng)過(guò)加熱處理后,50%以上的維生素C被破壞掉。所以，吃罐頭食品 也不利于維生素C的補(bǔ)充。
罐頭食品存在著這么大的健康隱患，我們還是少吃為好，如果您想圖個(gè)“新 鮮”，想品嘗一下美味的罐頭，那么就按專家教您的方法去挑選吧！購(gòu)買水果罐頭 時(shí)，可以通過(guò)辨別顏色和湯汁等方法來(lái)識(shí)別好壞:好的水果罐頭果肉顏色不均勻， 比如黃桃水果罐頭，果肉有金黃色的，還有一點(diǎn)帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉則 完全一致，顏色很好看；正常水果罐頭的湯汁一般是無(wú)色的或略帶一點(diǎn)顏色，如黃 桃罐頭湯汁應(yīng)該是無(wú)色的，而染色的湯汁是黃顏色的。另外，劣質(zhì)罐頭果肉一般比正常的要小。
溫馨小貼士
由于兒童體質(zhì)稚嫩，內(nèi)臟器官尚處于發(fā)育不成熟階段，尤其是肝、腎的解毒和代 謝功能尚不完善。如果食用罐頭過(guò)多，會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)和發(fā)育，甚至還可能引起 “慢性中毒”。
向湯泡飯說(shuō)“不” ·
吃飯的時(shí)候，尤其是吃米飯，如果能泡一點(diǎn)菜湯，不僅味道不錯(cuò)，還省 去了喝湯的環(huán)節(jié)。相信很多人都有這樣的想法。其實(shí)這種做法是極不科學(xué)的。
常吃湯泡飯對(duì)你的胃來(lái)說(shuō)是沒(méi)有好處的，尤其對(duì)小孩和老人不利。大家都知道， 口腔是人體的第一大消化器官，我們吃東西的時(shí)候，首先要咀嚼食物，充分利用這一 道消化工具將食物初步分解消化，因?yàn)閳?jiān)硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細(xì)小的 粉末、顆粒狀，便于下咽，也方便下一步繼續(xù)消化吸收。同時(shí)更重要的是在不斷咀嚼 的過(guò)程中，口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來(lái)，咀嚼的時(shí)間長(zhǎng)，唾液的分泌就多。 唾液能把食物濕潤(rùn)，其中有許多消化酶，有幫助消化吸收及解毒等功能,食物在口腔 中較好地得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作就減輕了負(fù)擔(dān)，對(duì)腸胃健康是十分有益的。
湯泡飯是湯和飯混在一起的，由于包含水分較多,飯會(huì)比較松軟，很容易吞咽，人們 因此咀嚼時(shí)間減少,食物還沒(méi)經(jīng)咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，這不僅使人“食不 知味”，而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，這就加重了胃的消化負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。
就小孩來(lái)說(shuō)，由于湯泡飯會(huì)有大量的湯液進(jìn)入胃部，會(huì)稀釋胃酸，影響消化吸收。 其次，小孩的吞咽功能不是很強(qiáng)，如果長(zhǎng)期吃湯泡飯，由于吞咽速度過(guò)快，還容易使湯汁 米粒嗆入氣管，造成危險(xiǎn)。再者，吃飯本要細(xì)嚼慢咽才能食出滋味和營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期的湯泡 飯會(huì)使小孩養(yǎng)成倒固吞棗的壞習(xí)慣，不利于健康。
對(duì)老人而言,身體的各項(xiàng)機(jī)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如年輕人好,消化吸收功能也同樣會(huì)隨年齡增 加而減弱,長(zhǎng)期吃湯泡飯會(huì)比年輕人更容易得胃腸道疾病。但是為使食物能順利地吞 咽下去，老年朋友可以在吃飯前先喝幾口湯，給消化道增加一點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，以防止干硬 的食物刺激消化道黏膜,當(dāng)然也可以將米飯適當(dāng)?shù)刂蟮盟绍浺稽c(diǎn)。
知道了湯泡飯對(duì)人體的傷害，以后就要多注意一些,別害了自己！
溫馨小貼士
常言道：“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方。”這話是有科學(xué)道理的。因?yàn)閺目谇谎屎怼⑹?道到胃。猶如一條通道，是食物的必經(jīng)之路。在吃飯前先喝幾口湯，就等于給這段消 化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。另夕卜，在吃 飯中途不時(shí)地進(jìn)點(diǎn)湯水也是有益的。
生食，吃下健康陷阱
現(xiàn)在，“生吃活食”似乎成為時(shí)尚，不少人認(rèn)為這樣可使?fàn)I養(yǎng)更豐富，味道 更鮮美。有些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實(shí)，萬(wàn)事都不能絕對(duì)化，專家 認(rèn)為“生吃活食”不能作為一種飲食習(xí)慣進(jìn)行倡導(dǎo)。
有些食物是不能生吃的，因?yàn)樯赃@些食物會(huì)給你的健康帶來(lái)莫大的傷害，不能生 吃的食物包括：
1.河魚(yú)
肝吸蟲(chóng)卵在河塘的螺蜩體內(nèi)發(fā)育成尾蝴，并寄生在魚(yú)體內(nèi)，若吃了生的河魚(yú)，肝 吸蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體發(fā)育成蟲(chóng)，可使人體產(chǎn)生膽管炎，甚至發(fā)展成肝硬化。據(jù)某醫(yī)院對(duì) 膽管類患者調(diào)查統(tǒng)計(jì)：其中愛(ài)吃生魚(yú)片者，約占60%,肝硬化患者中，愛(ài)吃生魚(yú)的 占 50%。
2.螃蟹和龍蝦
生螃蟹帶有肺吸蟲(chóng)的囊蝴蟲(chóng)和副溶性弧菌,龍蝦則是肺吸蟲(chóng)的中間寄主，生吃螃蟹 和龍蝦后，肺吸蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)造成肺臟損傷，嚴(yán)重者會(huì)使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，因吃生螃蟹和龍蝦，門診患者中，引起肺臟損傷者達(dá)4000余名，引起腸道發(fā)炎患 者3000余名，引起腸道水腫充血者2000余名。
3.孽莽
常吃生孽養(yǎng)，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸黏膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉 或面部浮腫。據(jù)某醫(yī)院2006年3月報(bào)告，門診患者中，因生吃孽芥而遭到姜片蟲(chóng)侵犯以 致腸道潰瘍者達(dá)400余名，患腹瀉者158名，面部浮腫者15名。
4.雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內(nèi)與生物素結(jié)合后，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。 生雞蛋還常含有沙門氏菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。
5.鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3 ~20毫克就 可致死。
6.新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮 膚瘙癢、水腫和疼痛。
7.蜂蜜
在釀制蜂蜜時(shí)，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜以后,人吃了 生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運(yùn)輸、保管的過(guò)程中，又很容易被細(xì)菌污染。 因此，生蜂蜜不可食用。
8.豆?jié){
豆?jié){味美可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中 毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分一一抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋 白酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化 道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
9.豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧?有一種毒蛋白，，凝集素，，，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用 急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會(huì)被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí)，要充 分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
白糖
白糖中常有蟠蟲(chóng)寄生，生吃白糖很容易得蟠蟲(chóng)病。蟠蟲(chóng)是一種全身長(zhǎng)毛的小 昆蟲(chóng)，肉眼看不見(jiàn)，蟠蟲(chóng)在糖中繁殖很快。若蟠蟲(chóng)進(jìn)入胃腸道，就會(huì)引起腹痛、腹 瀉、形成潰瘍。若進(jìn)入肺內(nèi)，會(huì)引起咯血、哮喘。若進(jìn)入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃,食用前應(yīng)該進(jìn)行加熱處理（一般加熱到70Υ左右保持3分 鐘就可以了）。
以上幾種食物最好不要生吃，否則對(duì)你的身體健康會(huì)帶來(lái)很大的影響，但是有些蔬 菜生吃可以最大限度地留住營(yíng)養(yǎng)，并有防癌抗癌和預(yù)防多種疾病的神奇作用。
適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、蔑苣等。生吃的方法包括飲用自 制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。而包心菜、甜菜、花菜等，可 通過(guò)絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食。胡蘿卜也可每天細(xì)嚼慢咽15克，每天1次,長(zhǎng)期堅(jiān) 持，就可起到抗癌的奇效。生吃黃瓜最好不要削皮，黃瓜富含維生素C,有關(guān)醫(yī)學(xué)研究 證實(shí)，新鮮黃瓜中含有維生素C由高至低的順序?yàn)楣掀ぁ⒆印⒐先狻Ｊ磷咏泛胸S富的 維生素C,據(jù)測(cè)試，每1 000克柿子椒含有70 - 120毫克維生素C,含維生素Α達(dá)40多個(gè) 國(guó)際單位,如果每天生吃柿子椒50克,就可滿足人體一天對(duì)維生素C的需求。西紅柿 燙了以后維生素C便發(fā)生變化,吃起來(lái)發(fā)酸。而生吃蔑苣最好是先剝皮，洗凈，再用開(kāi) 水燙一下,拌上作料腌上1 ~2小時(shí)再吃。
不過(guò),生吃蔬菜要注意營(yíng)養(yǎng)、健康和衛(wèi)生的統(tǒng)一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬 菜時(shí),必須進(jìn)行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經(jīng)水沖洗后,再用開(kāi)水浸燙幾分鐘;或者 用清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時(shí),加上醋、蒜和姜末，既能調(diào)味，又能殺菌。
溫馨小貼士
血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因?yàn)椴酥械娜~酸有助于造 血功能的恢復(fù)；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮番茄1 ~2個(gè)，可有顯著療效； 咽喉腫瘤患者，細(xì)嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等，可使腫瘤很快消失。
不要與醬油多打交道
大部分人炒菜時(shí)都離不開(kāi)醬油。它不僅能給菜肴加色，還能添味，而且適當(dāng)吃還有助于健康,但是不能多吃，否則很容易對(duì)健康造成危害。
醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激 素的產(chǎn)生,而一旦人體的雌激素水平過(guò)高就會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中 含有豐富的卵磷脂,卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對(duì)于防治癌癥, 尤其是對(duì)防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體?ο%的膽固 醇，減少患心血管疾病的危險(xiǎn)，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)。
另外，醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其 功能比常見(jiàn)的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示，醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。尤其 令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定分量的自由基 后就停止了。
盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并具有防病的作用，但是平時(shí)最好不要多吃。醬油的含 鹽量高達(dá)18% -20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,這些鹽除了調(diào)味以外，主要是為 了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭 等疾病的人,平時(shí)更應(yīng)該小心食用，否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。
食用醬油時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
(1)醬油應(yīng)在出鍋前加入，醬油不宜在鍋內(nèi)高溫?zé)螅邷貢?huì)使其失去鮮味和香 味，同時(shí)，醬油中的糖分在高溫下會(huì)焦化變苦，食后對(duì)身體有害,所以放醬油應(yīng)在出鍋 之前。
(2)蘸食醬油或在調(diào)拌涼菜時(shí)，要加熱后再用。這是因?yàn)獒u油在貯存、運(yùn)輸、銷售等 環(huán)節(jié)中會(huì)受到各種細(xì)菌污染。加熱方法是蒸煮，不宜煎熬。
(3)要烹制綠色蔬菜應(yīng)少加或不加醬油，放醬油或放得多，會(huì)使翠綠鮮的色澤變得 暗淡黑褐,不僅影響美觀,濃重的醬香還會(huì)掩蓋蔬菜的天然美味。
溫馨小貼土
臨床中經(jīng)常有人詢問(wèn)，皮膚受傷后吃醬油會(huì)不會(huì)讓傷口變黑，留下疤痕？其實(shí)， 這種擔(dān)心完全沒(méi)必要。皮膚是否會(huì)留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程 度、個(gè)體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸,與組織修復(fù)沒(méi)有直接關(guān)系。其中的 色素是食用色素，攝入體內(nèi)后也不會(huì)被輸送到皮膚。因此，受傷或做過(guò)整容手術(shù)的 人，不必忌食醬油。
“鹽”多必失有損健康
鹽，雖看似不起眼，卻可使食物變換無(wú)窮風(fēng)味。但是，你知道嗎？鹽并不 是多多益善！ 一項(xiàng)研究，法國(guó)每年至少有7.5萬(wàn)人因食鹽過(guò)量而患心血管疾 病，其中2.5萬(wàn)人因病情嚴(yán)重而死亡，這一數(shù)字是法國(guó)交通事故死亡人數(shù)的4 倍，可見(jiàn)，吃鹽過(guò)多會(huì)有損健康。
要想了解為什么食鹽過(guò)量會(huì)對(duì)身體造成傷害，首先，我們要了解人的身體。氯、 鈉和鉀是人體電解質(zhì)主要成分，而鈉和鉀，就像兩個(gè)勢(shì)均力敵而又互相制衡的戰(zhàn)友。 鈉在細(xì)胞外，鉀在細(xì)胞內(nèi)，兩者共同捍衛(wèi)著身體細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、水分和酸堿值的平 衡。一旦平衡被打破，鈉含量增多，則會(huì)對(duì)人體造成危害！而鹽的主要成分就是氯化鈉，食量過(guò)多當(dāng)然會(huì)對(duì)身體造成損害，那么“鹽”是如何侵襲人的身體的呢？下面我們 逐一分說(shuō)：
1.嗜鹽致骨質(zhì)疏松
多吃鹽不只會(huì)咸死人，如果嗜食口味重的食物,鹽中的那個(gè)“惡魔”會(huì)耗盡人體骨骼 中的鈣，最后人們會(huì)因?yàn)楣琴|(zhì)疏松而失去健康，甚至喪失生命。
鹽中的那個(gè)惡魔就是鈉,它約占鹽主要成分的40% ,是導(dǎo)致人體骨質(zhì)流失的殺手； 營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說(shuō)，鈉通常會(huì)使婦女的骨質(zhì)每年流失約1%，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的 速度比血壓正常的婦女快許多。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，鈉本身并非一無(wú)是處,人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要這種礦物 質(zhì)。若得不到適量的補(bǔ)充，就會(huì)發(fā)生若干功能性問(wèn)題。
但壞就壞在過(guò)多的鈉反而有害無(wú)益，一般而言人體的腎每天會(huì)將使用過(guò)的鈉隨著 尿液排到體外，可是每排泄1000毫克的鈉，大約也會(huì)同時(shí)耗損26毫克鈣。看起來(lái)似乎 沒(méi)有什么影響，可是人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會(huì)影響到骨骼 健全所必需的鈣質(zhì)。
2.咸出來(lái)的感冒
很多國(guó)內(nèi)外專家研究認(rèn)為,不良的飲食習(xí)慣與感冒關(guān)系密切。過(guò)多地進(jìn)食高鹽餐 飲,可導(dǎo)致唾液分泌減少，使口腔黏膜水腫、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最終 導(dǎo)致感冒。過(guò)多地進(jìn)食高糖餐飲，可消耗體內(nèi)水分和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，引起口干舌 燥,使免疫力低下，進(jìn)而誘發(fā)感冒。過(guò)多地進(jìn)食高脂肪飲食,如奶油、肉類、肉湯等可降 低機(jī)體的免疫細(xì)胞抗病毒能力，易引起感冒。為預(yù)防感冒，應(yīng)遠(yuǎn)離高鹽、高糖、高脂肪的 “三高”飲食。
3.口味重易患胃病
胃黏膜會(huì)分泌一層黏液來(lái)保護(hù)自己，但黏液怕鹽，如果吃得太咸，日積月累，胃黏膜 的保護(hù)層就沒(méi)有了。酸甜苦辣長(zhǎng)驅(qū)直入,嬌嫩的胃怎么能受得了呢？長(zhǎng)久會(huì)引起胃潰 瘍、胃炎，甚至胃癌。
4.鹽多皺紋多
法國(guó)有句俗語(yǔ)，叫作“美女生在山上，不生在海邊”。據(jù)法國(guó)美容師解釋，因?yàn)樽≡?海邊的女性平時(shí)攝入的鹽量較多，所以皮膚很容易長(zhǎng)出皺紋，自然影響美觀。而山區(qū)的 女性較少吃鹽，皮膚往往光滑細(xì)膩。
醫(yī)學(xué)專家提醒大家，吃鹽多不僅會(huì)造成高血壓，還會(huì)直接影響人的容貌。要想皮膚 好，比較科學(xué)的方法是多喝水，幫助皮膚排毒。
世界衛(wèi)生組織的研究人員提出了6克的上限，每天4~6克的食鹽攝入量是健 康的飲食之道。英國(guó)研究人員指出，更重要的是食品加工行業(yè)應(yīng)該降低食鹽的加 入量。
溫馨小貼士
鹽雖然不能多吃，但是鹽卻有許多功用很值得利用，小小鹽巴利用得當(dāng)就能讓身 體健健康康，現(xiàn)在告訴你鹽巴的妙用。
(1)吸煙不易成癮:吸煙前先在舌尖上舔少量鹽，吸煙不易成癮；如果有煙癮者， 舔鹽后再吸可漸漸減少煙量，有助戒煙。
(2)漱口水，取1/2茶匙的鹽泡240毫升的溫水，可當(dāng)喉嚨的漱口藥水。
(3)清潔牙齒：將1：2的鹽和蘇打粉混合后，用來(lái)刷牙可去除牙垢，潔白牙齒。
(4)保護(hù)玉手:做家務(wù)事或洗碗碟而致雙手泛紅且皺紋滿布，可取精鹽3茶匙溶 入一盆溫水中，浸泡雙手約5分鐘，有助玉手恢復(fù)細(xì)白柔潤(rùn)。
(5)消除腳部疲勞:將腳泡在溫鹽水中數(shù)分鐘，再用冷水沖凈即可。
(6)減少斐痛：如遭蜂斐,將斐處弄濕并沾鹽,再用冷水沖凈即可。
(7)治蚊蟲(chóng)咬傷：被蚊子、跳蚤等蟲(chóng)子咬傷的患部，先浸泡鹽水，再敷上加有鹽的 豬油。
(8)消除眼部腫脹:拿一茶匙鹽加入600毫升溫?zé)崴校渫耆芙夂螅K棉 花浸泡一會(huì)兒，再取出敷在眼部腫脹處，可消腫。
(9)消除疲累：浴缸內(nèi)的熱水中加入幾把鹽，再進(jìn)入浸泡至少10分鐘，可消除身 體疲累。
(10)抗?jié)裾?在浴缸里適度撒鹽浸泡全身，或直接拿鹽揉搓身體，大約1、2周斑 點(diǎn)即會(huì)逐漸消失。
(11)消除香港腳:每天晚上沐浴后，可拿一把沐浴鹽在患處加以揉搓，初期癥狀 一周可愈，嚴(yán)重者若持之以恒亦可見(jiàn)效。
(12)消除肩痛：將炒過(guò)的鹽用鋁箔紙包起,貼在肩上可消除疼痛。
(13)減輕腹痛：將2杯炒過(guò)的鹽放入厚紙袋或用毛巾包裹好，置于下腹，經(jīng)過(guò) 20 -30分鐘，疼痛就會(huì)消失。
(14)去除老化的皮膚，洗完澡后身體仍濕潤(rùn)時(shí)，用適量的鹽在老化的皮膚上摩 擦，可除去已死的角質(zhì)皮膚，有助血液循環(huán)。
(15)保護(hù)秀發(fā)并使毛發(fā)再生：用鹽洗頭可使細(xì)而缺乏彈性的頭發(fā)變粗有光澤，用 沐浴鹽在頭上搓揉,會(huì)刺激頭皮促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)。
(16)保持豆腐鮮嫩：豆腐浸泡在鹽水中可保持豆腐嫩度及不易發(fā)酸。
酸菜，欲說(shuō)愛(ài)你不容易
酸菜是流行于我國(guó)民間的一種風(fēng)味菜肴，雪村的一句“翠花，上酸菜”使得不起眼的酸菜一下子火了起來(lái)，吃酸菜日益成為一種飲食時(shí)尚，但是長(zhǎng)期貪吃 會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
從夏一直吃到秋，脆生生的酸菜清新爽口，開(kāi)胃宜人，許多人更是每餐少不了。但 是若從有利于身體健康的角度考慮，酸菜只能偶爾吃之，如果長(zhǎng)期食用，則會(huì)對(duì)身體產(chǎn) 生不良的作用。
一是有可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。酸菜在腌制過(guò)程中酸度較高，所含的草酸進(jìn)入胃腸后, 會(huì)與其中的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，在腎臟排泄時(shí)會(huì)產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結(jié)石。
二是會(huì)使人體缺氧中毒而引發(fā)相關(guān)疾病。蔬菜在腌制過(guò)程中，由于腌制食物常被 微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白 變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
三是會(huì)誘發(fā)癌癥。蔬菜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物和它的前體物 質(zhì)。而霉變的酸菜，其致癌更為明顯。我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者曾對(duì)國(guó)內(nèi)某些長(zhǎng)期食用腌制各 種酸菜的地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查表明，食管癌的發(fā)病率居高不下的一個(gè)主要致病誘因便是 長(zhǎng)期大量進(jìn)食酸菜，發(fā)病率與食用酸菜的量和持續(xù)的時(shí)間成正比。
但酸菜畢竟是大眾化的風(fēng)味食品，如果講究科學(xué)的進(jìn)食方法，則可以將酸菜的危害 降低到一定的限度。一是吃酸菜要適量，不要長(zhǎng)期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸 菜更不能吃;二是不吃未腌透的酸菜，因?yàn)殡缰撇煌傅乃岵酥衼喯跛猁}含量更高，所以 酸菜的腌制時(shí)間不得少于20天;三是進(jìn)食酸菜時(shí)最好一并食用含維生素C豐富的新鮮 蔬菜，因?yàn)榫S生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。
溫馨小貼士
如果吃完酸菜，吃獅猴桃就可以減少危害。科學(xué)發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素C的食 物，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而一個(gè)獅猴桃基本 可以滿足人體一天所需的維生素C。