推薦序一　減糖：各種“成功”減肥法的核心

宋晏仁　醫師

會翻閱本書的讀者，相信都是“同船共渡”的有緣人。我們都有一個共同的盼望，那就是安全、成功地瘦身，并且從此享受苗條、快樂的人生。

但如果我告訴你，根據過去半個世紀以來各種關于減肥法的文獻統計，減肥成功的概率只有5%左右，你可能會驚慌失措地問，這條減肥之船最終必將傾覆嗎？

這里我們需要先定義：何謂減肥“成功”？

一般商業減重產品或療程的目標是3個月減重10%，例如：從100公斤減到90公斤。這已經很不容易了。要是真能減重10%，身體各項健康指標都會改善：月經會變規律，高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸都會改善。但這3個月，你很可能必須吃得淡如水、少如鳥，餓得咬牙，得跟教練揮汗如雨地蹦跳，還要不斷精神喊話：減肥必勝！瘦身必成！

減肥靠方法，不是僅靠意志力。

《美國醫學會雜志》（The Journal of the American Medical Association, JAMA）在2014年評估了30種商業減重法，發現所有方法都能達標。所以，不管你采用哪種減肥法，只要乖乖做，幾個月下來都會達標。達標當天，你可能會慶祝一下，領獎狀、獎杯，過幾天開始恢復“正常”的“人間”飲食，肥胖也就悄悄地回來了。體重計會像魔鏡一樣，告訴你實話。

醫學上定義的減肥成功，是達到目標后維持5年不復胖。

5年不復胖？意思是說5年都只喝水、餓肚子度日嗎？

不是的。娜塔老師和我都會很肯定地告訴你：如果你“吃對”食物，可以終身不復胖。

自20世紀80年代起，全球肥胖大流行。1974年瑞典因應食物價格上漲，提出了第一版的飲食金字塔，日本、西德也陸續跟進。1992年，美國農業部（USDA）也正式提出了一套美國人飲食金字塔，建議主食類（糖類）要吃最多，蔬菜、水果次之，肉類、奶類更少些，嚴格限制油脂攝取。之后，各國群起效尤，提出自家版本的飲食金字塔，而全球食品制造商、醫療營養“專家”也都順從地照做。結果呢？全球肥胖人數暴增，美國肥胖人口超過50%，很多美國學者甚至認為肥胖癥已危及國家安全。

減肥書形形色色，莫衷一是。我研讀多年來肥胖醫學的研究報告，發現能夠長久維持“成功”減重的方法都有一個共同的核心原則，就是“減糖”。這一點，娜塔老師解釋得很清楚：因為糖是刺激胰島素升高的最大因素，而胰島素的主要作用就是把糖儲存為脂肪；減糖就能降低胰島素，也就能減少脂肪的生成。

娜塔老師在這本書中所介紹的減糖飲食，與我的“211全平衡餐盤”有許多不謀而合之處。我們都提倡減糖，也都注意到各種食物的營養素，所以這是一個可以長久執行的方法。

娜塔老師更貼心地提供示范餐盤，把各種主要食物的“凈碳水化合物”量（就是糖量）整理得清清楚楚，非常實用；而且，很接地氣地為日常的淀粉類美食（甜湯圓、蛋糕等）做了務實的建議，讓大家既能享受到原本愛吃的美食，又能輕松地控制體重，恢復健康身體?！段业牡谝槐緶p糖書》真是一本好書，真心推薦！

（本文作者為書田診所家醫科醫師、臺灣省肥胖醫學會?？漆t師，著有《終身瘦用211全平衡瘦身法》）