推薦序三

這是一本獨具特色的游記，但又不僅僅是一本游記。

這是一本有關(guān)中國面食的記錄，但也不僅僅是面食的記錄。

面條是我們今天極習(xí)以為常的食物，多以小麥研磨之后的面粉為之。

小麥的故鄉(xiāng)在西亞，后向四周擴散，成為世界幾大古老文明形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

考古發(fā)現(xiàn)的證據(jù)表明，大體距今4000年，小麥才從中亞地區(qū)傳入我國北方地區(qū)，而后逐漸替代粟、黍等原有的旱地農(nóng)作物，最終形成今天中國“南稻北麥”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局。小麥栽培技術(shù)的傳播可以說是幾千年來文化交流的結(jié)果。

最早發(fā)明面條的是中國，證據(jù)來自2002年在青海民和縣喇家齊家文化遺址的發(fā)現(xiàn)。在一處房址的地面上發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗，揭起后發(fā)現(xiàn)其中有面條狀的食物，后經(jīng)科學(xué)檢測分析，證明是用小米加工的面條，距今約4000年。

今天的中國，面條種類之多，食用之普遍可謂獨步世界。遺憾的是，幾千年來并沒有留下太多的關(guān)于面條的記錄。當(dāng)我們要刨根問底，找出各種“面”的來歷時，多半尋不出答案來。這本書為將來了解現(xiàn)在的“面”食情況，留下了一份難得的真實記錄。

作者坂本一敏先生，是一位學(xué)習(xí)美學(xué)出身的旅游業(yè)從業(yè)者。他選擇以面食為切入點，用了近30年的時間，實地走訪了450多個縣市，將其所見、所品、所聞詳細(xì)記錄下來，撰寫成《只為一碗好面》一書。全書以細(xì)膩的文字、豐富的圖像，不僅記錄了種類繁多的面食，還對所到之處的歷史和風(fēng)物進行了細(xì)致的描述。通讀其書，仿佛瀏覽一幅由面食勾畫出的20世紀(jì)后半葉的中國文化地圖。通過一碗面，東西南北的文化異同躍然紙上，生動而有趣。

該書不僅可以成為大家旅行中的面食指南，也可以被當(dāng)作一份面食的社會學(xué)調(diào)查報告來讀，我們還可以將其視為中國改革開放前后的一段歷史文獻。

令人稱道的還有譯文的平實和準(zhǔn)確。譯者馬振瑩女士是日語專業(yè)出身，也曾長期從事旅游工作，平時愛旅行、好美食，翻譯該書自然得心應(yīng)手。

因此，我十分樂意并誠懇地向大家推薦此書。

徐天進
北京大學(xué)考古文博學(xué)院教授