掌握竅門，快速搞定早餐

準備工作有訣竅

想要快速做出豐盛的早餐，相當一部分訣竅蘊含在準備工作里，準備工作做得充分，就能大大節省烹調時間，能夠按照以下的方式做好準備工作，用30分鐘做出豐盛的早餐，就是“小菜一碟”！

蔬菜提前清洗干凈，一定要瀝干水分，不然容易變質，另外洗凈后不要切，烹調時現切比較好，不然會損失大量的營養。

豬肉、雞肉、牛肉、海鮮等食品，可以提前清洗干凈，切好或腌漬好，然后放入冰箱冷藏，能節省不少烹調時間。但要注意，這些肉類食物放入冰箱前最好罩上保鮮膜，以免混入冰箱中其他食材的味道，使其鮮味降低。

周六、周日休息的時候，可以把適宜提前烹調的食物在頭天烹調好，不但能充分節省早餐時的烹調時間，而且能吃到比平日里的早餐更為豐盛的食物。比如明天的早餐要做炒肉的菜，白天就可以把肉腌好炒出來，一次多做點，味道重一點，第二天早上加入蔬菜等食材一炒就可以了！連鹽都不用再放。另外，如蓑衣黃瓜等需加調料腌漬入味才好吃的菜，可提前做好在冰箱里存放。

快速烹飪小技巧

做好充分的準備，再掌握一些烹飪小技巧，做菜的速度就可以更快一些。

有些食材，如肉、菠菜等，在下鍋之前可以先放入沸水中焯燙一下，時間約半分鐘即可，這樣不但可以使食物易熟，還可以去掉肉類的血腥味或蔬菜中的草酸等。

大蔥、姜、蒜等也可以提前洗干凈，放入冰箱。存放時也要瀝干水分，并且先不要切，不然會使其特有的香味降低。

干木耳、干銀耳等需要泡發的食材，提前用清水浸泡，不但可以節省烹調時間，而且可以泡發得比較充分。但夏季浸泡時最好放入冰箱冷藏，以免滋生細菌而變質。

頭一天要對第二天早餐所需要的食材心中有數，比如第二天要做咖喱炒飯，如果家里沒有咖喱粉，就要記得提前購買！

菠菜中含有的草酸會影響鈣的吸收，食用前先用沸水焯燙一下可去除大部分草酸

合理安排烹飪順序

首先是烹飪工具的使用順序。如需要焯水的食材既有蔬菜又有肉類，那么就先焯蔬菜，后焯肉類；切菜時也是一樣的順序，先蔬菜再肉類，若反過來，則需要洗案板。

其次是做菜的順序。如先將需要燉煮的菜準備好，上鍋煮燉，然后再準備需要炒的菜，而在煮燉的同時，可以將炒菜做好。不必完成一個再去做另一個。