芹菜富含芹菜素，芹菜素即三羥基黃酮，可舒張血管平滑肌、預防高血壓、緩和心搏、降低膽固醇，并能阻止腫瘤生長。芹菜中的異槲皮素有利尿的作用，可利水消腫。此外，芹菜中的β-胡蘿卜素是天然的抗氧化劑，有助人體細胞清除自由基，防止細胞癌變和老化。

清熱降壓，利水消腫

推薦菜譜

香干炒芹菜

材料：豆腐干100克、芹菜300克。

調料：蔥花、植物油、料酒、鹽、味精、香油。

做法1豆腐干洗凈，切成絲；芹菜去葉洗凈，切成段。

2鍋中加入適量水煮沸，將芹菜段放入沸水中焯一下，取出瀝干。

3油鍋燒熱，下蔥花煸出香味，放入芹菜段翻炒，再放入香干絲，烹入料酒，加適量鹽翻炒幾下，調入味精拌勻，淋入香油即可。

芹菜炒牛肉

材料：芹菜、牛肉各150克。

調料：胡椒粉、醬油、鹽、味精、水淀粉、植物油。

做法

1芹菜去葉洗凈，切段；牛肉切絲，放入碗中，加入胡椒粉、醬油、水淀粉，抓勻腌漬。

2鍋置火上，放植物油燒熱，放入腌漬好的牛肉絲煸炒至七成熟，撈出，瀝油。

3鍋中留底油，放入芹菜段大火略炒，放入牛肉絲、胡椒粉、鹽、味精炒勻，倒入水淀粉勾芡即可。

芹菜炒肉絲

材料：芹菜500克、豬瘦肉100克。

調料：蔥、姜、植物油、鹽、味精。

做法

1將芹菜去葉及老根，洗凈，切成小段，放沸水鍋內焯一下，撈出用涼水過涼，瀝干；豬瘦肉洗凈，切成絲；蔥、姜分別切成絲備用。

2將炒鍋置火上，鍋內加植物油燒熱，放入蔥絲、姜絲爆香，加肉絲煸炒至熟后，加芹菜段，翻炒均勻，加鹽、味精調味后出鍋即可。

芹菜炒鱔絲

材料：鱔魚片300克，芹菜、青蒜苗各50克，泡椒20克。

調料：植物油、味汁（鹽、淀粉、醬油、料酒、醋、鮮湯）、花椒粉、姜絲。

做法1鱔魚片洗凈，瀝水，切絲，加入鹽、淀粉拌勻上漿；芹菜、青蒜苗分別擇洗凈，切段；泡辣椒去蒂、籽，切絲。

2鍋內加油燒熱，下鱔魚絲炒散，放芹菜段、青蒜段、姜絲、泡椒絲翻炒，烹味汁攪拌均勻，撒入花椒粉即可。

芹菜葉湯

材料：嫩芹菜葉200克。

調料：蔥、姜、植物油、鹽、味精、香油。

做法1嫩芹菜葉洗凈；蔥切成蔥花；姜切成末。

2鍋中倒入植物油燒熱，下蔥花熗鍋后，加入芹菜葉、姜末，稍加翻炒，倒入清水，煮沸后放鹽、味精調味，淋上香油即可。

養顏養生經

芹菜葉中含鐵量較高，能夠補充婦女經血的損失，適合缺鐵性貧血者食用。

芹菜豆腐羹

材料：嫩芹菜葉100克、內酯豆腐盒、雞蛋1個、豬骨湯300克。

調料：蔥末、姜末、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油。

做法

1將芹菜葉洗凈，放入沸水中焯一下，撈出涼涼，切成細絲；內酯豆腐洗凈，切成小丁；雞蛋打成蛋液備用。

2鍋置火上，倒入豬骨湯，放入豆腐丁、蔥末、姜末、鹽、料酒、胡椒粉。

3開鍋后放入芹菜葉，用水淀粉勾芡，打入雞蛋液，淋上香油即可。

芹菜香菇粥

材料：芹菜、大米各50克，水發香菇2朵。

調料：鹽、味精。

做法

1芹菜擇干凈，洗凈，切小丁；香菇洗凈，去蒂，切小丁；大米淘洗干凈。

2鍋內倒入清水、大米，大火煮開后轉小火煮30分鐘。

3另取炒鍋置火上，倒入油燒熱后放入芹菜、香菇翻炒均勻，加入大米粥中，加鹽煮10分鐘，放味精調味即可。