春季萬物復蘇，乍暖還寒，應多吃一些溫補陽氣的食物，不僅可以預防疾病，還可以消除春困。

紅綠豆海帶排骨湯

材料：排骨200克、水發海帶100克、綠豆50克、紅小豆30克。

調料：蔥、姜、鹽、料酒、味精。

做法

1排骨洗凈剁塊，放入沸水中焯燙，撈出，用清水沖凈浮沫。

2紅小豆、綠豆洗凈，分別浸泡3小時；水發海帶洗凈切成塊；蔥洗凈，切成段；姜洗凈，切成片。

3鍋中放排骨段，加水、料酒、蔥段、姜片，大火煮沸改小火燉1小時，加綠豆、紅小豆和海帶塊煮透，加鹽、味精即可。

蓮藕豬骨髓湯

材料：豬骨髓、蓮藕各100克，紅棗20克，高湯1000毫升。

調料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、植物油。

做法

1蓮藕洗凈，去皮，切成條，泡在水中備用；紅棗去核洗凈；蔥洗凈切成段；姜洗凈，切成片。

2鍋置火上，加入適量清水燒開，放入豬骨髓焯燙后3分鐘，撈出備用。

3鍋內倒入植物油燒熱，炒香蔥段、姜片，加高湯，下豬骨髓、蓮藕條、紅棗、鹽、料酒，小火燉至熟，加味精調味即可。

苦瓜瘦肉湯

材料：苦瓜250克、豬瘦肉100克。

調料：鹽、味精。

做法

1苦瓜洗凈，去瓤，切成塊；豬瘦肉洗凈，切片。

2鍋中加入適量水煮沸，放入苦瓜塊與豬肉片，大火煮沸，再轉小火煮至熟爛，加適量鹽、味精調味即可。

貼心小提示

苦瓜具有解勞清心、益氣壯陽的作用，春季吃苦瓜可以提高身體的應激能力，預防疾病。

菠菜丸子湯

材料：豬肉末100克、菠菜150克。

調料：姜、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉。

做法

1菠菜擇洗干凈，切段備用；姜洗凈，切末；蔥洗凈，切末。

2在豬肉末內加入料酒、鹽、味精和少量清水順著一個方向攪勻，放入少許淀粉、姜末、蔥末攪勻，即成肉餡。

3鍋中加適量水，大火燒沸，將肉餡擠成丸子，放入鍋中煮熟，放入菠菜段、鹽、胡椒粉燒沸，調入味精即可。

火腿鮮筍湯

材料：鮮筍300克、熟火腿50克、高湯1200毫升。

調料：鹽、味精、蔥花。

做法

1熟火腿洗凈，切成薄片；鮮筍剝去外皮，洗凈，切片，入沸水中焯燙片刻，撈出備用。

2鍋置火上，放入適量高湯，用大火燒沸之后，放入鮮筍片、火腿片，繼續用小火燒煮10分鐘，加入鹽、味精調味，撒上切好的蔥花即可。

山藥胡蘿卜雞湯

材料：雞翅、山藥各300克，胡蘿卜80克。

調料：蔥花、鹽、料酒。

做法

1將雞翅刮洗干凈，剁成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯透，撈出用清水沖洗干凈備用。

2將山藥、胡蘿卜分別去皮，切塊備用。

3砂鍋中加入清水用大火燒沸，下入雞翅段、山藥塊、胡蘿卜塊燒煮沸后，加料酒，再轉小火煮小時，加入鹽調味，撒蔥花點綴即可。

綠豆老雞煲

材料：老母雞1只、綠豆80克、紅棗20克。

調料：姜、蔥、鹽、冰糖、料酒。

做法

1將老母雞處理干凈，剁成小塊，入沸水中焯燙，撈出。

2綠豆洗凈，在清水中浸泡5小時以上；紅棗洗凈，去核；蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片。

3將切好的雞塊放入砂鍋內，加清水及姜片、蔥段煮沸，倒入料酒再煮20分鐘，放綠豆、紅棗、鹽、冰糖熟至軟爛即可。

冬瓜火腿老鴨煲

材料：鴨肉300克，冬瓜、火腿、油菜各80克，清湯1000毫升。

調料：蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、香菜末。

做法

1鴨肉洗凈，剁大塊，入沸水中焯燙片刻撈出；火腿洗凈，切片；冬瓜去皮、瓤，洗凈，挖出瓜球；油菜洗凈，逐葉掰開。

2砂鍋內加入清湯，放入鴨塊、火腿片、冬瓜球、蔥段、姜片、料酒，大火燒沸后轉小火繼續燉1小時。

3加入鹽、味精調味，放油菜，撒香菜末即可。

金針紅棗雞絲湯

材料：金針菇100克、紅棗20克、雞脯肉50克、清湯800毫升。

調料：植物油、姜絲、淀粉、鹽、料酒、蔥花。

做法

1金針菇洗凈，去蒂；紅棗洗凈，浸泡，去核。

2雞脯肉洗凈切片，用鹽、料酒、淀粉腌漬，放入油鍋中滑炒，撈出瀝油。

3鍋內留少許底油，爆香姜絲，放金針菇翻炒，加清湯燒沸，再放入紅棗、雞片煮熟，撒上蔥花即可。

老鴨豬肚湯

材料：老鴨1只、豬肚300克、高湯2000毫升。

調料：鹽、雞精、胡椒、蔥段、姜片、料酒。

做法

1將老鴨處理干凈后，剁成長條；豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條。

2鍋置火上，加入適量清水，燒沸后放入豬肚條和老鴨條，焯燙分鐘撈出。

3鍋內加高湯、水、鹽、雞精、胡椒、蔥段、姜片、料酒后，把鴨肉和豬肚放入鍋內，用中火煮2小時即可。

豆腐鴨骨煲

材料：烤鴨鴨架、油菜各200克，豆腐150克，高湯1500毫升。

調料：料酒、姜片、鹽、蔥絲。

做法

1鴨架剔除肥油過多的部分，剁塊；油菜洗凈，切段；豆腐洗凈，焯水，切塊。

2鍋置火上，加入高湯，放入鴨架塊、豆腐塊和姜片，倒入少許料酒，煮沸后換中火燉至湯色發白。

3開鍋后放入小油菜，先下菜幫后下菜葉，加入鹽調味，撒入蔥絲即可。

菜干杏仁鴨腎湯

材料：杏仁15克，臘鴨腎4個，白菜干、豬瘦肉各150克。

調料：鹽、蜜棗。

做法

1白菜干用溫水泡軟洗凈，瀝干切段；杏仁、蜜棗用溫水泡軟，洗凈；臘鴨腎用溫水浸泡洗凈切成厚片；豬瘦肉洗凈切厚片。

2鍋至火上，放入適量涼水，放白菜干段、杏仁、臘鴨腎片、豬瘦肉，大火燒煮后小火煲1小時，加蜜棗煲30分鐘，加鹽調味即可。

貼心小提示

鴨腎具有健脾養胃的功能，幫助消化，杏仁可潤腸，二者搭配可滋陰益氣，潤肺生津，為春日老少皆宜的養生湯品。

枸杞山藥乳鴿湯

材料：肉鴿1只，枸杞子、山藥各50克。

調料：鹽、醬油、料酒、香油。

做法

1將枸杞子泡軟洗凈，山藥去皮，洗凈，切塊；肉鴿宰殺，去毛及內臟，洗凈。

2高壓鍋加1000毫升清水，放入肉鴿、枸杞子、山藥塊、醬油、料酒，煲熟，再加入鹽、香油調味即可。

貼心小提示

鴿肉含有豐富的蛋白質和微量元素，且脂肪含量非常低，具有益氣補血、健腦益智的作用。

老姜鯽魚湯

材料：鯽魚1條、姜20克、豬肉適量。

調料：香菜末、鹽、料酒、醋、白糖、蔥。

做法

1豬肉洗凈，切成小丁；鯽魚刮鱗去鰓，去內臟，洗凈，在魚身兩側斜切成十字花刀，焯燙撈出，瀝干；姜洗凈，切片；蔥洗干凈，切絲。

2鍋內放入適量清水，加鯽魚、豬肉丁、蔥絲、姜片和料酒，大火煮沸后轉小火繼續煮30分鐘，撇浮沫，加鹽、醋、白糖，撒香菜末即可。

黑豆紅棗鯉魚煲

材料：鯉魚1條、黑豆100克、紅棗20克。

調料：鹽、味精、雞湯、姜。

做法

1鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈，剁成大塊，放入沸水鍋中焯燙；黑豆、紅棗分別洗凈；姜洗凈，切片。

2煲鍋內加雞湯，放魚塊、姜片、黑豆、紅棗大火燒沸，撇去浮沫，小火煲2小時至熟爛后，放鹽、味精調味即可。

貼心小提示

本菜以鯉魚為主，配以黑豆和紅棗，具有補虛養血、強身壯體的作用。

鯉魚苦瓜湯

材料：苦瓜250克、鯉魚1條。

調料：醋、白糖、鹽、味精。

做法

1將鯉魚宰殺，刮鱗、去鰓，開膛去除內臟，清洗干凈，取魚肉，切片。

2將苦瓜洗凈，去瓤，用沸水焯燙一下，撈出切片備用。

3鍋置火上，加入適量清水，大火燒沸后，放入鯉魚片和苦瓜片，加入適量的醋、白糖、鹽調味，轉小火繼續煮15分鐘，加味精調味即可。

響螺鳳爪湯

材料：響螺5個，雞爪500克，山藥100克，枸杞子、北芪各適量，清湯1000毫升。

調料：姜、鹽。

做法

1響螺洗凈，焯燙，取肉切片；雞爪洗凈，稍焯，撈出；姜洗凈，切片。

2山藥去皮，洗凈，切片；枸杞子、北芪洗凈。

3鍋置火上，倒入清湯煮沸，放入響螺肉片、雞爪、姜片、山藥片、北芪煮沸，轉小火煲2小時，加枸杞子煲約10分鐘，加鹽調味即可。

菠菜蛋湯

材料：菠菜150克、雞蛋2個、清湯800毫升。

調料：姜、蔥、鹽、植物油、香油、水淀粉。

做法

1將菠菜擇洗凈，切段；將雞蛋磕入碗中，加入少量鹽打散；蔥、姜分別洗凈，切成末。

2鍋置火上，倒入適量植物油燒至五成熱，放入姜末、蔥末爆香，倒入適量清湯煮沸，放入菠菜段，淋入蛋液，放入適量鹽，用水淀粉勾成薄芡，淋入香油調味即可。

菠菜蓮子湯

材料：菠菜100克、蓮子50克、豌豆20克、枸杞子10克。

調料：鹽、雞精。

做法

1菠菜洗凈，焯水后切段；蓮子用水泡透，蒸至回軟；豌豆、枸杞子分別洗凈。

2鍋中倒入適量水燒沸，放入豌豆、枸杞子、蓮子煮20分鐘，加入菠菜段、鹽、雞精煮沸即可。

貼心小提示

蓮子有很好的養心安神、清心醒脾的作用。

冬瓜芥菜湯

材料：芥菜300克、冬瓜150克、高湯1000毫升。

調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、植物油、蔥、姜。

做法

1芥菜洗凈切段；冬瓜洗凈，去皮、瓤，切象眼片、蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片。

2鍋置火上，倒入適量植物油，燒至五成熱，下入蔥段、姜片熗鍋，倒入高湯大火煮沸，下入芥菜段和冬瓜片，加入鹽、胡椒粉改小火繼續煮至沸騰，加味精調味，淋入香油即可。

薺菜豆腐湯

材料：薺菜100克、豆腐200克、清湯800毫升。

調料：植物油、蔥、鹽、雞精、水淀粉、香油。

做法

1薺菜去老根，洗凈瀝干切成小段；豆腐切小丁，焯水過涼；蔥洗凈，切成蔥花。

2鍋內倒油燒至六成熱，放入蔥花，煸炒片刻，倒入清湯，大火燒沸，放入豆腐丁、薺菜段，大火燒沸滾片刻，加入適量鹽和雞精調味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

韭菜銀芽湯

材料：韭菜50克、綠豆芽100克、粉絲20克、清湯適量。

調料：植物油、姜、鹽、雞精、香油。

做法

1將韭菜擇去老根洗凈切段；綠豆芽擇去根須，洗凈，焯水過涼，瀝干；粉絲剪段泡軟；姜洗凈，切絲。

2鍋內倒油燒至六成熱，放入姜絲煸香，倒入適量清湯，大火燒沸，放入粉絲，煮沸后放入綠豆芽，煮沸后撒入韭菜段開鍋后，加入適量鹽和雞精調味，淋入香油即可。

薺菜雞蛋湯

材料：薺菜400克、雞蛋2個。

調料：鹽、味精。

做法

1將薺菜擇洗干凈，入沸水稍焯后瀝水備用；雞蛋打入碗內，打散備用。

2將適量清水倒入砂鍋內，用大火煮沸，加入薺菜稍煮。

3待湯煮沸之后淋入雞蛋液，加入鹽、味精調味稍煮片刻，盛入碗中即可。

貼心小提示

芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C，具有提神醒腦的功效。

茯苓豆腐湯

材料：豆腐500克，茯苓粉、松仁、胡蘿卜、香菇各30克，雞蛋1個（取蛋清），清湯800毫升。

調料：鹽、料酒、水淀粉。

做法

1豆腐洗凈，切小方塊；香菇、胡蘿卜洗凈，切成丁。

2豆腐塊放入碗中，撒上茯苓粉、鹽，抹上蛋清，擺上香菇丁、胡蘿卜丁、松仁，入蒸鍋內用大火蒸10分鐘，倒入湯鍋中，加入清湯煮沸，加鹽、料酒調味，用水淀粉勾薄芡即可。

百合蘆筍湯

材料：鮮百合150克、蘆筍100克、圣女果50克、高湯1000毫升。

調料：料酒、味精、鹽、水淀粉。

做法

1鮮百合洗凈，掰成瓣，入沸水焯燙；蘆筍去老皮，洗凈，切片，入沸水中焯去澀味，撈出瀝水；圣女果洗凈，切兩半。

2鍋置火上，倒入高湯大火煮沸，加入百合、料酒煮約10分鐘，撈出百合不用，下焯好的蘆筍片煮熟，加入圣女果稍煮，加入適量鹽、味精調味，用水淀粉勾芡淋入鍋中即可。

黃瓜竹筍湯

材料：竹筍50克、黃瓜200克、清湯1000毫升。

調料：鹽、雞精、蔥花、植物油。

做法

1竹筍去皮，洗凈，切成片；黃瓜洗凈，切片。

2鍋置火上，加入適量植物油燒熱，下入蔥花爆香，然后加入清湯、竹筍片同煮，湯煮沸后撇去浮沫。

3將黃瓜片下入鍋中，大火煮沸，加入雞精、鹽調味即可。

蕓豆火腿湯

材料：蕓豆300克、竹筍100克、水發木耳50克、火腿片20克、清湯1200毫升。

調料：鹽、雞精、香油。

做法

1將蕓豆洗凈，泡漲；竹筍去皮，洗凈，切片，焯水；木耳洗凈，撕小朵。

2鍋內加入清湯，放蕓豆煮1小時，加入竹筍、木耳、鹽同煮，將熟時放入火腿片，煮至食材熟透，加入雞精、淋香油即可。

貼心小提示

鮮筍中含有蛋白質及各種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，可以提高人體對外界環境的適應能力。

豆腐蔥花湯

材料：豆腐100克。

調料：蔥花、鹽、香油。

做法

1豆腐用清水浸泡30分鐘撈出，洗凈，切片。

2鍋置火上，加入適量清水，放入豆腐片，大火煮沸后，用小火煮20分鐘。

3撒入蔥花，再煮2分鐘，關火，加入鹽調味，淋少許香油即可。

百合雞蛋湯

材料：百合100克、柿餅150克、雞蛋4個。

調料：冰糖。

做法

1將雞蛋煮熟，去殼備用；將百合、柿餅洗凈，百合清水泡發，逐葉掰開，柿餅切絲。

2鍋內加入適量清水，大火燒沸后加入百合、雞蛋和柿餅絲，轉小火煲至百合熟，加入冰糖調味即可。

貼心小提示

中醫認為百合具有清心潤肺的作用，對慢性咳嗽有很好的治療作用，百合還可清心安神，改善睡眠質量。

蜂蜜蛋花湯

材料：蜂蜜30毫升、雞蛋1個。

調料：香油。

做法

1將雞蛋打入碗內，用筷子攪散備用。

2鍋中加入適量清水，大火煮沸后，淋入打散的蛋液沖成蛋花，淋入香油，待稍涼時加入蜂蜜調味攪勻即可。