【操作】

將雞肝洗凈切片，放碗內(nèi)，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用；將銀耳、茉莉花、枸杞子分別去雜質(zhì)，洗凈。湯勺置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、精鹽和味精，隨下銀耳、雞肝及枸杞子燒沸，去浮沫，待雞肝剛熟，倒入碗內(nèi)，撒入茉莉花即成。佐餐食用，每日1～2次。

【功效】

滋補(bǔ)肝腎，明目抗衰。

香菇雞肉湯

【材料】

香菇10個(gè)，雞半只（約250克）。

【操作】

將香菇水浸至軟，與雞肉同入鍋內(nèi)旺火煎煮沸，后用文火煮至肉爛，加入陳年老酒1匙，2～3分鐘后將湯離火，加入調(diào)味品即成。佐餐食料飲湯，四季皆宜。

【功效】

養(yǎng)生益智安神。本湯為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)抗癌佳品，吸煙者、慢性肝炎、動(dòng)脈硬化及糖尿病患者可用其調(diào)養(yǎng)。

豆苗雞肉湯

【材料】

豆苗250克，雞胸肉200克，姜2片，醬油、太白粉、鹽、沙拉油、味精、麻油、胡椒粉各少許。

【操作】

將雞胸肉去皮，洗干凈，切薄片，用腌料腌勻；豆苗擇好洗干凈，瀝干水分。將6杯清水放入鍋中煮滾，放入調(diào)味料及豆苗，煮約3分鐘，再加入姜片及雞肉，用筷子隨時(shí)松開(kāi)肉片，稍煮，即可熄火。佐餐食料飲湯，每日分2次服。

【功效】

減肥瘦身。

平菇煨雞湯

【材料】

鮮平菇50克，雞塊25克，蔥段、姜片、精鹽、味精各少許。

【操作】

沙鍋中放適量水，加入雞塊、蔥段、姜片，旺火燒沸，加精鹽、味精，改用小火煨至八成熟時(shí)，加入平菇，再煨15分鐘即可。佐餐食料飲湯，每日1料。

【功效】

補(bǔ)血養(yǎng)血，去脂健身。

蒜頭雞肉湯

【材料】

光雞1只（約750克），蒜頭8粒，枸杞50克，米酒3大匙，清水5碗，鹽、味精各適量。

【操作】

雞洗凈切塊，蒜頭拍碎備用。切好的雞肉放入鍋內(nèi)，加入5碗清水和3大匙米酒，再加入蒜頭、枸杞以及鹽、味精，用文火燜煮約30分鐘即起鍋。

【功效】

此湯有減肥瘦身作用。

雞肉胡椒根湯

【材料】

老母雞1只（約1500克），胡椒根100克，紅棗6枚，瘦肉200克。

【操作】

將老母雞切好，除去皮和脂肪；用溫水洗凈胡椒根，切碎；紅棗去核。待煲內(nèi)水沸時(shí)，放下全部材料，煲約4小時(shí)以上，用鹽調(diào)味。因胡椒性溫，多食易動(dòng)火耗液，故孕婦素體陰虛火旺者慎用。

【功效】

此湯新辣清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及不飽和脂肪酸，能溫中暖胃，補(bǔ)腎益精，是孕婦體質(zhì)偏虛、偏寒之理想食品。

栗子雞湯

【材料】

光雞半只（約500克），鮮栗子肉500克，香菇50克，生姜2片，鹽、味精各少許。

【操作】

鮮栗子肉用滾水燙，稍浸剝?nèi)ヒ拢幌愎接盟洠サ傧磧簦还怆u洗凈，斬件。將雞件、栗子、姜片放清水鍋內(nèi)，武火煮滾，改文火煲1小時(shí)，再加香菇，煲約20分鐘加鹽調(diào)味供用。佐餐，食料飲湯。

【功效】

益氣補(bǔ)血，滋陰補(bǔ)腎，適用于脾胃虛弱，食欲欠佳，倦怠乏力，或肝腎不足之消瘦渴飲，或體虛及老年慢性支氣管炎者。

姜汁雞湯

【材料】

雪蛤膏50克，雞子400克，姜汁2湯匙，蔥1根，清雞湯2杯。

【操作】

雪蛤膏用清水浸透（約2～3小時(shí)）去除薄膜，洗凈；雞子洗凈。將雪蛤膏、雞子同放入熱水中煮3分鐘，撈出，與姜汁、蔥段、酒1湯匙同放入燉盅內(nèi)。將清雞湯及清水2杯同煮開(kāi)，倒入燉盅內(nèi)，加蓋，隔水燉1.5小時(shí)，放入少許細(xì)鹽，即可供食用。

【功效】

此湯極有補(bǔ)益功效，四季皆宜。

雞雜黃瓜湯

【材料】

凈雞雜100克，黃瓜50克，料酒10毫升，雞蛋黃1個(gè)，牛奶50毫升，雞湯750毫升，精鹽、味精、胡椒面各少許。

【操作】

將雞雜切片，黃瓜剖兩半切半月形片，分別放入開(kāi)水中汆熟，撈出放在湯碗內(nèi)，撒上胡椒面；牛奶摻入雞蛋黃攪開(kāi)。雞湯放入湯碗中，加入鹽、料酒、味精，湯沸后倒入攪好的牛奶蛋黃，再沸后盛入裝有雞雜和黃瓜的湯碗中即可。佐餐用，每日1～2次。

【功效】

補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)血健體。

榨菜雞蛋湯

【材料】

榨菜30克，雞蛋1個(gè)，味精1.5克，豬油5克，植物油8毫升，肉湯適量。

【操作】

將榨菜稍洗一洗，切成絲，放冷水中稍泡，除去咸味。雞蛋打勻。炒鍋加少量植物油上火，油熱下榨菜絲，稍炒，加入肉湯、味精，鍋開(kāi)后淋入蛋液，再澆上點(diǎn)豬油盛湯碗內(nèi)即成。

【功效】

此湯黃綠相間，菜羹湯鮮，富含鈣元素、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

咖喱雞丁湯

【材料】

去骨熟雞肉250克，一號(hào)大米100克，黃皮蔥頭150克，咖喱粉2.5克，清雞湯1500毫升，精面粉15克，精鹽15克，黃油50克，味精1克，胡椒粉少許。

【操作】

將蔥頭與熟雞肉均切成1厘米見(jiàn)方的丁；把大米挑揀干凈，淘洗兩遍，用溫水泡30分鐘后潷去水，放開(kāi)水鍋內(nèi)煮至八成熟，撈入涼水中，涼透，控去水備用。鍋內(nèi)放黃油燒熱，投入蔥頭丁，炒至微黃，加面粉再炒2～3分鐘，下咖喱粉，炒出香味，舀入雞湯煮開(kāi)，加入精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)勻，再加入雞肉丁和大米飯，攪散燒開(kāi)，盛在7個(gè)湯盤(pán)內(nèi)，趁熱食用。

【功效】

色澤金黃，咖喱香氣濃郁，口味微辣且鮮。

雞肝湯

【材料】

鮮母雞肝1具，草決明20克，雞內(nèi)金、山楂各10克。

【操作】

將雞肝洗凈后搗如泥狀，草決明、雞內(nèi)金、山楂研為細(xì)粉，與雞肝混合均勻搓成形如雞蛋大小團(tuán)，以紗布包扎，封口，然后用第二次的淘米水500毫升，放入瓦罐內(nèi)煎煮至100毫升湯汁即成。先食藥，后飲汁，1次服完。

【功效】

健胃消食，活血化瘀，適用于小兒疳積的輔療。

豆腐蛋湯

【材料】

豆腐250克，番茄50克，瘦豬肉500克，雞蛋2個(gè)，鮮蠶豆瓣25克，毛湯1000毫升，雞油10克，精鹽、味精各少許。

【操作】

豆腐切成菱形小塊，用開(kāi)水汆一下瀝干水；瘦豬肉切小片；番茄去皮切小片；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；鍋內(nèi)放入毛湯置火上，加入豆腐、蠶豆瓣、鹽、味精、番茄，燒沸后，將肉片倒入雞蛋液中，拌勻淋入湯內(nèi)，加雞油沸后出鍋即成。佐餐用，每日1料，分2次服。

【功效】

養(yǎng)血，健胃，和中。

蓮杞燉鴨湯

【材料】

雄鴨1只，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。

【操作】

將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開(kāi)一小口取出內(nèi)臟后洗凈備用；蓮子溫水泡發(fā)至軟，去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮，洗凈，切塊；將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內(nèi)，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊，旺火燒開(kāi)后改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調(diào)味即成。佐餐食用，飲湯食料。

【功效】

滋補(bǔ)肝腎，益精明目，強(qiáng)筋壯骨，益壽延年。

家常肝膏湯

【材料】

鴨肝150克，芹菜50克，水發(fā)木耳25克，鮮蘑菇50克，蒜蓉10克，植物油25毫升，黃酒5毫升，蔥5克，姜3克，香油3毫升，精鹽、味精、淀粉各適量。

【操作】

將芹菜洗凈切段，蘑菇、木耳洗凈切成丁，肝洗凈斬成泥拌上黃酒、鹽、蔥花及淀粉。炒鍋放油燒至五成熱，爆香蔥、姜片、蒜蓉，投入蘑菇、木耳，加適量水，待沸，汆入肝泥并攪和，調(diào)味，投入芹菜煮沸，起鍋放味精，澆上香油即成。

【功效】

此湯有護(hù)眼、強(qiáng)肌和補(bǔ)虛、補(bǔ)血之功效。

木耳鴨蛋湯

【材料】

黑木耳10克，鴨蛋70克，冰糖10克。

【操作】

將黑木耳溫水浸泡發(fā)，去蒂，洗凈，切碎；鴨蛋打入碗中，攪勻后加入黑木耳、冰糖及少許清水，攪拌均勻，隔水蒸熟即可。飲湯，食木耳、鴨蛋。

【功效】

止咳祛痰，潤(rùn)陰養(yǎng)肺，適用于肺熱咳嗽、排痰不暢者。

冬菇雞粒湯

【材料】

冬菇10個(gè)，雞肉粒300克，姜絲、油、鹽各少許。

【操作】

冬菇浸透，洗凈，切薄片條；姜去皮洗凈切細(xì)姜絲；油放炒鍋內(nèi)，放入冬菇絲、雞肉粒、姜絲、鹽炒香后，加水適量煮沸半小時(shí)即成。飲湯食料，每日1料，分2次服。

【功效】

健脾補(bǔ)血，適用于產(chǎn)婦溫補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)。

菊花雞肝湯

【材料】

水發(fā)銀耳15克，雞肝100克，菊花10克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽、味精各適量。

【操作】

銀耳洗凈撕成小片，清水浸泡待用；菊花冷水洗凈；茉莉花擇去花蒂洗凈；雞肝洗凈切薄片備用。先將水燒沸，加入料酒、姜汁、食鹽，隨即下入銀耳及雞肝，燒沸，打去浮沫，待肝熟，再入菊花、茉莉花，稍沸即可，食時(shí)加味精。佐餐食用，每日1～2次。

【功效】

疏肝清熱，滋陰補(bǔ)肝。

三鮮雞糕湯

【材料】

雞糝300克，熟火腿50克，熟雞皮25克，鮮蘑菇100克，綠菜葉50克，精鹽5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，湯1000毫升，豬油少許。

【操作】

將雞糝肉摻適量的清湯攪勻，裝入抹有豬油的方盤(pán)內(nèi)，刮平成厚約1厘米的正方形，上籠蒸10分鐘左右，熟后均切成3.3厘米見(jiàn)方的塊，起菜時(shí)回籠餾熱。火腿、蘑菇、雞皮切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片。炒鍋洗凈，注入清湯1000毫升，下火腿、蘑菇、雞皮、胡椒粉、精鹽，燒開(kāi)入味后，放入綠葉菜，用漏勺全部撈在湯碗中，籠內(nèi)取出雞糝，投入碗內(nèi)，湯內(nèi)放味精攪勻，再把清湯灌入碗內(nèi)，上桌即成。

【功效】

味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，清淡可口。

三鮮蛋餃湯

【材料】

雞蛋4個(gè)，熟火腿、冬筍（凈）、蘑菇各25克，肥瘦豬肉100克，白菜心250克，面粉、水淀粉各15克，雞油10克，鮮湯150毫升，精鹽、胡椒面、味精各少許。

【操作】

肉剁碎，加半個(gè)雞蛋、鹽2.5克、水淀粉、適量水調(diào)成肉餡，另半個(gè)蛋攪成蛋液；將面粉調(diào)成糊漿，加3個(gè)蛋調(diào)勻，倒入鍋中攤成蛋皮，再將蛋皮切成見(jiàn)方的24塊，放入肉餡并用蛋液封口包24個(gè)蛋餃，放入蒸碗內(nèi)，再加精鹽、味精、胡椒面、鮮湯，蒸熟。炒鍋加鮮湯燒沸，加白菜心煮熟，撈入湯碗墊底，將蒸熟的蛋餃翻扣在白菜上。鍋內(nèi)加入切片的火腿、冬筍和蘑菇及鹽、味精、胡椒面燒沸并加入雞油，起鍋倒入放蛋餃的湯碗內(nèi)即成。可作主食，也可佐餐。

【功效】

健脾和胃，養(yǎng)血益智。

蘿卜絲魚(yú)湯

【材料】

活鯽魚(yú)1條（重400～500克），蘿卜250克，料酒10毫升，豬油100克，蔥、姜、鹽、味精各適量。

【操作】

先將蘿卜洗凈，削皮后切絲，放開(kāi)水中汆一下；鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟；鍋中放豬油燒熱，投入姜、蔥略炒后放入鯽魚(yú)，兩面略煎，加入料酒、清水燒沸，撇去浮沫，燉湯至白色，揀去蔥、姜，下蘿卜絲，再用大火煮5分鐘，加入鹽、味精即成。

【功效】

健脾利濕，清熱解毒。

魚(yú)頭大豆湯

【材料】

大頭魚(yú)250克，大豆150克，姜數(shù)片，鹽油適量。

【操作】

魚(yú)頭去鰓、去鱗、洗凈；大豆洗凈，浸泡；將魚(yú)頭放入煲內(nèi)，加入大豆、姜片、鹽及適量水，燉至豆?fàn)€即可，淋入香油。飲湯食料，每日1料，分2次服。

【功效】

補(bǔ)脾利濕，滋補(bǔ)身體。

蘿卜墨魚(yú)湯

【材料】

白蘿卜500克，新鮮墨魚(yú)凈肉250克，冬菇25克，排骨300克砍成塊，陳皮1/4個(gè)，姜1片，鹽適量。

【操作】

白蘿卜去皮，洗凈切厚塊；冬菇浸泡軟，去腳瀝干水；陳皮浸軟刮去瓤洗凈；墨魚(yú)肉用鹽搓擦后洗凈，放入沸水中煮一會(huì)兒取出洗凈；排骨入沸水中煮片刻后撈起洗凈。煲內(nèi)放適量水，加入陳皮煮沸后放入蘿卜、墨魚(yú)肉、排骨、姜，煲沸后，文火煲至排骨爛時(shí)，下冬菇再煲半小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可。飲湯食料，每日2次。

【功效】

消積滯，化痰熱，補(bǔ)血益氣，益髓潤(rùn)燥，適用于兒童消化不良，內(nèi)火旺盛等癥狀的輔助治療。

蝦皮豆腐湯

【材料】

蝦皮10克，豆腐200克，植物油5克，味精及鹽適量。

【操作】

鍋中放入植物油燒至六成熱，加適量水，燒沸，加鹽、蝦皮、切方塊的豆腐，再煮開(kāi)至豆腐浮上水面加味精即可。佐餐，食料飲湯，每日1料，分2次服。

【功效】

補(bǔ)鈣，清燥，發(fā)乳下乳，是孕婦的佳湯。

蘑菇鮑魚(yú)湯

【材料】

鮮蘑菇150克，鮑魚(yú)150克，精鹽、蔥姜末、芡粉少許。

【操作】

先將蘑菇去蒂，洗凈，切片；鮑魚(yú)洗凈，切塊，并用鹽及芡粉調(diào)和均勻。鍋置火上，放適量水，加鹽、蔥姜末熬湯汁，下蘑菇片蓋煮幾分鐘，再加入鮑魚(yú)塊煮沸5分鐘即可。飲湯食料，每日1料。外感風(fēng)寒，脾胃虛弱者忌食。

【功效】

平肝補(bǔ)虛，主治孕前或妊娠中及產(chǎn)后身體虛弱，頭暈?zāi)垦５取?

魚(yú)頭尾湯

【材料】

青魚(yú)頭尾各150克，豬油50克，蔥段50克，姜片5克，燒酒10毫升，高湯1200毫升，精鹽5克，味精3克。

【操作】

將魚(yú)頭去鰓、鱗，剖開(kāi)；魚(yú)尾去鱗，剖成兩條。湯鍋放豬油燒熱，下姜、蔥熗鍋，加入高湯，放入魚(yú)頭、魚(yú)尾煮沸至魚(yú)頭尾熟，湯成乳白色時(shí)，撈出姜、蔥，放入鹽和味精調(diào)味，湯開(kāi)即起鍋入湯碗即成。飲湯食肉，每日分2次服。

【功效】

補(bǔ)腦益智，適用于兒童。

黃芪鱔魚(yú)湯

【材料】

鱔魚(yú)450克，黃芪30克，生姜3片，鹽、味精各適量。

【操作】

將鮮活鱔魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切絲；黃芪淘?xún)裟嗌常眉啿及脗溆谩ⅦX魚(yú)絲、黃芪藥包和姜共放入沙鍋中，加水適量煮熟，起鍋前棄藥包，加入鹽、味精，調(diào)好味即可。吃肉，喝湯，每周2～3次。

【功效】

補(bǔ)氣生血，健腦益智，適用于氣血虛引起的智力減退者。

蝦仁冬瓜海帶湯

【材料】

蝦仁、海帶各200克，冬瓜500克，瘦肉100克，姜數(shù)片，鹽少許。

【操作】

蝦仁洗凈，吸干水分；冬瓜洗凈切粒；海帶浸透，洗凈，切片。將冬瓜、海帶放入沙鍋中，加適量開(kāi)水，燉半個(gè)小時(shí)后加入肉片，再燉至肉片爛，加入蝦仁、姜片后煮沸片刻，加少許鹽調(diào)味即可。飲湯食料，每日1料。

【功效】

淡利水濕，去脂減肥，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、肥胖癥均有預(yù)防和輔助治療作用。

莧菜黃魚(yú)湯

【材料】

黃花魚(yú)1條，莧菜60克，蔥花、姜末、胡椒粉、料酒及鹽各適量。