1.滬菜特色

上海菜又稱滬菜。以上海地區(qū)本幫菜為基礎(chǔ)，兼有京、魯、蘇、川、粵、閩、皖、湘等菜系，及清真菜和西餐等特色風(fēng)味。上海具有內(nèi)聯(lián)全國，外通世界的商埠特點(diǎn)，為適應(yīng)五方雜處的口味需求，菜肴特色均有變化，形成了兼容并蓄、廣采博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢的海外風(fēng)味。烹調(diào)技法以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長。口味注重原料本味，講究清淡而多層次，款式新穎精致。

滬菜的著名菜品有：松子魚、燒圈子、...