第八節 名菜系列

1.川菜特色

四川菜簡稱“川菜”，主要發源于成都和重慶。它們吸收了本地區包括合川、江津、自貢、樂山等地方風味菜之精華，具有濃厚的鄉土風味，在國內外有很高的聲譽。

川菜兼取山野河川的特產原料，除菜肴常用的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等原料外，熊、鹿、獐等野味應有盡有。江團、雅魚、巖鯉、中華鱘魚等特異魚鮮品種等，均為烹調川菜的佳品。

川菜注重調味，并多用當地特有...