1.姿勢(shì)正確

刀工是勞動(dòng)強(qiáng)度較大的手工操作，還需要操作者操作細(xì)致，除了平時(shí)注意鍛煉身體，保證健康的體格，有較耐久的臂力和腕外力，還要有正確的刀工操作姿勢(shì)。

刀工的基本操作姿勢(shì)，主要從既能方便操作、有利于提高工作效率，又能減少疲勞、有利于身體健康等方面來考慮。

正確的操作姿勢(shì)是操作者操作時(shí)，兩腳自然分立站穩(wěn)，上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰曲背，精神集中，目光注視砧板上兩手操作...