【營養(yǎng)價值】

每100克紅薯中約含蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.2克，糖類29.5克，粗纖維22克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.04～0.91毫克，維生素B1 0.12毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 30毫克，熱量531.7千焦。其所含糖類主要是麥芽糖和葡萄糖，優(yōu)質(zhì)溫和，易于吸收。其所含蛋白質(zhì)量雖較低，但氨基酸組成與大米相似，比較符合人體的需要。其胡蘿卜素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他糧食、蔬菜，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A，可維持人體各器官、皮膚等組織的正常分化，有防止癌變的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量膠原體物質(zhì)，能保持人體動脈血管的彈性，避免過度肥胖。其所含維生素C也是各主要食品中最高的，紅黃色的紅薯尤其如此，可以彌補(bǔ)其他食物的不足，紅薯還有軟化血管、防止動脈硬化的作用。紅薯的最大優(yōu)點(diǎn)在于其所含纖維素很高，能在腸內(nèi)大量吸收水分，增加糞便積累，不僅有預(yù)防便秘的特殊功效和減少癌癥的發(fā)生，而且有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生。

【侵襲機(jī)理】

紅薯也叫地瓜。表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的霉毒素含有番薯酮和番薯酮醇，對人體肝臟危害極大。這種毒素用水煮、蒸和烤，其活性均不能被破壞。故生吃或熟吃有黑斑病的紅薯均能引起中毒。

黑斑病紅薯中毒，多在24小時內(nèi)發(fā)病，主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時會出現(xiàn)高熱、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血，甚至死亡。

【飲食對策】

帶有黑斑的紅薯不宜吃。