忌：燕麥雖然營養(yǎng)豐富，但一次不可吃得太多，否則可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，須適量進(jìn)食。

【貯藏心得】

密封后存放在陰涼干燥處。

蠶豆

蠶豆含蛋白質(zhì)、磷脂、膽堿等，可健脾利濕、消水腫。還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，能增強(qiáng)記憶力。

【選購宜忌】

質(zhì)量好的蠶豆，應(yīng)是角大子飽、皮色淺綠、無蟲眼、無雜質(zhì)的。蠶豆皮上若有圓滑而顏色很深的小黑點(diǎn)，則是已被蟲蛀食過的。

【烹調(diào)宜忌】

宜：生蠶豆應(yīng)多次浸泡或用水焯過后再進(jìn)行烹制。老蠶豆適宜去除外莢炒著吃，或者放在米中煮豆飯吃。

【食用宜忌】

宜：蠶豆適合脾虛腹瀉者食用，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

忌：蠶豆不可生吃，不可多吃，以防腹脹。

【貯藏心得】

將兩三瓣大蒜放入裝蠶豆的容器或口袋中，可使其在兩三年內(nèi)不被蟲蛀。

扁豆

扁豆中維生素、礦物質(zhì)和植物蛋白的含量比大部分根莖菜都高，具有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津、解毒下氣的功效。扁豆含有的B族維生素、維生素C及煙酸等，具有增強(qiáng)免疫能力和防癌的功效，還有潤膚、明目的作用。

【烹調(diào)宜忌】

宜：扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，食用時(shí)必須徹底燒熟，否則會(huì)引起嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等毒性反應(yīng)。

【食用宜忌】

宜：①皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。②女性可以將扁豆炒熟研成末，每次6～12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

黑豆

黑豆味甘性平，具有活血、祛風(fēng)、解毒、烏發(fā)等功效。黑豆所含的多種微量元素對人體的生長發(fā)育、新陳代謝、內(nèi)分泌活性、神經(jīng)結(jié)構(gòu)、免疫功能等有重要的作用。

【選購宜忌】

豆粒完整、大小均勻、烏黑的才是品質(zhì)好的。黑豆表面有天然的蠟質(zhì)，會(huì)隨著時(shí)間而逐漸脫落，故表面有研磨般光澤的黑豆不要購買。

【烹調(diào)宜忌】

宜：用水輕洗黑豆數(shù)次后撈起，將雜質(zhì)去除，將水瀝干后即可食用烹調(diào)。如果是要打成汁飲用，可以先將黑豆浸泡一夜，這樣比較易于攪拌；如果是要烹煮，可先浸泡2～4小時(shí)。

【食用宜忌】

忌：豆類的嘌呤含量較高，尿酸過高者不宜一次食用太多。

【相宜食物】

黑豆＋牛奶＝更好地吸收牛奶中的維生素B12

黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，可增強(qiáng)人體的免疫力。黃豆還可抑制皮膚癌、膀胱癌，預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化，促進(jìn)血液循環(huán)。

【選購宜忌】

顆粒飽滿、大小顏色一致、無雜色、無霉?fàn)€、無蟲蛀、無僵豆、無破皮的是好黃豆。

【烹調(diào)宜忌】

宜：將豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜沖泡。煮黃豆前，先把黃豆用水泡一會(huì)兒，這樣容易熟，煮的時(shí)候放進(jìn)去一些鹽，這樣比較容易入味。

【食用宜忌】

宜：黃豆中的大豆纖維可以加快食物通過腸道的時(shí)間，適合減肥者食用。

忌：黃豆不宜生吃，易產(chǎn)生氣體，造成腹脹，消化不良、慢性消化道疾病患者應(yīng)少吃。

【相宜食物】

黃豆＋牛蹄筋＝防頸椎病、美容

蕓豆

蕓豆味甘性平，有溫中下氣、利腸胃、益腎、補(bǔ)元?dú)獾裙πАＪ|豆富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵等多種礦物質(zhì)元素，可提高機(jī)體新陳代謝。

【選購宜忌】

好的蕓豆表面光滑，沒病斑，顏色均勻，無明顯的蟲眼。顆粒飽滿，色澤鮮明。

【烹調(diào)宜忌】

忌：蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃。因?yàn)槭|豆中含有一種蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除毒性。

【食用宜忌】

宜：蕓豆有高鉀、高鎂、低鈉的特點(diǎn)，適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。連皮食用可保存膳食纖維和礦物質(zhì)。

忌：在消化過程中易產(chǎn)生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應(yīng)少吃。

【貯藏心得】

在容器底部鋪上鹽存放就不會(huì)生蟲。

綠豆

綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是大米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等都比大米多，其賴氨酸含量更是大米和小米的1～3倍。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”的美稱。

【選購宜忌】

正常的綠豆應(yīng)為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時(shí)，一是觀其色，如是褐色，說明品質(zhì)已經(jīng)變了；二是觀其形，如表面白點(diǎn)多或中空殼較多，說明已被蟲蛀。

【烹調(diào)宜忌】

宜：綠豆有降血脂、解毒之效，能降低膽固醇、養(yǎng)護(hù)腎臟。老少皆宜，四季均可食用。綠豆煮前浸泡，可縮短煮熟的時(shí)間。

忌：①煮綠豆忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌幱鲨F后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懢G豆湯的味道也阻礙人體的消化吸收。②綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。③綠豆必須要煮熟，否則腥味強(qiáng)烈，食用后易惡心、嘔吐。

【食用宜忌】

宜：用綠豆和白蘿卜煎湯食用，有助于預(yù)防流感。夏季兒童易生瘡癤癰腫，可經(jīng)常喝些綠豆湯，并用醋調(diào)和綠豆粉外敷患處。

忌：綠豆具有解毒的功效，但體質(zhì)虛弱和正在吃中藥的人盡量不吃或少吃。綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人也不宜多吃。

【貯藏心得】

將綠豆在日光下暴曬5個(gè)小時(shí)，然后趁熱密封保存。

【相宜食物】

綠豆＋燕麥＝控制血糖

綠豆中含淀粉較多，易在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血糖，使血糖含量升高；燕麥有抑制血糖值上升的作用。若兩者搭配，既可補(bǔ)充必要的營養(yǎng)，又可有效控制血糖含量，是糖尿病患者的理想食品。

豆腐

豆腐中蛋白質(zhì)含量高，含有8種人體必需的氨基酸，還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。

【選購宜忌】

宜：豆腐本身的顏色略帶點(diǎn)微黃色，優(yōu)質(zhì)豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)。

忌：劣質(zhì)豆腐切面不整齊，有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。

【烹調(diào)宜忌】

宜：將鮮豆腐放在淡鹽水中泡半小時(shí)之后再烹調(diào)，就不會(huì)破碎了。豆腐下鍋前，先在沸水中浸泡片刻，以便除去異味，這樣做的豆腐口感好，味美香甜。

【食用宜忌】

宜：蛋類、肉類蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類食物混合食用，如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用，可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

忌：胃寒者、易腹瀉、腹脹脾虛者以及服用四環(huán)素類藥物時(shí)，不宜吃豆腐。

【貯藏心得】

豆腐買回后，應(yīng)立刻浸泡于清涼水中，并置于冰箱中冷藏，待烹調(diào)前再取出，但最好不要超過4小時(shí)，以充分保持新鮮。

【相宜食物】

豆腐＋魚＝補(bǔ)鈣

豆腐中含蛋氨酸較少，而魚肉氨基酸含量豐富。豆腐中鈣的含量高，魚肉含有維生素D，兩者同食，有助于人體對鈣質(zhì)的吸收，可預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。

豆腐＋蘿卜＝有利于消化

豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營養(yǎng)被大量吸收。

【相克食物】

豆腐＋蜂蜜＝腹瀉

豆腐干

豆腐干營養(yǎng)豐富、既香又鮮，被譽(yù)為“素火腿”。還含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)，可清熱潤燥、生津解毒、補(bǔ)中寬腸。

【選購宜忌】

宜：要挑選呈乳白色或淺黃色，有光澤，厚薄均勻，邊角整齊，有一定彈性，柔軟有勁的。

【烹調(diào)宜忌】

宜：切豆腐干前可先煮一會(huì)兒（在沸水中要放點(diǎn)鹽）撈出，趁熱攤平，用重物壓實(shí)，等到?jīng)鐾冈偾小＿@樣切時(shí)既省力，又不宜碎亂，容易切成很細(xì)的絲，而且也沒有豆腥味了。

【食用宜忌】

宜：患肥胖病和心血管疾病的人常吃豆腐干可以降低膽固醇，防止血管硬化。

忌：①豆腐干含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風(fēng)患者和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐干。②老人、缺鐵性貧血患者也要少食。③腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。

腐竹

腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生；腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，收到防治高脂血癥、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化的效果；腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?

【選購宜忌】

宜：①色澤為淡黃色，呈纖維狀，迎著光線能看到纖維組織，摸上去易碎的腐竹質(zhì)量好。②將腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右后，輕拉有一定彈性，泡出來的水是淡黃色且不混濁的是佳品。

忌：①不要買有苦味、澀味、酸味或是發(fā)霉味道的腐竹。②不要購買呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條的腐竹。

【烹調(diào)宜忌】

宜：腐竹應(yīng)用溫水泡發(fā)，若用熱水會(huì)外爛里硬，涼水泡則太慢。