大米

大米味甘性平，有補中益氣、健脾養胃、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。大米中富含的維生素E有消融膽固醇的神奇功效。

大米含有優質蛋白，可使血管保持柔軟，能降血壓。大米中含有水溶性食物纖維，經常食用可預防動脈硬化。

【選購宜忌】

優質大米顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙粒，米灰和碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。劣質大米顏色發暗，碎米多，米灰多，潮濕而有霉味。

【烹調宜忌】

宜：大米淘洗好，先往鍋中滴入幾滴植物油再煮，這樣米飯不會粘鍋。

忌：熬米粥時一定不要加堿。堿會破壞大米中最為寶貴的營養素。

【食用宜忌】

宜：米湯有益于嬰兒的發育和健康，用米湯沖奶粉或作為輔食，對嬰兒成長很有好處。此外米湯預防動脈硬化，適合老年人食用。

【貯藏心得】

①平時要把存米的容器清掃干凈，以防止生蟲。若發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲子飛走或爬出，切忌放在陽光下暴曬。②在容器（包括米袋）里放幾瓣大蒜，或者用布包些花椒放在盛米的容器內，可以防止蛀蟲。③將海帶放入大米中也可防治蛀蟲。一般1千克大米中放入10克海帶就行。

【相宜食物】

大米＋胡蘿卜＝改善胃腸功能

大米富含糖類，有補脾養胃的功效；胡蘿卜含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質，兩者同煮，對胃腸功能較弱的人很有好處。

【相克食物】

大米＋蕨菜＝降低維生素B1的消化吸收大米中富含維生素B1，而蕨菜中含有維生素B1分解酶，不利于人體對維生素B1的消化吸收。

小米

中醫認為，小米有健脾、和胃、安眠等功效。小米含蛋白質、脂肪、鐵和維生素等，消化吸收率高，是幼兒的營養食品。小米中富含人體必需的氨基酸，是體弱多病者的滋補保健佳品。

【選購宜忌】

①購買小米應首選正規的較大的超市。②宜購買米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，碎米少，無蟲、無雜質的小米。

③宜購買具有清香味、無其他異味的小米。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，且微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味。④宜購買嘗起來味佳、微甜，無任何異味的小米。劣質小米嘗起來無味，或微有苦味、澀味及其他不良滋味。

【烹調宜忌】

宜：小米煮粥營養十分豐富，有“代參湯”

之美稱。小米宜與動物性食品或豆類搭配，可以提供人體更為完善、全面的營養。

【食用宜忌】

宜：適合失眠、體虛、低熱者食用；還適合脾胃虛弱、食不消化、反胃嘔吐、泄瀉者食用。

【貯藏心得】

儲存于低溫干燥避光處。

【相宜食物】

小米＋雞蛋＝提高蛋白質的吸收小米富含B族維生素，可促進人體對蛋白質的吸收；雞蛋中含有豐富的蛋白質。兩者同食，能提高人體對蛋白質的吸收。

小米＋紅糖＝補虛、補血小米可健脾胃、補虛損，對于排除瘀血、補充失血有較好的作用。兩者同食可以補虛、補血，對產婦尤好。

【相克食物】

小米＋杏仁＝嘔吐、泄瀉

小米能健脾、和胃，使人安眠，杏仁主治風寒肺病、生津止渴、潤肺化痰、清熱解毒，但小米和杏仁同食，會使人嘔吐、泄瀉，氣滯者尤其忌用。

小麥

小麥小麥可以說全身都是寶。小麥麩含有豐富的維生素B1和蛋白質，有治療腳氣病、末梢神經炎的功效。小麥胚芽有豐富的維生素E和人體必需的不飽和脂肪酸，能加速傷口愈合，有效消除眼瞼水腫、眼袋及黑眼圈現象。

【選購宜忌】

應選擇干凈、無霉變、無蟲蛀、無發芽的優質小麥，小麥的子粒要飽滿、圓潤。

【食用宜忌】

忌：①小麥含有少量的氮化物，起類似鎮靜劑作用，慢性肝病患者不宜食用，否則可能引起患者嗜睡甚至昏迷。②小麥不要碾磨得太精細，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維會大量流失。

【相宜食物】

小麥＋豌豆＝預防結腸癌

小麥＋蕎麥、莜麥＝營養更全面

小麥＋鵪鶉蛋＝治療神經衰弱

糯米

糯米味甘性溫，能夠補養體氣，主要功能是溫補脾胃，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。

【選購宜忌】

糯米以挑選放了三四個月的糯米為好，因為新鮮糯米不易煮爛，也較難吸收作料的香味。

【食用宜忌】

宜：最適合在冬天食用，因為吃后會周身發熱，有御寒、滋補的作用。糯米能滋補脾胃，對脾胃氣虛、常腹瀉者有治療效果。

忌：糯米黏滯、難以消化，所以吃時要適量。兒童消化能力弱，最好別吃。

【貯藏心得】

將幾瓣大蒜放置在米袋內，可防止糯米因久存而長蟲。

【相宜食物】

糯米＋紅棗＝溫中祛寒

糯米＋紅小豆＝改善脾虛腹瀉和水腫

黑米

黑米營養價值極高，能開胃、健脾暖肝、明目活血，可以促進睡眠，能輔助治療風濕性關節炎。黑米具有補腦、健腎、補血養氣與烏發等功效，對頭昏、貧血、眼疾、糖尿病、高血壓、心血管疾病等都具有一定的食療作用。另外，對于治療胃潰瘍效果尤佳。

【選購宜忌】

選購時要看清黑米的色澤和外觀。好的黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質；用嘴品嘗，優質黑米微甜，沒有異味。將黑米的外表層刮掉，如果里面不是白色，則很可能是染色黑米。

【烹調宜忌】

宜：只有用小火長時間熬才能熬出黑米的醇香和營養。可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要倒掉，否則營養會隨水流失。

【食用宜忌】

宜：產婦多吃黑米，可促進身體恢復。

薏米

薏米有增強人體免疫功能、抗菌抗癌、利尿、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米可入藥，用來治療水腫、腳氣病、脾虛泄瀉，也可用于肺癰、腸癰等病的治療。

【選購宜忌】

選購薏米時，以粒大、飽滿、色白、完整者為佳品。

【烹調宜忌】

宜：薏米煮粥前用清水浸泡半小時，然后小火慢煮。

【食用宜忌】

宜：薏米有比較顯著的抗癌作用。特別適合癌癥患者在放療、化療后食用。

【貯藏心得】

薏米夏季受潮極易生蟲和發霉，故應貯藏于通風、干燥處。貯藏前要篩除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生蟲和生霉。少量薏米可密封于缸內或壇中。已發霉的可用清水洗凈后再曬干。

玉米

玉米中的膳食纖維含量很高，為精米面的6～8倍，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性。因此，常吃新鮮玉米能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生。玉米還有開胃、降脂的功效。玉米含有黃體酮、玉米黃質，尤其后者含量豐富，是抗眼睛老花的極佳食物。

新鮮玉米還能抑制腫瘤細胞的生長，有輔助治療癌癥的作用。

【選購宜忌】

將玉米面反復揉搓，如手心粘滿淺黃或深黃的粉末狀物質，則說明此玉米面是優質的。將玉米面放在盛水的容器中，如果水變混濁，并呈淺黃或深黃色，則說明此玉米面中摻了顏料。

【烹調宜忌】

宜：①煮玉米粥、蒸窩窩頭時，宜添加少量堿，使玉米中過多的煙酸釋放出來，還能保存維生素B1和維生素B2。②玉米用牛奶煮熟的方法更好，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，營養更豐富。③女性可以將玉米打成汁，每天飲用一杯，能刺激胃腸蠕動、加速大便排泄，可防治便秘、腸炎，起到排毒、潤膚、祛斑的功效。

【食用宜忌】

宜：黃體酮、玉米黃質可以預防老年黃斑性病變的產生。新鮮玉米中的維生素A對防治老年常見的眼干燥癥、氣管炎、皮膚干燥等癥及白內障等有一定的輔助治療作用。

忌：玉米發霉后能產生致癌物質，所以千萬不要吃發霉的玉米。

【貯藏心得】

保存玉米棒需將外皮及毛須去除，洗凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱中冷藏。玉米易受潮發霉，應置于陰涼干燥處。

【相宜食物】

玉米＋小麥＋黃豆＝提高對蛋白質的吸收

玉米＋山藥＝獲得更多營養

玉米＋雞蛋＝防止膽固醇過高

燕麥

燕麥所含的不飽和脂肪酸、可溶性纖維和皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調脂減肥，又可幫助降低血糖。燕麥中富含對人體皮膚有益的維生素E，所以還具有很好的美容功效。

【烹調宜忌】

宜：食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮制，以防止維生素被破壞。燕麥片煮得時間越長，其營養損失就越大。

【食用宜忌】

宜：長期食用燕麥片，對于因肝、腎病變，糖尿病、脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥有明顯的療效。