炒腐衣

【材料】

豆腐衣75克，青菜心100克，筍肉50克，水發(fā)木耳75克，糖、精鹽、黃酒、清湯各適量，味精少許。

【操作】

豆腐衣用溫水泡軟，切成長6厘米、寬約15厘米的片；青菜心洗凈，先剖成四片，再切成5厘米長的段；筍肉切成薄片；木耳洗凈，撕成小塊。將炒鍋放旺火上，放油燒至七成熱，下豆腐皮、青菜、筍片、木耳，煸炒幾下后，加糖、鹽、黃酒，并加雞清湯，燒煮3分鐘，放味精，用濕淀粉勾芡，即可上桌食用。

【功效】

清熱解毒，健脾養(yǎng)胃，滋陰通便。適宜于病后津液枯少、大便干結(jié)者食用。

海米茄子

【材料】

茄子200克，海米15克，植物油10克，鹽3克，醬油5克。

【操作】

將茄子洗凈切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后洗凈，泡海米的水留用。炒鍋置中火上，放入油燒熱，下蔥末、姜末，炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘后即可。

【功效】

健脾開胃，清熱解毒。適宜于腸胃病患者食用。

荷包豆腐

【材料】

豆腐200克，菠菜心50克，雞蛋清50克，雞湯200克，調(diào)料適量。

【操作】

將豆腐表面粗皮去掉，過細(xì)籮成泥。火腿剁成細(xì)末。菠菜心洗凈。取蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕淀粉與豆腐泥一起攪勻。把豆腐泥擠成丸子，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。將雞湯燒開加入菠菜心，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

【功效】

滋陰潤燥，健脾胃，益氣血。適宜于腸胃病患者秋季養(yǎng)身保健。

干煸蒜苗

【材料】

蒜苗200克，豬瘦肉75克，姜絲少量，黃酒、糖、醬油各適量，味精少許。

【操作】

蒜苗摘去花蕾和老的根莖，折成3厘米左右長的段；豬瘦肉用溫水洗過，剁作肉末。將炒鍋放火上，下油燒至七成熱，下生姜絲煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黃酒，炒幾下后放入蒜苗，煸炒至蒜苗變軟，放糖、醬油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒幾下盛起，裝盤佐餐食用。

【功效】

溫養(yǎng)脾胃，通行氣滯。適宜于脾胃虛寒，癥狀表現(xiàn)為心腹冷痛、痞悶食少患者食用。

甜辣藕丁

【材料】

嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜面醬50克，干辣椒1個，姜片、鹽、白糖、味精各適量。

【操作】

將藕洗凈，刮去皮切丁，浸入冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。油鍋燒至五成熱，爆香干辣椒，放入甜面醬，加入藕丁、蘑菇丁及少許水，調(diào)入姜片、精鹽、白糖、味精，煮沸后再燜煮兩分鐘即可。單食或佐餐。

【功效】

健脾開胃，補(bǔ)益強(qiáng)身。適宜于脾胃虛弱、食欲不振者食用。

熘豌豆

【材料】

青豌豆50克，鮮牛奶150克，面粉75克，濕淀粉適量。

【操作】

青豌豆放沸水中焯過，鮮牛奶與濕淀粉調(diào)成糊。將炒鍋放旺火上，鍋中放少量清水，燒開后，將牛奶調(diào)成的糊，邊攪動邊倒入鍋中，繼續(xù)攪動鍋內(nèi)，使煮熟后，倒入底部涂有一層油的平底盤內(nèi)，攤平，冷后即成塊，用刀切成1厘米見方的方塊。將炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，將預(yù)制好的塊用干面粉拌一下，然后放面粉調(diào)成的稀糊內(nèi)蘸滿糊，投入油鍋中，炸至外皮呈淺黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留油，倒入清湯，同時放鹽、生姜片、糖、味精、濕淀粉，再放入青豌豆，隨后將炸好的塊下鍋，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。

【功效】

補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸。適宜于腸胃病患者，對防治胃癌有較好作用。

醋黃瓜

【材料】

嫩黃瓜300克，精鹽2克，白糖、香油、醋各5克。

【操作】

黃瓜洗凈切片，沸水過一下，撈出拌上鹽浸20分鐘，擠干水分，裝入碗中，加白糖、醋、香油拌勻裝盤。

【功效】

清淡滋陰，健脾開胃。適宜于食欲不振、便秘者食用。

豆腐衣雞蛋殼

【材料】

雞蛋殼6個，豆腐衣適量。

【操作】

將雞蛋殼研成粉末，用豆腐衣包裹，1次服下，每日2次。

【功效】

益氣和中，補(bǔ)虛扶弱，緩痙制酸，行氣除滿，益陰健胃。適宜于胃陰不足、隱隱灼痛、煩渴、嘈雜、食少便干等癥患者食用。

涼拌芹菜

【材料】

芹菜300克，鹽、味精、香油各適量。

【操作】

芹菜切段，過沸水后，涼涼，加鹽、味精、香油，拌勻。

【功效】

清熱解毒。

醋熘馬齒莧

【材料】

鮮嫩馬齒莧250克，醋、鹽、菜油各適量。

【操作】

將馬齒莧洗凈瀝干；油鍋燒熱，放入馬齒莧煸炒，加鹽，炒至馬齒莧洗凈將熟時，倒入食醋炒勻即可，佐餐食用。

【功效】

清補(bǔ)脾胃，涼血止血。適宜于血熱妄行之上消化道出血者食用。

香菇莼菜

【材料】

莼菜250克，水發(fā)香菇50克，精鹽、味精、姜末、香油各適量。

【操作】

將水發(fā)香菇切絲蒸熟；莼菜洗凈，入開水鍋中焯一下，共裝入盤中，加入精鹽、味精、姜末、香油拌勻即成。

【功效】

清熱解毒，利水消腫。適宜于慢性胃炎、胃潰瘍、胃腫瘤病人食用。

香菇燒豆角

【材料】

豆角100克，香菇25克，油30克，蔥、姜末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，湯適量。

【操作】

豆角去筋洗凈，坡刀切3厘米長的段，用開水焯一下，香菇洗凈去蒂，改刀。鍋中放油、蔥、姜熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇，放醬油、鹽、味精、湯，待熟透，用濕淀粉勾芡，淋香油，出鍋即可，佐餐食用。

【功效】

溫養(yǎng)脾胃。適宜于脾胃寒虛癥腸胃病患者食用。

小茴香炒雞蛋

【材料】

小茴香15克，雞蛋2個，鹽少許。

【操作】

將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末；雞蛋磕入碗中，加入小茴香末拌勻，入鍋煸炒至熟即可。臨睡煎與溫黃酒同服，每日1劑，4劑為1個療程。

【功效】

溫中散寒，行氣止痛。適宜于慢性胃炎及脾胃寒虛癥患者食用。

五彩素蝦

【材料】

山藥200克，番茄100克，水發(fā)香菇75克，茭白150克，蘿卜50克，精鹽、干淀粉、糖、味精、胡椒粉、鮮湯、芝麻油各適量。

【操作】

將山藥洗凈，刨去皮，放籠中蒸熟，搗成泥，放入湯碗內(nèi)，加精鹽、干淀粉攪拌均勻，用手搓成如小指粗的長條，然后切成小段，即成蝦仁坯，放在撒有干淀粉的盤內(nèi)。番茄用沸水燙一下，剝?nèi)テぃ谐扇缟剿幬r坯的丁狀；香菇、茭白、胡蘿卜分別切成丁狀備用。將炒鍋放旺火上，放熟花生油，燒至五成熱時，將山藥蝦坯投入煎炸，1分鐘左右即可撈出，瀝干油。原鍋放旺火上，燒熱后放油，燒至七成熱，下胡蘿卜丁翻炒幾下，下香菇丁，再炒幾下后，加少量水，蓋好煮4分鐘，放入番茄丁，加精鹽、糖、鮮湯，燒開后，放味精，用濕淀粉調(diào)勻，倒入炸好的山藥蝦坯，翻撥幾下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

【功效】

健脾胃、益中氣。適宜于各種腸胃病患者，如因功能不足，表現(xiàn)為腹中虛脹、飲食減少、大便溏薄、氣短乏力等癥，均可食用。

紅燒土豆

【材料】

土豆300克，素油、醬油、精鹽、香蔥各適量。

【操作】

將土豆去皮洗凈切塊，香蔥洗凈切蔥花。油鍋燒熱，投入蔥花煸香后，放入土豆塊煸炒，加入精鹽、醬油及清水200毫升，蓋上鍋蓋，燒至湯汁將盡時，撒上余下的蔥花，再燜一燜即可。佐餐食用。

【功效】

和胃、健脾、益氣、消炎。適宜于胃及十二指腸潰瘍者食用，也可用于習(xí)慣性便秘、皮膚濕疹者。

素?zé)喙?

【材料】

新鮮苦瓜200克，鹽、味精各適量。

【操作】

苦瓜切絲，先用開水浸泡片刻以去苦味，再入油鍋燒炒至九成熟，出鍋，勾芡（含有鹽、味精）澆汁。

【功效】

清熱解毒。

炒薺菜

【材料】

薺菜150克，雞肉50克，冬筍約200克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯適量，芝麻油少許。

【操作】薺菜剪去根，洗凈，放沸水中焯過；雞肉洗凈；冬筍剝?nèi)ヒ拢腥ジ^，洗一下備用。將薺菜剁作細(xì)末；雞肉切成薄片，上漿后備用；冬筍先對剖開，再切成薄片。將炒鍋放在旺火上燒熱，放菜油，燒至七成熱，下漿好的雞片，用筷子劃散至熟，出鍋，瀝干油。炒鍋中留少許底油，放入蔥段、筍片略煸炒一下，再放入薺菜稍煸，加黃酒、精鹽、味精，放清湯燒開，再放入雞片，炒勻稍煮，再用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤，佐餐食用。

【功效】健脾開胃，消食化滯。適宜于食欲不振、消化不良等腸胃病患者食用。

奶油包菜

【材料】

包菜500克，牛奶150毫升，精鹽、味精、水淀粉適量。

【操作】將包菜洗凈切碎瀝水。鍋中加水1000毫升，用大火燒沸，放入包菜燙至變色發(fā)軟，撈起瀝水；炒鍋上火，倒入牛奶燒沸，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入包菜，炒勻即成。佐餐食用。

【功效】健脾開胃，消食化中。適宜于消化道潰瘍者食用。

蝦仁炒韭菜

【材料】

蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、菜油、淀粉、芝麻油各適量。

【操作】將蝦仁洗凈，浸入水中約20分鐘發(fā)脹，撈出瀝干；韭菜擇洗凈切段；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入淀粉和麻油調(diào)成蛋糊，倒入蝦仁拌勻。油鍋燒熱，倒入蝦仁煸炒，待蛋糊凝結(jié)后，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食鹽、醬油，調(diào)味炒勻即成。佐餐食用。

【功效】補(bǔ)腎壯陽，下氣通腸。適宜于陽虛便秘者食用，陰虛火旺者忌用。

枸杞炒韭菜

【材料】

枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，調(diào)料適量。

【操作】將韭菜洗凈，切段；鍋中放麻油適量燒熱后，下枸杞、胡桃仁煸炒，而后下韭菜炒至熟，加入食鹽、味精炒勻即成。佐餐食用。

【功效】溫腎助陽。適宜于潰瘍病胃脘冷痛患者食用。

大蒜燒扁豆

【材料】

大蒜5瓣，蔥絲10克，扁豆200克，生姜10克，鹽15克，植物油30克，雞精適量。

【操作】大蒜切片，扁豆洗凈切3.3厘米小段，生姜切絲，蔥切絲均備用。鍋上火加植物油，入蒜片、蔥絲、生姜絲稍炒，再加扁豆翻炒，加食鹽、少許水，蓋鍋蓋約5分鐘，再翻炒至扁豆熟，加雞精炒勻即可出鍋。

【功效】清熱解毒，養(yǎng)胃益腸，助消化。適宜于胃潰瘍患者食用。

蒜泥馬齒莧

【材料】

獨(dú)蒜50克，鮮馬齒莧500克，黑芝麻15克，白糖15克，精鹽、味精、花椒粉、醬油、食醋各適量。

【操作】將獨(dú)蒜搗成泥；黑芝麻炒香搗碎；馬齒莧擇洗凈折斷，入沸水燙透裝盤，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等調(diào)料，拌勻即成。佐餐食用。

【功效】清熱解毒，消腫止瀉。適宜于腸炎腹瀉、痢疾者食用。

花椒煮黃豆

【材料】

黃豆30克，花椒3克，精鹽適量。

【操作】將黃豆和花椒分別洗凈，一起放入鍋中，加水用旺火燒沸后，改用文火煮至豆熟爛，加精鹽調(diào)味即成。連湯帶豆食用。

【功效】健脾寬中，散寒止痛，和胃止嘔，回乳。適宜于胃痛、反胃嘔吐者食用，也可用于乳汁不回者。

鹽香椿

【材料】

鮮香椿不拘量。

【操作】將鮮香椿洗凈晾干，用少量食鹽腌漬數(shù)日，再曬干，貯存即可。佐餐食用。

【功效】健脾化濕，解毒止瀉。適宜于慢性泄瀉者食用。

炒土豆絲

【材料】

土豆400克，植物油、醬油、蔥、花椒、醋、鹽各適量。