菠菜

菠菜原產地為波斯，為一年生植物，但全年皆可種植。菠菜含有大量的胡蘿卜素和鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不易患缺鐵性貧血。菠菜也是維生素B6、葉酸、鉀元素的極佳來源。菠菜根部的鐵質和鈣質含量較高。

【選購宜忌】

要選擇個大、葉柄粗、葉片肥大的菠菜。

【烹調宜忌】

宜：菠菜烹熟后軟滑，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再進行烹調，以降低草酸含量。

【食用宜忌】

宜：長期使用電腦者、愛美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者經常吃些菠菜，有利于血糖保持穩定。

忌：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉者不宜食用沒焯過水的菠菜。

【貯藏心得】

貯前要去除爛葉、黃葉。

【相宜食物】

菠菜＋海帶＝防止結石

菠菜和海帶同食可促使草酸鈣溶解排出，防止結石發生。

菠菜＋豬肝＝防治貧血

豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，一葷一素，相輔相成。

菠菜＋豬血＝潤腸通便、清熱潤燥

菠菜可以清熱潤燥，豬血可以軟化大腸。兩者同食，具有潤腸通便、清熱潤燥的功效。

菠菜＋雞蛋＝提高維生素B12的吸收率菠菜＋青椒＝保護眼睛菠菜＋香油＝潤燥通便菠菜＋花生＝有利于維生素的吸收油菜

油菜（又稱青菜）中含有多種營養素，不僅含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。中醫認為油菜的莖葉和種子有“行血、破氣、消腫、散結”的功能，對醫治吐血、癰腫、血痢、痔瘡等癥療效顯著。

【選購宜忌】

選擇顏色綠、潔凈、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的油菜為好。

【烹調宜忌】

宜：①油菜要放進蔬菜洗滌液或淘米水中浸泡，再用清水沖洗。②油菜要現切現做，并用大火爆炒，這樣既能保持口味鮮脆，又使營養成分不被破壞。

忌：吃剩的油菜隔夜后就不能吃了，以免造成亞硝酸鹽沉積，引發癌癥。

【食用宜忌】

忌：油菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

【貯藏心得】

油菜等綠葉蔬菜不宜在冰箱內儲存，綠葉蔬菜中含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間后，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可能導致胃癌，所以不宜存放在冰箱時間過長。

【相宜食物】

油菜＋香菇＝防便秘

香菇和油菜同食可抗老防衰、潤膚，并縮短食物在胃腸道中停留的時間，促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，防治便秘。

油菜＋鮮蘑＝預防便秘、美容

油菜和鮮蘑同食可以縮短食物在胃腸道中停留的時間，促進新陳代謝，減少脂肪在體內堆積，防止便秘，排除毒素，抗衰老。

油菜＋豆腐＝清肺止咳

油菜＋蝦仁＝消腫散血、清熱解毒

油菜和蝦仁同食不僅能提供豐富的維生素和鈣質，還能消腫散血、清熱解毒。

油菜＋雞肉＝強化肝臟、美化肌膚

空心菜

空心菜富含維生素、礦物質和膳食纖維。空心菜性微寒、味甘，有清熱解毒、涼血止血、滋陰潤燥、除濕通便等功效。

【選購宜忌】

選空心菜時，最好挑選新鮮細嫩、莖葉比較完整、不長須根的。

【烹調宜忌】

宜：①可炒食、煮面、做湯，也可用沸水焯后加調料涼拌，生熟均宜，葷素皆佳。②炒空心菜時宜大火快炒，以免營養流失。③采用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除殘留農藥。

【食用宜忌】

宜：空心菜可作為糖尿病患者的食療蔬菜，可刺激胃腸蠕動，促進排便，大便干結者宜食。

忌：空心菜性寒，故體質虛弱、脾胃虛寒、大便泄瀉者不宜多食。

【相克食物】

空心菜＋牛奶、酸奶、乳酪＝影響鈣質吸收圓白菜

圓白菜（又稱卷心菜）含有抗氧化的營養成分，可以抗衰老，提高人體免疫力，還可增進食欲、促進消化、預防便秘。

【選購宜忌】

要選那些顏色發綠、卷得實且層次間較松的圓白菜，口感好也容易清洗；不要挑發白、緊實如石頭的圓白菜。

【烹調宜忌】

宜：采用急火快炒法，這樣損失維生素C最少。炒菜時，火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜；做湯時，等湯煮沸后再加菜，煮時應加蓋。

忌：先用沸水把菜燙一遍或放在沸水鍋里煮軟后再炒，這種做法損失維生素、礦物質較多。

【食用宜忌】

宜：①圓白菜富含葉酸，孕婦、貧血患者適合多吃。②圓白菜有調節血糖、血脂的作用，是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。

芹菜

芹菜中含有多種營養素，不僅有豐富的胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。

【選購宜忌】

市場上常見的芹菜有空心芹菜和實心芹菜兩種。實心芹菜顏色深綠、腹溝窄，而空心芹菜則顏色稍淺、腹溝寬。最好購買實心芹菜。

【烹調宜忌】

宜：芹菜的葉比莖更有營養，在吃芹菜時一定要連葉一起吃。

忌：烹調實心芹菜切絲、切段均適宜，而空心芹菜則不宜切絲，否則容易從中斷裂、翻卷不成形。

【食用宜忌】

宜：①適宜高血壓及其并發癥患者食用，血管硬化、神經衰弱者也宜多吃。②芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。此外芹菜還可以加快糞便在腸內的運動，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，可以預防結腸癌。

忌：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者及血壓偏低者謹慎食用。

【貯藏心得】

芹菜適宜豎著存放。這樣有利于保存其中的葉綠素和其他營養成分。

【相宜食物】

芹菜＋牛肉＝營養瘦身

牛肉補脾胃，芹菜清熱利尿、降壓、降膽固醇，還含有大量的膳食纖維，兩者相配不但能保證營養供應，還能瘦身。

芹菜＋豆干＝清腸排毒

芹菜含有豐富的纖維素，有通便作用；豆干具有清熱潤燥、生津解毒的功效，兩者搭配能清腸排毒，適合便秘者食用。

芹菜＋核桃仁＝潤發、明目、養血

芹菜＋腌制食品＝可防癌

韭菜

韭菜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養成分，具有溫中下氣、補腎益陽等功效，還有很好的消炎殺菌作用。

【選購宜忌】

選葉直、鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養素含量較高。闊葉韭菜較嫩，香味清淡；窄葉韭菜外形不太好，但香味濃郁。

【烹調宜忌】

韭菜可炒食，葷素皆宜；還可做餡，風味獨特。由于韭菜切開遇空氣后，味道會加重，故烹調前切較好。

【食用宜忌】

宜：腰膝無力、腎虛者可常吃韭菜。

忌：消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會胃灼熱難受，不可多食。

【貯藏心得】

新鮮韭菜洗凈后切成段，瀝干水分，裝入塑料袋后，再放進冰箱冷凍，其鮮味可保存2個月。

【相宜食物】

韭菜＋雞蛋＝補腎、行氣、止痛韭菜和雞蛋混炒，有補腎、行氣、止痛的作用，對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃病有一定療效。

【相克食物】

韭菜＋蜂蜜＝腹瀉

韭菜屬于味辛性溫熱的食物，與蜂蜜的性質相反，兩者同食會引起腹瀉等不良反應。

韭菜＋蝦皮＝影響營養吸收

韭菜中有大量維生素，蝦皮中鈣的含量很高，維生素同鈣相遇容易產生反應，破壞人體對鈣的吸收，維生素也被消耗掉。

韭菜＋菠菜＝腹瀉

兩者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

韭菜＋牛肉＝令人發熱動火韭菜＋白酒＝上火、胃腸不適兩者同食，使火氣更盛，對人體不利。兩者同食還會引起腸道疾病復發。

韭菜＋牛奶＝影響鈣吸收

含草酸較多的韭菜會影響鈣的吸收。

韭黃

韭黃富含維生素E和氨基酸，能減少皮膚色斑，調節胃腸道的消化功能，對脾、胰等臟器均有益。

【選購宜忌】

要挑選不腐爛、不枯萎的，用手抓起時，葉片挺拔直立的最好；再檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。

【烹調宜忌】

宜：①食用前要多清洗幾次，防止農藥殘留。②韭黃用沸水快速浸燙后，質地微脆，更加清爽。

【食用宜忌】

忌：韭黃多食容易上火，陰虛火旺者不宜過多食用。

【貯藏心得】

用帶幫的大白菜葉子把韭黃包住捆好，放在陰涼處，不要沾水，這樣可以保存較長時間。

芥藍

芥藍味甘、性辛，具有利尿化痰、解毒祛風的作用。芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，且含有豐富的硫代葡萄糖苷，經常食用可降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病。

【選購宜忌】

應該選擇葉片顏色濃綠，葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒有黃葉和老化的芥藍，還要注意是否有病蟲害。

【烹調宜忌】

宜：①芥藍味道略帶苦澀，炒前可用少量食用堿水泡一下；但堿不要過多，否則會破壞芥藍的營養成分。②最好采用炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持質脆、色美、味濃。

【食用宜忌】

忌：吃芥藍應適量，不要太多，否則會抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用。

萵苣

萵苣含鈣、磷、鐵較多，還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E，有減緩人體衰老、防止皮膚色素沉著的作用，能使皮膚滋潤健康，收到良好的健美效果。

萵苣肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。萵苣含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發育有利。秋季常患咳嗽者，多吃萵苣葉還可平咳。

【選購宜忌】

萵苣宜選擇莖粗大、中下部稍粗或呈棒狀，葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫的、無抽薹和空心、不苦澀的，肉質細嫩、多汁新鮮。

【烹調宜忌】

宜：①為避免煙酸的流失，萵苣應先洗后切。②不要用銅制器皿存放或者烹調萵苣，以免破壞萵苣中所含的維生素C。③萵苣葉的營養價值更高，烹調時宜帶葉烹調。

忌：①萵苣怕咸，鹽要少放點。②萵苣下鍋前不宜擠干水分，即會喪失大量的水溶性維生素。

【食用宜忌】

宜：①萵苣含糖量偏低，含有豐富的煙酸，糖尿病患者食之有益。②神經官能癥、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食。對高血壓和心臟病患者也大有裨益，可降低血壓和預防心律失常。

忌：視弱者、有眼疾者，特別是夜盲癥患者不宜多食，因為萵苣中的某些成分對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的反應。

【貯藏心得】

①將萵苣浸泡在冷水中，使其溫度降至7℃～8℃，用毛巾吸去水分，再用浸濕的紙巾包好放進冰箱，可以適當延長保鮮時間。②將經過挑選的秋萵苣扎成小捆，放入薄膜保鮮袋中，經預冷后，置于0℃冰箱內貯藏，溫度穩定，貯藏效果好。③萵苣受凍后恢復能力差，不宜冷凍。

【相宜食物】

萵苣＋蒜苗＝防治高血壓

【相克食物】

萵苣＋蜂蜜＝腹瀉

蜂蜜性屬涼，萵苣性冷。兩者同食，不利腸胃，易致腹瀉。

蕨菜

蕨菜含有蛋白質、膳食纖維等，具有安神鎮靜、清熱解毒、利尿消腫、祛風散寒、降壓和促進細胞再生的功效。

【選購宜忌】

應選擇粗細整齊、色澤鮮艷、質地柔軟的，這樣的蕨菜比較嫩。

【烹調宜忌】

宜：炒蕨菜時應提前用沸水焯煮3分鐘左右。

【食用宜忌】

宜：蕨菜中的膳食纖維可促進腸道蠕動，是肥胖者的理想食品。

【貯藏心得】

將蕨菜上鍋蒸一下，然后攤開曬成干菜，可以存放較長時間。

【相宜食物】

蕨菜＋雞蛋、肉類＝營養均衡【相克食物】

蕨菜＋黃豆＝破壞維生素B1

莧菜

莧菜營養成分很高，含有豐富的蛋白質、糖類、鐵、磷、鈣和維生素C，還含有較多的鉀、鎂、鈉等，莧葉中又含有較多的賴氨酸，這些都對人體成長發育有很大幫助。

【選購宜忌】

宜選葉片新鮮、無斑點、無花葉的莧菜。

【烹調宜忌】

宜：莧菜食用前最好用沸水焯燙，可以去除所含的植酸及菜上的殘留農藥。

忌：炒制時間不宜過長，以免營養流失。

【食用宜忌】

宜：莧菜有清熱解毒的作用，適宜夏季食用，適宜貧血、骨折患者食用，適宜孕婦臨產時食用，也適宜產后瘀血腹痛時食用。

忌：脾虛便溏，或胃腸有寒氣、消化不良、容易發生腹瀉者不要多吃。

【相宜食物】

莧菜＋豬肝＝增強人體免疫功能

薺菜

薺菜蛋白質含量較高，胡蘿卜素、鈣、鐵、錳、鉀等的含量也很豐富，可以降血壓、促消化，還可治療眼疾，如目赤腫痛、結膜炎、夜盲癥等。薺菜含有薺菜酸，有止血作用。

【選購宜忌】

要挑選不帶花的薺菜，比較鮮嫩、好吃。

【烹調宜忌】

宜：做薺菜時，最好不要用蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

忌：薺菜炒制時間不宜過長，以免菜中營養流失。

【食用宜忌】

宜：用薺菜煮粥，對頭暈目眩、體質衰弱的中老年人很有好處。另外，薺菜對小兒消化不良也有特效。

【相宜食物】

薺菜＋雞肉＝滋陰補氣、減肥美容

莼菜

莼菜含有豐富的維生素、淀粉、蛋白質、葡萄糖、氨基酸等多種營養成分，經常食用，有補血健胃、清熱解毒、潤肺止瀉等功效。

【烹調宜忌】

忌：不要用鐵鍋烹制，否則莼菜易變黑。

【食用宜忌】

宜：①莼菜滑軟細嫩，適合老年人、兒童、消化能力弱者食用，也有好的平喘效果。②用新鮮莼菜50克，加冰糖燉服，可緩解高血壓患者的病情，每10日為一療程，可連續服用。莼菜含有雜多糖，對癌癥患者也有一定有輔助療效。

忌：①孕婦產后應少吃。②莼菜性寒，脾胃虛寒者應少吃。

【貯藏心得】

莼菜洗凈后，可放在罐中加入清水保存。

【相宜食物】

莼菜＋鯉魚＝清熱消腫、解毒抗癌

莼菜＋鯽魚＝補虛、養腸胃

木耳菜

木耳菜（又稱西洋菜、紫角葉）中鈣、鐵等元素含量較高，是補鈣的佳品。木耳菜熱量低、脂肪少，有清熱解毒的功效，可用于治療便秘、皮膚炎等病。

【選購宜忌】

木耳菜要選擇葉片寬大肥厚、光滑油亮的，比較鮮嫩。

【烹調宜忌】

宜：木耳菜適宜素炒，要用大火快炒，若炒的時間過長易出黏液。

忌：炒木耳菜不宜放醬油。

【食用宜忌】

宜：經常食用木耳菜，有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

【貯藏心得】

將木耳菜放在塑料袋中存放，這樣可以減少水分蒸發，保持其新鮮度。

竹筍

竹筍富含膳食纖維、微量元素以及多種維生素和氨基酸，還有低脂肪、低糖類、高膳食纖維等特點，具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用。

【選購宜忌】

挑選冬筍應選筍呈棗核形，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。黃色筍殼的肉質嫩。筍肉以白色最好，黃色次之，綠色最差。

【烹調宜忌】

忌：加工竹筍時，盡量不要用刀削，因為竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。

【食用宜忌】

忌：竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童不宜多食；有尿路結石者也不宜食用；對竹筍過敏者，應忌食。

【相克食物】

竹筍＋山楂＝影響維生素C吸收

蘆筍

蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸、豐富的維生素，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸，具有防治乳腺癌、腸癌、肺癌等功能。蘆筍中還含有非常豐富的葉酸，是天然的抗氧化劑。

【選購宜忌】

蘆筍要挑筆直粗壯的，12～22厘米長，直徑至少達到一厘米，以色澤濃綠、筍尖緊密為佳品。可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的比較新鮮。

【烹調宜忌】

宜：①綠蘆筍適宜鮮食，脆嫩清香，風味好，可做湯料，可炒、煮、燉、炸或涼拌；白蘆筍適合加工做罐頭。②蘆筍烹調前，先切成條，用清水浸泡20～30分鐘，可以去苦味。

【食用宜忌】

宜：腫瘤患者、心臟病、高血壓、腎虛、食欲不振、易燥熱者適合食用蘆筍。蘆筍熬湯，早晚各食用一次，每次4湯匙，對早期癌癥患者的康復大有幫助。蘆筍含熱量很低，還可用于減肥。

【貯藏心得】

存放蘆筍時，要避免陽光照射，可以先放進保鮮袋再放入冰箱，以保留它的養分。不過，蘆筍應盡量趁鮮食用。

【相宜食物】

蘆筍＋豬肉＝有利于人體對維生素B12的吸收蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利于人體對維生素12的吸收和利用。

蘆筍＋百合、冬瓜＝抗癌

蘆筍與百合或冬瓜同食，適合于高血壓、高脂血癥、動脈硬化、癌癥等病癥的輔助治療。

蘆筍＋植物油＝排毒養顏

蘆筍和植物油同食，可以消除疲勞，促進腸胃蠕動，并可美化肌膚。