牛肉含有豐富氨基酸較多，同時(shí)脂肪較低，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷等礦物質(zhì)，對(duì)大腦和智力的發(fā)展具有促進(jìn)作用，有益于促進(jìn)大腦和身體發(fā)育，增強(qiáng)耐力和記憶力，能夠補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨、預(yù)防貧血，促使傷口愈合，是嬰幼兒生長(zhǎng)中必不可少的食物。

鹵牛肉

材料：牛肉500克。

調(diào)料：雞湯、植物油、紅糖、鹽、蔥末、肉桂、大料、姜片、丁香、草果、料酒、蒜末、醬油、小茴香、花椒。

做法

1牛肉去雜質(zhì)，洗凈，切成大塊。

2燒沸一鍋水，將牛肉塊放入，再次燒沸片刻后撈出。

3鍋中倒植物油燒至六成熱時(shí)，先爆香蔥末、姜片、蒜末，淋入料酒，再加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，然后加入雞湯（加水也行，但要用熱水）和牛肉塊，大火煮20～30分鐘后，改為小火煮至牛肉塊熟透入味。

4待肉湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，撒上蔥末即可。

醬牛肉

材料：牛腿肉1000克。

調(diào)料：鹽、蔥、桂皮、鮮姜、白糖、料酒、大料、醬油。

做法

1牛肉洗凈，切成4塊，放沸水鍋中燙去血水，取出放在凈鍋內(nèi)。

2大蔥切去根和毛葉，洗凈，切成段，放入牛肉鍋內(nèi)，加入料酒、鹽、醬油、白糖和水（淹過(guò)牛肉塊）。

3鮮姜洗凈，切成片；將姜片、大料和桂皮都裝在干凈的紗布口袋中，扎住袋口，放入鍋中。

4將鍋置大火上煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉酥爛，撈出牛肉（湯汁可以留用）涼涼，切成薄片裝盤(pán)即可。

絲瓜嫩肉丸

材料：絲瓜1根，牛肉末200克，雞蛋、番茄各1個(gè)。

調(diào)料：蔥段、姜片、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉、水淀粉、植物油。

做法

1將絲瓜去皮切成片，番茄切塊。

2牛肉末中加入蔥段、姜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、淀粉、雞蛋液、植物油和水拌勻備用。

3鍋內(nèi)倒入水，將打好的肉泥擠成丸子放入鍋中煮熟。

4鍋內(nèi)倒油，下蔥段、姜片熗鍋，倒入適量水煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味燒沸，轉(zhuǎn)小火放入絲瓜片，燒至斷生后，用水淀粉勾芡，放入番茄塊、丸子翻炒片刻即可。

牛肉炒雙絲

材料：青椒2個(gè)、牛肉絲150克、胡蘿卜100克。

調(diào)料：植物油、蠔油、料酒、醬油、淀粉、胡椒粉、味精、鹽。

做法

1青椒洗凈，去蒂及子，切成絲；牛肉洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成絲。

2牛肉拌入料酒、醬油、淀粉、胡椒粉，腌漬10分鐘。

3鍋中放入油燒熱后下牛肉炒至變色，加入青椒絲、胡蘿卜絲、蠔油炒勻，加鹽、味精調(diào)味即可。

牛肉玉米粒

材料：牛肉500克，玉米粒300克，青椒、紅椒、黃椒各50克，蔥花20克。

調(diào)料：植物油、鹽、白糖、生抽、蠔油、雞精、淀粉、水淀粉。

做法

1首先把牛肉洗凈，切成小丁放入盆中，加鹽、白糖、雞精、淀粉、蔥花抓勻后腌漬10分鐘；接著把青椒、紅椒、黃椒去蒂、去籽后洗凈，切成小丁備用。

2鍋內(nèi)放油燒至六成熱，放入腌漬好的牛肉丁滑散，炒至牛肉丁將熟時(shí)放入玉米粒和彩椒丁，加入鹽、生抽、蠔油翻炒，最后淋入水淀粉勾芡即可。

黃瓜炒牛肉

材料：牛里脊肉250克、黃瓜400克。

調(diào)料：香油、醬油、鹽、白糖、辣椒粉、植物油。

做法

1牛里脊肉洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍片刻，切成片，放入碗中加香油、醬油、鹽、白糖和辣椒粉，用手抓勻，使牛肉入味。

2黃瓜洗凈，去蒂，去皮，再縱切成兩半，切成細(xì)條，厚薄要適中。

3鍋置火上，倒入植物油大火燒至八成熱時(shí)，倒入牛肉片，大火快炒，加入黃瓜條，再炒一會(huì)兒，直到黃瓜半熟，使黃瓜又嫩又脆即可。

牛肉湯燉蘑菇

材料：蘑菇、洋蔥各100克，胡蘿卜、大米各150克，牛肉50克。

調(diào)料：牛肉湯、鹽、香葉、植物油。

做法

1將蘑菇洗凈后，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，切丁；大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘。

2胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切丁。

3鍋置火上倒油燒熱，將胡蘿卜丁、洋蔥丁分別放入鍋中，加牛肉、香葉燜透。

4鍋置火上，將牛肉湯倒入鍋中，放入燜熟的胡蘿卜丁、洋蔥丁及牛肉湯汁，倒入蘑菇丁和大米，煮至熟爛時(shí)加鹽調(diào)味即可。

香菇牛肉包

材料：面粉200克、牛肉餡100克、豆腐碎50克、香菇碎30克、雞蛋2個(gè)（取蛋液）。

調(diào)料：植物油、鹽、蔥花、蒜泥、白糖、醬油、白醋、胡椒粉、水淀粉。

做法

1將香菇碎、牛肉餡、豆腐碎、蔥花和蒜泥，加鹽、白糖、醬油、白醋、胡椒粉拌勻成餡料備用。

2面粉加水、蛋液揉勻，搟成包子皮，包入餡料成包子生坯。

3平底鍋放油燒熱，放入包子生坯，加蓋燜煎3分鐘左右，從鍋邊均勻淋入水淀粉，加蓋繼續(xù)燜至鍋底微糊，附有一層薄薄的薄膜狀即可。