羊肉肉質細嫩、較豬肉、牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉能夠促進血液循環，增加腦部的供血，增強大腦細胞的活性，提高記憶力，起到鎮靜、安心、明目等作用。同時，能夠增強胃消化酶的作用，保護胃黏膜，促進消化吸收，增強抵抗力和御寒能力，增進體質。

蒜薹炒羊肉

材料：羊肉250克，生姜、蒜薹各克，甜椒2個。

調料：料酒、鹽、醬油、甜面醬、水淀粉、植物油。

做法

1將羊肉洗凈，切成條，加料酒、鹽拌勻腌漬片刻。

2將生姜洗凈，切成絲；甜椒去蒂、籽，洗凈，切成條；蒜薹擇洗凈，切成段。

3將水淀粉、醬油、鹽調成芡汁備用。

4炒鍋置火上，倒入植物油大火燒至七成熱時，放羊肉條炒至變色，轉中火加入姜絲、甜椒條、蒜薹段煸炒片刻，再加入甜面醬炒勻，加入勾兌好的芡汁勾芡均勻即可。

蔥爆羊肉

材料：羊肉300克、蔥1棵。

調料：醬油、鹽、味精、水淀粉、料酒、植物油、胡椒粉、香油。

做法

1羊肉洗凈，切薄片，加水淀粉、鹽、料酒、胡椒粉腌漬5分鐘；蔥洗凈，斜切成片備用。

2鍋置火上，倒入植物油大火燒至三成熱，放入羊肉片滑炒，散開后撈出。

3鍋中加入蔥片爆香，放入滑炒好的羊肉，加醬油、味精、料酒，翻炒均勻。

4出鍋前淋上少許香油即可。

營養功效

羊肉最好選后腿肉，切片要薄且厚薄要均勻，下油翻炒的時候，油要熱、火要大，這樣才能使爆炒出肉質鮮嫩可口。

孜然羊肉

材料：羊肉300克、萵筍50克、雞蛋個（取蛋清）、面粉40克。

調料：淀粉、植物油、調味料（辣椒粉、鹽、白糖、料酒、孜然、高湯調制成）、味精。

做法

1羊肉洗凈切片，加蛋清、淀粉、面粉抓勻。

2萵筍去皮洗凈，切菱形片；鍋內倒油，燒至五成熱，下肉片、筍片翻炒，盛出；鍋內留少許油，加調味料，倒入肉片、筍片翻炒，調入味精，用水淀粉勾芡出鍋即可。

番茄羊肉丁

材料：羊肉300克、雞蛋1個（取蛋清）。

調料：番茄醬、水淀粉、鹽、味精、花椒水、蔥段、蒜片、胡椒粉、白糖、植物油。

做法

1羊肉洗凈，切成拇指大小的丁，用鹽、味精、花椒水腌漬入味，再用蛋清、水淀粉攪勻上漿；入三成熱植物油中滑散至變色，撈出。

2鍋留底油燒至五成熱，炒香蔥段、蒜片，加入番茄醬、白糖，倒入羊肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均勻即可。