種瓜第十四
茄子附

《廣雅》曰：“土芝，瓜也；其子謂之（力點反）。瓜有龍肝、虎掌、羊骹、兔頭、（音溫）（大真反）、貍頭、白、秋無余、縑瓜，瓜屬也。”^〔1〕

張孟陽《瓜賦》曰^〔2〕：“羊骹、累錯^〔3〕，子、廬江。”

《廣志》曰^〔4〕：“瓜之所出，以遼東、廬江、敦煌之種為美。有烏瓜、縑瓜、貍頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜^〔5〕，大如斛，出涼州。須、舊陽城御瓜^〔6〕。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，長二尺余。蜀地溫良，瓜至冬熟。有春白瓜，細小，小瓣，宜藏^〔7〕，正月種，三月成；有秋泉瓜，秋種，十月熟，形如羊角，色黃黑。”

《史記》曰：“召平者，故秦東陵侯。秦破，為布衣，家貧，種瓜于長安城東。瓜美，故世謂之‘東陵瓜’，從召平始。”^〔8〕

《漢書·地理志》：“敦煌，古瓜州，地有美瓜。”^〔9〕

王逸《瓜賦》曰^〔10〕：“落疏之文^〔11〕。”

《永嘉記》曰^〔12〕：“永嘉美瓜^〔13〕，八月熟，至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，眾瓜之勝。”

《廣州記》曰^〔14〕：“瓜，冬熟，號為‘金釵瓜’。”

《說文》曰^〔15〕：“，小瓜，瓞也。”

陸機《瓜賦》曰^〔16〕“栝樓、定桃，黃、白摶；金釵、蜜筩，小青、大斑；玄骭、素腕，貍首、虎蹯。東陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。^〔17〕

【注釋】

〔1〕見《廣雅·釋草》，“土芝”作“水芝”，又多“桂支、蜜筩”二種，其他也有異文。“”，《要術》各本均誤，據《廣雅》改正。“大真反”，各本或作“大豆反”，或作“大具反”，均形似致誤，《廣雅》隋曹憲音注作“徒昆”切，與“大真”同切，故改為“大真”。

〔2〕張孟陽：名載，西晉文學家，官至中書侍郎，《晉書》有傳。原有《張載集》，已亡佚。《瓜賦》，《類聚》卷八七“瓜”、《御覽》卷九七八及清王念孫《廣雅疏證》均引有張載《瓜賦》，內容均較詳。

〔3〕“羊骹”，細長，恐非甜瓜。所謂“累錯”，也許指瓜皮上有網紋交錯。

〔4〕《初學記》卷二八“瓜”及《類聚》卷八七、《御覽》卷九七八均引有《廣志》，多有異文。“須”，三書所引均無此二字。“”即“厭”字，古縣有“厭次”，在今山東惠民東，“須”未知是否是“次”字之誤。

〔5〕敦煌出美瓜，古名瓜州。下文說產自甘肅涼州（今武威），則是從敦煌傳進的。

〔6〕舊陽城： 秦和漢均置有陽城縣，都在今河南境內，入晉均廢，故以“舊”名。

〔7〕藏瓜，有鮮藏、干藏、腌藏、醬藏、蜜藏等法。

〔8〕見《史記·蕭相國世家》。“從召平始”，作“從召平以為名也”，較勝。

〔9〕見《漢書·地理志下》。顏師古注說：“其地今猶出大瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出。”

〔10〕王逸： 東漢文學家，漢順帝時官侍中。曾給《楚辭》作注，頗為后世所重視。《隋書》及新舊《唐書》經籍志均著錄有《王逸集》，今已佚。所引《瓜賦》，類書未見。

〔11〕落疏： 指瓜皮上的條紋稀疏開朗，即卷一〇“余甘（四六）”引《異物志》所謂“理（紋理）如定陶瓜”。定陶，今山東定陶。

〔12〕《永嘉記》： 《御覽》引用書目中列有鄭緝之《永嘉記》，《初學記》所引題名相同。《隋書·經籍志》不著錄，但另著錄有“《孝子傳》十卷，宋員外郎鄭緝之撰”，則鄭為南朝宋時人，其他不詳。南朝宋劉義慶（·武功部八》題名，《東陽記》亦鄭緝之所撰。書均亡佚。永嘉郡治在今浙江溫州。

〔13〕金抄作“美瓜”，明抄、湖湘本作“襄瓜”。李時珍《本草綱目》認為“襄瓜”即寒瓜，也就是西瓜。

〔14〕《廣州記》： 《御覽》卷九七八引本條題作裴淵《廣州記》。書已佚。《御覽》所引是：“有瓜冬熟，號曰‘金釵’，味乃甜美。”（據清鮑崇城刻本《御覽》，中華書局影印本《御覽》“金釵”誤為“金敘”）。

〔15〕今本《說文》“瓜”部是：“，小瓜也。”“瓞，也。”“，小瓜也。”意思相同而釋例不一。

〔16〕陸機（261—303）： 西晉文學家，字士衡。曾任成都王司馬穎的后將軍、河北大都督，兵敗為穎所殺。今傳《陸士衡集》并非完帙，《瓜賦》在該《集》卷一。定桃，當是定陶瓜。栝樓（Trichosanthes kirilowii），亦名瓜蔞，并非甜瓜。黃，扁圓形黃色瓜；白摶，圓形白色瓜；小青，小的青皮瓜；大斑，大的斑紋瓜。以上都是甜瓜。貍首、虎蹯，圓錐形或倒卵形，里面有淺凹凸或不規則淺縱溝，或是甜瓜變種，恐非佛手瓜（Sechium edule）。玄骭、素腕、女臂、羊骹，長條形如瓠子，恐非甜瓜。

〔17〕《類聚》、《初學記》、《御覽》均引有陸機《瓜賦》。《陸士衡集》卷一載有《瓜賦》文。“白摶”，明抄如文，“摶”有圓義，與“”相對；金抄作“搏”，湖湘本作“傳”，并形似致誤。《陸士衡集》亦訛作“傳”；又“素腕”與“玄骭”相對，該《集》訛作“素碗”，均可從《要術》校正。

【譯文】

《廣雅》說：“土芝，就是瓜；瓜子叫作（liǎn）。瓜的種類有龍肝、虎掌、羊骹(qiāo)、兔頭、（tún）、貍頭、白（pián）、秋無余、縑瓜，都是瓜類。”

張孟陽《瓜賦》說：“羊骹、累錯，子、廬江。”

《廣志》說：“各地所出的瓜，以遼東、廬江、敦煌的種為最好。有烏瓜、縑瓜、貍頭瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，像斛那么大，出在涼州。有厭須（？）和舊陽城進貢的御瓜。有青登瓜，像三升羹斗那么大。有桂枝瓜，二尺多長。蜀地溫和肥良，瓜到冬天還有成熟。有春白瓜，瓜小，瓜子也小，宜于作‘藏瓜’，正月種，三月成熟；有秋泉瓜，秋天種，十月成熟，形狀像羊角，黃黑色。”

《史記》說：“召平，本來是秦國的東陵侯。秦亡后，成為平民，家里窮了，就在長安東門外種瓜。瓜質甜美，所以人們稱為‘東陵瓜’，是從召平起名的。”

《漢書·地理志》說：“敦煌，古時叫瓜州，有很好的瓜。”

王逸《瓜賦》說：“疏疏落落的條紋。”

《永嘉記》說：“永嘉有好瓜，八月成熟，到十一月，果肉青色，瓤肉紅色，香甜爽口，是各種瓜中最好的。”

《廣州記》說：“有一種瓜，冬天成熟，號稱‘金釵瓜’。”

《說文》說：“（yíng），是小瓜，就是瓞（dié）。”

陸機《瓜賦》說：“〔瓜的種類有〕栝樓、定桃，黃、白摶；金釵、蜜筩，小青、大斑；玄骭（gàn）、素腕，貍首、虎蹯。東陵出在秦谷，桂髓產在巫山。”

收瓜子法： 常歲歲先取“本母子瓜”^〔1〕，截去兩頭，止取中央子^〔2〕。“本母子”者，瓜生數葉，便結子；子復早熟^〔3〕。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然后結子。用后輩子者，蔓長足，然后結子；子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者： 近蒂子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而^〔4〕。凡瓜，落疏、青黑者為美；黃、白及斑，雖大而惡。若種苦瓜子，雖爛熟氣香，其味猶苦也。

又收瓜子法： 食瓜時，美者收取，即以細糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，凈而且速也。

良田，小豆底佳，黍底次之。刈訖即耕。頻煩轉之^〔5〕。

二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月、六月上旬，可種藏瓜。

凡種法： 先以水凈淘瓜子，以鹽和之。鹽和則不籠死^〔6〕。先臥鋤耬卻燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然后掊坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三個于堆旁向陽中。諺曰：“種瓜黃臺頭^〔7〕。”瓜生數葉，掐去豆。瓜性弱，苗不獨生，故須大豆為之起土^〔8〕。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤；勿拔之，拔之則土虛燥也。

多鋤則饒子，不鋤則無實。五谷、蔬菜、果蓏之屬，皆如此也。

五、六月種晚瓜。

治瓜籠法： 旦起，露未解，以杖舉瓜蔓，散灰于根下。后一兩日，復以土培其根，則迥無蟲矣。

【注釋】

〔1〕本母子瓜： 啟愉按： 瓜，指甜瓜（Cucumis melo）。甜瓜的生理特性是主蔓上不結瓜，支蔓上的雌花才結瓜。主蔓上的分枝叫子蔓，子蔓的分枝叫孫蔓。最早的瓜是從子蔓上結出的，所以叫“本母子瓜”。

〔2〕本母子瓜的瓜子并不是粒粒都合要求的，因為一個瓜里面的種子，由于形成條件的不同，質性也不同，中部的種子形成早，充實飽滿，具有較強的生命力和生理活性，種下去具有豐產性和早熟性。瓜兩頭的種子形成晚，生活力弱，種下去瓜苗生長弱，養分不足，子房發育不良，會產生細曲短歪等畸形瓜。

〔3〕子復早熟： 下代結瓜也早。啟愉按： 甜瓜的生活習性喜溫暖，怕雨濕，在開花和成熟期更需要多日照和干燥環境。為了避開夏季的多雨和早日供應鮮果，提早成熟是人們的理想愿望。甜瓜近根部早分枝的子蔓上，常在第一、第二葉腋就長雌花，結瓜很早。它的瓜子具有早熟性，種下去下代結瓜也早。同時中央一段的瓜子也有早熟性。這樣，具有兩重早熟性的瓜子一代一代地連續選種下去，可以提早瓜的成熟期，培育出早熟的品種。遲熟的瓜后代結瓜也遲，其理相同（親代關系相傳的習性）。

〔4〕（wāi）： 歪斜。

〔5〕“頻煩”，多次的意思，《要術》常用語，兩宋本如文；《漸西》本改從殿本《輯要》作“頻翻”，錯了。

〔6〕籠死： 清代魯南地區的《農圃便覽》講到種甜瓜先用鹽水洗種，種下后再用鹽水澆種，“得鹽氣則不籠死”。現在北方瓜農也還有用鹽水浸種的。今蘇南等地有稱病毒病癥狀為“籠”，但鹽拌種子不能防除病毒病。嘉湖地區的《沈氏農書》稱一種桑病為“癃”，今浙東有稱大豆花期遇高溫干燥又遭北風勁吹而使豆花萎蔫為“籠”。土俗所謂籠，所指不一，概念籠統。下文又有治瓜籠法，在瓜根上撒灰治蟲，則可能是指蟲食根莖和蟲害引起的莖葉萎縮現象。

〔7〕種瓜黃臺頭： 啟愉按： 新、舊《唐書》之《承天皇帝倓傳》：“種瓜黃臺下，瓜熟子離離。”“黃臺頭”就是“黃臺下”，就是刨坑時把刨出來的土堆在北面，把瓜種在土堆下面坑內的向陽面。這是露地刨穴直播，現在也常在穴北堆個小土堆，起著風障作用。“頭”謂下頭，不能誤解為頭頂。凡物體末端都可稱“頭”，如上頭、下頭、梢頭、煙頭、鉛筆頭等等。

〔8〕大豆的頂土力比瓜子強，出土也較早，這樣依靠豆苗的出土把表土頂開松動了，幫助甜瓜子葉出土。等到瓜苗長出幾片真葉時，隨即掐斷豆苗，避免遮蔭阻礙瓜苗新陳代謝的順利進行，并且豆苗斷口有液汁（傷流）流出，還稍有滋潤作用。但不能拔掉，否則不但使土壤震裂松散，容易干燥，還會傷損瓜根。瓜株雖然長大后怕水，但幼苗特喜濕潤環境，土干了就會萎死。從這里反映《要術》促控兼施的栽培技術。

【譯文】

收瓜子的方法： 要年年收摘最先結出的“本母子瓜”，截去兩頭不要，只收中央一段的瓜子。所謂“本母子瓜”，就是剛長出幾片葉子最早結出的瓜。〔拿這種瓜子種下去，〕下代結瓜也早。用中間一批瓜的瓜子作種，瓜蔓要長到二三尺長才會結瓜。用晚批瓜的瓜子作種，要遲到蔓長足了之后，才能結瓜，而且它的后代結瓜也遲。種早瓜的瓜子，瓜成熟也早，但瓜小；種遲瓜的瓜子，瓜成熟也遲，但瓜大。所以要截去兩頭，因為近蒂的瓜子，種下去結的瓜彎曲細小；近下頭的瓜子，結的瓜又短又歪斜。凡是甜瓜，條紋稀疏開朗、皮色青黑的，味道甜美；黃色、白色和有斑點的，縱使個大，味道還是很差。假如種的是苦味的瓜，即使熟透了，氣味雖然香，味道還是苦的。

又收瓜子的方法： 吃瓜時，遇著味道好的，把瓜子收下，隨即用細糠拌和，在太陽底下曬到快干時，用手揉搓，接著簸飏，把糠和癟子都簸去，又干凈又快。

要用好地種，用小豆茬地最好，黍子茬地次之。小豆、黍子收割了就耕翻，要多次地轉耕。

二月上旬種是最好的時令，三月上旬是中等時令，四月上旬是最晚時令。五月、六月上旬，可以種醬藏的瓜。

種瓜法： 先用水把瓜子淘選清凈，拿鹽和進去。鹽和過不會“籠死”。把鋤頭橫過來耙去地面上的燥土，不耙去燥土，坑再深再大，因為混雜著燥土，瓜就出不了苗。然后刨坑，坑口像斗口那樣大小。在土堆旁的向陽一面放進四顆瓜子，三顆大豆。農諺說：“瓜種在土堆下頭。”等瓜長出幾片葉子后，掐去豆苗。瓜性軟弱，單獨生長時，不容易長出土，所以要靠大豆幫助它頂破表土出苗。瓜長出后如果不掐去豆苗，豆苗反而掩蔽著瓜苗，使瓜長不旺盛。把豆苗掐斷，斷口上有液汁流出，還可以滋潤瓜苗。但不能拔掉，拔掉會使土壤松散干燥。

要多鋤，鋤多了結實也多；不鋤就結實很少。五谷、蔬菜、瓜果之類，都是如此。

五、六月，種晚瓜。

治瓜籠的方法： 清早起來，趁露水還沒干時，用小棒挑起瓜蔓，拿灰撒在瓜根上。過一兩天，再用土培在根上，以后就沒有蟲了。

又種瓜法： 依法種之，十畝勝一頃。于良美地中，先種晚禾。晚禾令地膩。熟，劁刈取穗，欲令茇方末反長。秋耕之。耕法： 弭縛犁耳，起規逆耕^〔1〕。耳弭則禾茇頭出而不沒矣。至春，起復順耕，亦弭縛犁耳翻之，還令草頭出。耕訖，勞之，令甚平。

種稙谷時種之。種法： 使行陣整直，兩行微相近，兩行外相遠，中間通步道，道外還兩行相近。如是作次第，經四小道，通一車道。凡一頃地中，須開十字大巷，通兩乘車，來去運輦。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至初花，必須三四遍熟鋤，勿令有草生。草生，脅瓜無子。鋤法： 皆起禾茇，令直豎。其瓜蔓本底，皆令土下四廂高，微雨時，得停水。瓜引蔓，皆沿茇上。茇多則瓜多，茇少則瓜少。茇多則蔓廣，蔓廣則歧多，歧多則饒子。其瓜會是歧頭而生；無歧而花者，皆是浪花^〔2〕，終無瓜矣。故令蔓生在茇上，瓜懸在下。

摘瓜法： 在步道上引手而取，勿聽浪人踏瓜蔓，及翻覆之。踏則莖破，翻則成細，皆令瓜不茂而蔓早死。若無茇而種瓜者，地雖美好，正得長苗直引^〔3〕，無多盤歧，故瓜少子。若無茇處，豎干柴亦得。凡干柴草，不妨滋茂^〔4〕。凡瓜所以早爛者^〔5〕，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉干，子乃盡矣。但依此法，則不必別種早、晚及中三輩之瓜。

【注釋】

〔1〕起規逆耕： 繞著圈子逆耕。《通俗文》：“量圓曰規。”這里就是繞圈子，指在地的右邊耕起，到頭后向左轉，這樣兜圈地耕到地的中部，像現在耕作方法上所說的“外翻法”。下文所說的順著耕，就是從左向右轉圈耕，即按與逆耕相反的方向耕。所謂順逆，像用圓規畫圓圈，以從左向右畫為順，反之為逆。由于去掉犁壁，耕起的土垡只是稍微翻動而不會倒覆，所以谷茬仍能露在地上。

〔2〕浪花： 指雄花，濫開著不結瓜的。上下文反復說明甜瓜只在支蔓上結瓜、支蔓越多結瓜越多的特性，描述得淋漓盡致。

〔3〕“正”，各本同，初疑為“止”字之誤，其實不是。各時代有各時代的用詞特色，魏晉南北朝時期多以“正”當“止”，即其一例。在《要術》中，例如卷七《笨曲并酒》“粟米酒法”的“正作耳，不為再餾”，卷八《作豉法》的“是以正須半甕爾”等，都是“止”的意思。

〔4〕這是告誡不要插進有再生能力的活枝條，那會長成新植株，不但耗奪去養分，又與瓜葉爭陽光，瓜自然長不茂盛了。

〔5〕早爛：“爛”是熟透，引申為完盡，大致與“闌”相當，非指腐爛。早爛指瓜株早衰，過早地罷園收場，從下文謹慎地養護，可以延長到霜降才完畢，可為明證。這是參照孟方平的意見。

【譯文】

又一種種瓜法： 依這種方法種瓜，十畝勝過一百畝。在肥美的地里，先種一熟晚谷子。晚谷子可以使地細熟。谷子熟了，只割下穗子，留著長長的谷茬。到秋天耕翻。耕的方法： 去掉犁壁，繞著圈子逆耕。去掉犁壁耕，谷茬就仍然出頭，不會覆沒在地里。到春天，再順著耕，還是去掉犁壁耕，依舊使茬頭出在地面上。耕完畢，耢過，要耢得很平。

在種早谷子的時候種瓜。種的方法： 要使行列整齊對直，兩行稍微靠近些，另外的兩行隔開遠些，中間可以讓人走過；過道外面還是靠近些的兩行。這樣依次排列，經過四條過道，留出一條大車道。在一頃地里，須要開出十字形的大巷道，可以讓兩輛大車通過，來往搬運摘下的瓜。運出的瓜都先堆在十字巷口廣場上。

從瓜長出到開始開花的期間，必須鋤三四遍把地鋤細，不使有雜草生長。長著雜草，脅迫著瓜，瓜就不結實。鋤的方法： 要把谷茬全都扶立起來，使直直地豎著。瓜根部的土要低陷一些，四圍的土要耬高一些，下小雨時，讓它可以承受雨水。瓜蔓延伸時，都攀沿著谷茬向上生長。茬多瓜就多，茬少瓜也少。茬多蔓就延展得廣，蔓廣了支蔓就多，支蔓多了結瓜也多。因為瓜都是在支蔓上結出的；不是支蔓上開的花，都是“浪花”，終究不會結瓜。因此，必須使蔓攀援在茬上，瓜懸在蔓下面。

摘瓜的方法： 該在小過道上伸手去摘，不要讓莽撞人進去踏著瓜蔓，以及翻轉瓜蔓。踏了會踏破莖子，翻轉會使瓜長得細小；這樣，都會使瓜長不茂盛，而且瓜蔓也會早早死去。假如沒有谷茬來種瓜，即使是很肥的地，也只是長長的一條蔓一直延伸過去，沒有多少曲折交叉的支蔓，所以結瓜就少。如果沒有谷茬的地方，用干柴草豎著也可以。干柴草不會妨害瓜的滋長茂盛。種瓜之所以會早早收場，都是由于腳踏破了蔓，以及摘的時候不小心，翻動了蔓。如果能夠順著瓜的生理特性謹慎地養護，可以延長到霜降葉子干枯之前，才停止結瓜呢。只要依著這個方法去種，就不必另外種早、中、晚三季的瓜了。

區種瓜法： 六月雨后種菉豆，八月中犁 殺之；十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆，兩物為雙，藉其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗，薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速并力推雪于坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異于常者。且常有潤澤，旱亦無害。^〔1〕五月瓜便熟。其掐豆、鋤瓜之法與常同。若瓜子盡生則太穊，宜掐去之，一區四根即足矣。

又法： 冬天以瓜子數枚，內熱牛糞中，凍即拾聚，置之陰地。量地多少，以足為限。正月地釋即耕，逐布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。凡生糞糞地無勢；多于熟糞，令地小荒矣。^〔2〕

有蟻者，以牛羊骨帶髄者，置瓜科左右，待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。

【注釋】

〔1〕冬月大雪時……旱亦無害： 這是堆雪保墑抗旱的技術措施，很有成效。《要術》地區干旱少雨，是在年降雨量只有500—800毫米的條件下進行旱農生產的，不但對雨水極其重視，對雪也是盡可能地保存利用。這樣，就產生了堆雪和壓雪的保墑技術。壓雪施用于露地冬種葵菜，下一次雪拖耢壓一次，不讓它被風吹走。不但保澤，還有防凍作用。壓雪的效果可以持續很久，可以逃過春旱，直到來年四月還不怕旱，因為“地實保澤，雪勢未盡故也”。堆雪的效果同壓雪一樣，因為坑內有積雪余墑，同樣能度過春旱，而到五月夏雨甜瓜怕雨時，瓜已經成熟了，卻栽培出早熟甜瓜供食。冬瓜、越瓜、瓠子、茄子，同樣采用十月區種雪后堆雪的辦法，“潤澤肥好，乃勝春種”。不過開始如果雪水過多，對發芽不利。

〔2〕這條小注講生熟糞的肥效，與正文無關，日本學者西山武一認為是后人所加。

【譯文】

區種瓜法： 六月，下過雨后種綠豆，八月里用犁翻轉掩在地里，埋死它。到十月再耕一遍，就在十月里種瓜。區的標準是兩步開成一個區，坑口像盆口一樣大，五寸深。耙土堆在坑的周圍，像菜畦埂那樣。坑底一定要平正，用腳踏實，讓它可以保持住水澤。拿瓜子和大豆各十顆均勻地布置在坑里。瓜子和大豆，每處配成一對放著，因為要依靠大豆的力量來頂破表土。拿五升糞蓋在上面。也要均勻平正。再拿一斗細土薄薄地撒蓋在糞上面，用腳輕輕地踏過。冬天下大雪的時候，大家趕緊并力把雪推到坑上去，堆成一大堆。到春天，草長出來時，瓜也長出了；莖和葉肥壯茂盛，跟一般的瓜就是不一樣。而且〔坑里保持著雪水余墑〕，常常有潤澤，不怕干旱。等到五月熱天，瓜已經成熟了。掐去豆苗和鋤瓜的辦法，跟平常方法相同。如果十顆瓜子全都出苗，太密，要掐去多余的，一區只留四株就夠了。

又一種種法： 冬天拿幾顆瓜子，放進熱牛糞里面，到糞結凍后，就撿起來，聚積在不見太陽的地方。估量種多少地，就聚積多少，以夠用為限。到正月，地解凍了就耕翻，趁墑好種下去。大致是一方步的地，施上一斗糞，耕翻覆蓋好。這樣種的瓜，肥壯茂盛，成熟早，雖然趕不上區種的，也遠遠勝過普通種的瓜。生糞糞地沒有力量；如果生糞用得比熟糞多，會使地被雜草稍占優勢。

如果有蟻，拿帶髄的牛羊骨，放在瓜窩旁邊，等到蟻爬集在骨頭上，就拿來丟掉。丟過二三次，蟻就沒有了。

氾勝之區種瓜：“一畝為二十四科。區方圓三尺，深五寸^〔1〕。一科用一石糞。糞與土合和，令相半。以三斗瓦甕埋著科中央，令甕口上與地平。盛水甕中，令滿^〔2〕。種瓜，甕四面各一子。以瓦蓋甕口。水或減，輒增，常令水滿。種常以冬至后九十日、百日，得戊辰日種之^〔3〕。又種薤十根，令周回甕，居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔賣之，與瓜相避。又可種小豆于瓜中，畝四五升，其藿可賣。此法宜平地。瓜收畝萬錢。”

崔寔曰：“種瓜宜用戊辰日。三月三日可種瓜。十二月臘時祀炙萐^〔4〕，樹瓜田四角，去 ^〔5〕。”“胡濫反。瓜蟲謂之。”

《龍魚河圖》曰：“瓜有兩鼻者殺人。”

【注釋】

〔1〕“深五寸”，有問題。下篇《種瓠》引《氾書》“區種瓠法”是一區“方圓、深各三尺”，瓜與瓠的性狀差不多，可這里瓜區的方圓相同，而深只有五寸，還要在坑內加進二石的糞和土，再在坑內埋一個能盛三斗水的瓦甕，不應只有五寸深，應有誤文。存疑。

〔2〕“盛水甕中，令滿”： 這是用來灌溉的。用的是滲漏灌溉法，水通過甕壁慢慢地滲漏出來，甕四面的瓜蔓可以得到適量水分的供給，而且不致忽多忽少，又可避免地面灌溉的流失和蒸發，節約水量，還能在一定程度上保持水溫。這些在北方少雨和寒冷地區尤其重要，設計很巧妙。

〔3〕“得戊辰日”，也有問題。冬至后九十天是春分，后一百天在春分、清明之間，這跟戊辰日是毫不相干的，就是說，很難恰巧碰上戊辰日，那就沒法種瓜了。因此，“得”是錯字，也許是“若”（或）字之誤，存疑。

〔4〕臘時祀炙萐（·艸部》、《白虎通·封禪》有“萐莆”，《論衡·是應》作“萐脯”，《宋書·符瑞志上》作“箑脯”。古代傳說是一種神異的草或樹或脯肉，其葉或肉薄大如扇，生在廚房中，自動扇風清涼，食物不腐臭。在這里講不通。唐韓鄂《四時纂要·十二月》“臘炙”：“是月收臘祀余炙，以杖穿頭，豎瓜田角，去蟲。”唐時尚有這樣的防蟲活動，其說與崔寔相同。所謂“炙萐”，實際就是“炙脯”，即燻制的臘肉的薄片。卷三《雜說》引崔寔《四民月令》有燒飲炙箑，“治刺入肉中”。《本草綱目》卷五〇“豕”引《救急方》：“竹刺入肉，多年燻肉，切片包裹之，即出。”也證明炙萐（箑）就是熏臘肉。至于臘祭，是古時在十二月臘日祭祀百神。《說文》說臘日在冬至后第三個戌日，但這一天并不每年都在十二月。南朝梁的宗懔《荊楚歲時記》則以十二月初八為臘日，這就是后世說的“臘八日”。

〔5〕（hàn）： 可能指瓜守（Anlacophora femaralia），也叫“守瓜”。

【譯文】

氾勝之的區種瓜法：“一畝地作成二十四個坎。每坎對徑三尺，五寸深（？）。一坎用一石糞，把糞和土對半地相拌和〔填進坎中〕。拿一個能盛三斗水的瓦甕埋在坎的中央，讓甕口和地面相平。甕里盛滿著水。在甕外的四周各種一顆瓜子。用瓦把甕口蓋好。甕里的水如果減少了，隨即加水，常常使水滿滿的。通常在冬至后九十天到一百天，遇到戊辰日（？）下種。又在甕的周圍，瓜子外面，種十株薤。到五月，瓜開始成熟的時候，可以把薤拔來賣掉，避開瓜蔓，免得妨礙瓜。還可以在瓜地空的地方種上小豆，一畝用四五升種子；可以摘豆葉當蔬菜賣。這個方法宜于用在平地。一畝瓜可以收到一萬文錢。”

崔寔說：“種瓜宜用戊辰日。三月三日可以種瓜。拿十二月臘祭時的炙脯，〔用棒子穿著，〕插在瓜田四角，可以除去蟲。”“瓜蟲叫作蟲。”

《龍魚河圖》說：“瓜有兩個蒂的，吃了會死人。”

種越瓜、胡瓜法^〔1〕： 四月中種之。胡瓜宜豎柴木，令引蔓緣之。收越瓜，欲飽霜。霜不飽則爛。收胡瓜，候色黃則摘。若待色赤，則皮存而肉消也。并如凡瓜，于香醬中藏之亦佳。

種冬瓜法： 《廣志》曰：“冬瓜，蔬。”^〔2〕《神仙本草》謂之“地芝”也^〔3〕。傍墻陰地作區，圓二尺，深五寸，以熟糞及土相和。正月晦日種。二月、三月亦得。既生，以柴木倚墻，令其緣上。旱則澆之。八月，斷其梢，減其實，一本但留五六枚。多留則不成也。十月，霜足收之。早收則爛。削去皮、子，于芥子醬中，或美豆醬中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月區種，如區種瓜法^〔4〕。冬則推雪著區上為堆。潤澤肥好，乃勝春種。

種茄子法： 茄子，九月熟時摘取，擘破，水淘子，取沉者，速曝干裹置。至二月畦種。治畦下水，一如葵法。性宜水，常須潤澤。著四五葉，雨時，合泥移栽之。若旱無雨，澆水令徹澤，夜栽之。白日以席蓋，勿令見日。

十月種者，如區種瓜法，推雪著區中，則不須栽。

其春種，不作畦，直如種凡瓜法者，亦得，唯須曉夜數澆耳。

大小如彈丸，中生食，味如小豆角。

【注釋】

〔1〕越瓜（Cucumis melo var． conomon）： 又名菜瓜，但實際是兩種瓜。越瓜皮薄水分多，質地脆嫩，可以生吃解渴；菜瓜（Cucumis melo var. ?exuosus）皮厚水分少，質地堅實，生吃微帶酸味。但自古混淆，今地方俗名也有實是越瓜而叫菜瓜的。越瓜和菜瓜都是甜瓜的變種。 胡瓜： 即黃瓜。

〔2〕《廣志》所云，類書未見。金抄作“”，他本作“”，二字字書均未收。《廣雅·釋草》有“冬瓜，也”，也許是“”字之誤。

〔3〕《神仙本草》，各書未見，現存唐以前本草書，亦未見冬瓜又名“地芝”之說。《唐本草》注引《廣雅》說：“冬瓜，一名地芝。”《廣雅》疑是《廣志》之誤，王念孫《廣雅疏證》即認為“《神仙本草》謂之‘地芝’也”這句仍是《廣志》引稱的文句。

〔4〕十月區種甜瓜及冬瓜、越瓜、瓠子和下文的茄子，都是冬播瓜茄法。瓜茄都是喜高溫蔬菜，其生育盛期，正趕在高溫季節，對多結和結好果實有利，但不耐寒凍，遇霜即死。現在冬播，并不是露地冬季播種，冬季出苗，而是在露地土壤未凍結前播下種子，充分澆水，埋在地里越冬，來春較早出苗。《要術》都采用推雪法，對防凍保墑有很大作用。但如果入春化凍，雪水過多不能迅速下滲時（下層土壤尚未解凍），則對種子發芽不利。現在流行的是菠菜，立冬播下，翌春出苗，群眾叫作“埋頭菠菜”。

【譯文】

種越瓜、胡瓜的方法： 在四月里種。胡瓜，要插立柴枝，讓蔓攀緣上去。越瓜，要受夠了霜再收。沒有受夠霜就會爛。胡瓜，等顏色變黃了就收。如果等到顏色變紅，就只剩下皮，肉都化掉了。兩種都和普通的瓜一樣，在香醬中腌藏著作醬瓜，都好。

種冬瓜的方法： 《廣志》說：“冬瓜，就是蔬（？）。”《神仙本草》管它叫“地芝”。靠墻北面陰地開成區，區二尺圓，五寸深，要用熟糞和在土里。正月的末一日種下。二月、三月也可以。出苗后，用柴枝斜靠著墻，讓蔓攀緣上去。天旱就澆水。到八月，斷去蔓的梢頭，除掉一部分果實，一株只留五六個。多留了長不好。十月，受夠了霜再收。收早了會爛。削去皮，挖去子，在芥子醬中或好豆醬中腌藏著，可好呢。

冬瓜、越瓜、瓠子，也可以在十月里區種，像上面區種瓜的方法一樣。也是冬天把雪推到區上作成堆。這樣，區里潤澤，瓜長得肥美，比春天種的強。

種茄子的方法： 茄子九月里成熟時摘回來，擘破，用水淘出子來，取沉在水底的子，趕快曬干，包裹起來收藏。到二月，作成畦種下去。作畦，澆水，一如種葵的方法。茄的性質喜歡水，須要常常潤澤。長出四五片葉子時，遇著下雨，連泥挖出移栽。如果天旱沒有雨，要大量澆水，使地濕透，夜間移栽。移栽后白天用席覆蓋，不要讓它見太陽。

十月里種的，像區種瓜的方法，也把雪推到區里，那就不必移栽。

假如春天種，不采用畦種，只是像種普通的瓜的方法種，也可以，不過要早晚經常澆水。

茄子大小像彈丸一樣，可以生吃，味道像小豆莢。