前　言

隨著生活水平的提高，“吃”不再是一個(gè)簡(jiǎn)單填飽肚子的問(wèn)題；而隨著現(xiàn)代人健康問(wèn)題的日趨嚴(yán)重，“吃”也不再是一個(gè)單純享受美味的問(wèn)題了。時(shí)至今日，我們吃的東西的種類(lèi)越來(lái)越豐富，所謂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越來(lái)越高，但是卻沒(méi)有越吃越健康。據(jù)2011年7月由世界銀行與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的《創(chuàng)建健康和諧生活：遏制中國(guó)慢性病流行》報(bào)告顯示，中國(guó)人當(dāng)前的健康壽命（即沒(méi)有疾病和殘疾困擾的健康年數(shù)）僅為66歲，比二十國(guó)集團(tuán)一些主要成員國(guó)少10歲。目前，慢性病已成為中國(guó)的主要死亡殺手，每年全國(guó)死亡總?cè)藬?shù)約1030萬(wàn)，其中超過(guò)80%由慢性病所致。在未來(lái)20年里，40歲以上的人群中，慢性病患者人數(shù)將增長(zhǎng)2倍，甚至3倍。近年來(lái)，我國(guó)主要的慢性病，如高血壓病、糖尿病、肥胖癥和高脂血癥等一直在迅猛上升。值得注意的是，這些慢性病全部都與飲食直接相關(guān)。

可以說(shuō)，正是不合理的飲食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)攝入，造成了中國(guó)慢性病的快速增長(zhǎng)，不僅國(guó)民經(jīng)濟(jì)遭受了巨大損失（報(bào)告指出：在未來(lái)30年內(nèi)，如果我國(guó)每年能將心血管病死亡率降低1%，所產(chǎn)生的總體經(jīng)濟(jì)效益就相當(dāng)于2010年中國(guó)實(shí)際GDP的68%，超過(guò)10.7萬(wàn)億美元），同時(shí)也給個(gè)人和家庭帶來(lái)極大困擾。所謂“解鈴還須系鈴人”，要解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并不復(fù)雜，只要每個(gè)人關(guān)注飲食、關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，每天給自己制定一份科學(xué)的飲食清單，并付諸行動(dòng)，完全可以擁有一個(gè)健康體魄。但是，這份飲食清單究竟該如何寫(xiě)呢？這本《從零開(kāi)始讀懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)》將告訴你答案。

本書(shū)以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)及民間關(guān)于健康飲食的一些經(jīng)驗(yàn)，力求在科學(xué)的基礎(chǔ)之上給大家提供簡(jiǎn)潔、實(shí)用、有效的營(yíng)養(yǎng)方案。全書(shū)共分七章，從基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，到最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)；從日常營(yíng)養(yǎng)細(xì)節(jié)，到不同人群的營(yíng)養(yǎng)方案；從各種疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整，到營(yíng)養(yǎng)美容、營(yíng)養(yǎng)瘦身；最后，還盤(pán)點(diǎn)了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的若干誤區(qū)。可以說(shuō)，凡是與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的保健知識(shí)，這本書(shū)中全部都容納進(jìn)來(lái)，以求讓讀者全面、正確地認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)、合理地運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)，成為真正的“營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生”。

在本書(shū)的寫(xiě)作過(guò)程中，參閱了國(guó)內(nèi)外眾多營(yíng)養(yǎng)專家的著作，得到了諸多營(yíng)養(yǎng)學(xué)者的指導(dǎo)，這里一并表示感謝。同時(shí)，由于本書(shū)工程浩大、時(shí)間緊迫，難免會(huì)有疏漏之處，還望讀者朋友及時(shí)關(guān)注、專家及時(shí)指點(diǎn)，以便于再版更正。

最后，希望這本書(shū)能夠給更多的人送去健康與幸福！