聲　明

寫作這本書讓我在最彷徨無助的時候找到了生命的目標(biāo)和意義。在1999年到2000年間，我感染了艾滋病。我接受了自己隨時會死的事實，決定活在當(dāng)下，盡量不去想未來有多可怕。每健康地多活一天，我都滿懷感激。而在寫作此書的時候，我感到自己的未來更加寬廣了，有了更多的可能性。

我要感謝在過去十年間，當(dāng)我日益癡迷于發(fā)酵事業(yè)時，所有鼓勵和支持過我的人。我的生活中曾經(jīng)出現(xiàn)過太多朋友和支持者，他們?nèi)χС治业寞偪駥嶒灒淌苤鴱N房被各種冒著氣泡的瓶瓶罐罐占滿。我無法在此一一列舉他們的名字，但你大概可以在后文里遇見其中的一大部分。我感謝我的每一位鄰居，大家都包容著我的一意孤行，給予我無數(shù)的關(guān)愛和賞識。我尤其要感謝園丁和牛奶工（以及植物和山羊們）的豐厚饋贈。

感謝月影地司考奇谷公司的朋友，特別是邀請我去他們的年度“食品與生活”大會進行發(fā)酵講座的阿什利和帕特里克·朗伍德。我跟熱情洋溢的聽眾分享了一些簡單的發(fā)酵小竅門，現(xiàn)在回想仍然非常開心。正是那份快樂激勵著我把自己印刷的32頁筆記拓展整理成了此書。

這本書是我在第二故鄉(xiāng)緬因州長居時寫成的。我要感謝愛德華、凱蒂和羅門·卡倫，他們慷慨地讓我?guī)е科抗薰拮∵M他們的家。愛德華是我的第一個讀者，讓我倍感欣慰的是，他也從此愛上了發(fā)酵食物。他開始堅持只吃酸菜、開菲爾、咸菜、味噌、酸奶和其他幾樣發(fā)酵食物。神奇的是，這竟然治好了他原有的一些慢性病。愛德華對發(fā)酵食物的信仰也讓我堅定了完成這項事業(yè)的信心。

我要感謝切爾西·格林出版社的員工們接納了這本書。完稿之后，我開始尋找出版社。我在網(wǎng)上搜到了切爾西·格林出版社，沒想到我們竟一見如故。第一次見面時，我們便在懷特河匯徒手吃著我自制的泡菜，順便敲定了合同。當(dāng)時我就知道自己找對了人。

我要感謝我的家人，他們教會了我太多太多，熱愛食物是其中之一。每當(dāng)我們聚在一塊兒時，我們都會大吃大喝。我的奶奶貝蒂·艾利克斯總會給大家做豐盛的飯菜，這是我美食記憶的起點。我媽媽麗塔·艾利克斯傳授給我基本的烹飪技巧，讓我了解到烹飪是多么的深奧和趣味盎然。我的爸爸喬·卡茨將畢生都奉獻給了園藝和廚房。他和我的繼母佩蒂·艾麗卡總能在菜園子里做一些別出心裁的事情，我也常常從中獲得靈感。我也衷心感謝姐姐麗茲·卡茨和弟弟約翰·卡茨對我的關(guān)愛。

我要感謝我發(fā)酵路上的導(dǎo)師和同伴們：瘋狂貓頭鷹博士、詹姆斯·克里、邁瑞爾·海利斯、赫克特·布萊克、帕特里克·朗伍德、阿什利·朗伍德、西萬·圖克、湯姆·弗勒里、大衛(wèi)·J·平克頓、賈斯汀·巴勒德和奈托，他們都與我分享了自己的發(fā)酵心得。我還要感謝那些耐心閱讀我不斷修改的手稿并提出建議的朋友：艾科、奈托、里昂帕德、斯克提·赫朗、萊斯·拉克利、歐奇德、麥克辛·韋斯特恩、斯巴克、巴菲·阿卡什、喬·齊默思、來沃爾·比佛、布克·馬克、艾吉、迪迪和塔尼亞·埃霍恩。艾科、斯巴克、韋德、路易斯、卡沙、約翰尼·格林沃爾、喬恩·斯科特和羅拉·海靈頓給我介紹了很多參考書籍和文獻；馬特和萊歐帶我出海去采摘海草；托德·維爾幫我找到了向日葵種子面包的德語配方，克里斯托弗·蓋倫又替我翻譯成英文；朗·坎貝爾向我分享了他在監(jiān)獄里進行發(fā)酵的故事，是麥克介紹我們認識的；大衛(wèi)·福德為我朗誦了沃爾特·惠特曼關(guān)于堆肥的詩篇；約翰·沃爾提供了他的電腦；G.E.M益生菌公司的貝蒂·斯黛珂梅耶主動找到我，送來她們銷售的部分國外發(fā)酵食物的小樣，還教會了我“感官”（Organoleptic）一詞；我像艾麗西亞·斯威格爾斯咨詢了意第緒語；杰·謝倫達為我攝影；杰伊·布羅徹爾與我分享了他的圖片庫；瓦勒莉·卜恰特非常熱心，私下給了我不少建議；B·懷廷為我進行了校對。

我要感謝田納西州伍德伯里亞當(dāng)紀(jì)念圖書館、中田納西州立大學(xué)莫夫里斯波洛分校、納什維爾范德堡大學(xué)、位于緬因州布倫瑞克的柏多恩大學(xué)以及伯靈頓的佛爾蒙特大學(xué)。圖書館是個非常美好的地方，在寫作本書的過程里，時隔15年我重新愛上了圖書館。

感謝你對我的書有興趣。