1.6 食品雕刻的常用刀具

（1）手刀，這是最常用最重要的雕刻用刀，刀刃長度8cm左右，用于雕輪廓、細節(jié)及花瓣（見圖1）。

（2）戳刀，分U形戳刀和V形戳刀兩類，主要用于戳花瓣、線條、大型造型、剔廢料等（見圖2）

（3）拉刻刀，也叫掏刀，分各種形狀、各種型號，主要用于在原料表面雕刻出各種凹槽及各種線條等（見圖3）。

（4）大型刀，也叫開料刀，刀刃較長，主要用于分割原料、切大型坯子、打圓等（見圖4）。

（5）削皮刀，不僅能給蘿卜、南瓜等原料削皮，有時還能削出綠葉、寬條、細絲等（見圖5）。

（6）西瓜燈套環(huán)刀和泰式西瓜刀，主要用于雕西瓜燈表面的套環(huán)和西瓜花（見圖6）。

（7）其他：502膠水、牙簽，主要用于粘接原料，還有仿真眼等（見圖7）。