1.7 食品雕刻刀的常見握法

（1）手刀橫握法，運刀方向向內。常用于雕大型造型、輪廓及花瓣（見圖8）。

（2）手刀筆握法，運刀方向向左（或向右）。常用于雕細節、關鍵部位及剔廢料等（見圖9）。

（3）戳刀筆握法，運刀方向向前（見圖10）。

（4）拉刻刀筆握法，運刀方向向內（見圖11）。

（5）手刀外削法，橫握手刀，刀刃朝外，運刀方向向外（見圖12）。

（6）大型刀直握法，運刀方向向下（見圖13）。