限制膽固醇

人體內(nèi)膽固醇的來源有兩種，一種是在肝臟合成的膽固醇，另一種就是從食物中攝取的膽固醇。要維持體內(nèi)膽固醇的代謝平衡，首先要適當(dāng)?shù)乜刂骑嬍?，選擇低熱量、低脂肪、低膽固醇的食物，這在很大程度上減少了飲食中膽固醇的攝入。

膽固醇過高的人，并不是想吃什么就能夠吃什么的，而應(yīng)該根據(jù)自己的病情來選擇適宜的食材、適宜的烹飪方式。

每天應(yīng)攝入多少膽固醇

研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入100毫克的膽固醇，血液中的膽固醇含量幾乎沒有變化。每天攝入300～600毫克膽固醇，血液中的膽固醇含量就增加30毫克。因此，高脂血癥易患人群應(yīng)少食膽固醇含量高的食物，如蛋黃、動物肝臟、動物腦、動物腎、魚子等食物。普通人群則宜將膽固醇的攝入量控制在每天100毫克以內(nèi)。

怎樣控制膽固醇

多吃魚：當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)到每周1次，甚至每天1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量。

多吃富含膳食纖維的食物：膳食纖維有助于膽固醇的排出，可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥面食。

多吃大豆制品：大豆制品中含有豐富的異黃酮，有助于清除膽固醇。

攝入足量的維生素C：多吃新鮮蔬果，保證血流暢通。

采取合理的烹飪方式

相對而言，西方人因膽固醇過高所致的心腦血管疾病高于東方人，這與烹調(diào)方式不無關(guān)系。清淡少油的烹飪方式能減少膽固醇的攝入量，油炸油煎則能增加膽固醇的攝入量。怎么留住這些美味的同時又減少膽固醇對身體的傷害呢？應(yīng)采取合理的烹飪方式。

煮：一般用于體積較小容易熟的食材，將食物放入鍋里，用大火先煮開再轉(zhuǎn)為小火，食物的營養(yǎng)物質(zhì)與有效成分能夠很好地保留在湯汁中，味道清淡鮮美。

蒸：將食物包好材料后隔水蒸熟，可以加些湯汁在食物中，也可以不加，因人而異。蒸出的東西原汁原味，是保健食療里最常用的一種方法。涼拌：涼拌是生食或近于生食的一種方法。一般將食物洗凈切好，用開水燙過后調(diào)味。鮮嫩爽口，清香生脆。

燉：鍋里放入適量的清水，將食物洗凈切塊與調(diào)料一起倒入鍋中，大火燒沸轉(zhuǎn)小火，燉至食物熟爛，燉出的食物原汁原味，質(zhì)地熟軟。

熬：熬是在煮的基礎(chǔ)上將食物燒成湯汁，比燉的時間還要長，適合老年人、身體衰弱的人食用。

在外就餐怎樣限制膽固醇

現(xiàn)代人工作繁忙，經(jīng)常需要在外面就餐，這就需要對各種食物的熱量與膽固醇有個明確的量的概念，聰明地選擇熱量與膽固醇含量相對較低的食物。

在外就餐，最容易發(fā)生的現(xiàn)象就是長期選擇單一的食物，比如有人圖方便，在飯館就點(diǎn)湯面、炒飯等單一的食物，這樣對于身體的健康很不利。由于人體需要的營養(yǎng)成分是多種多樣的，而單一的谷物或者面食并不能夠提供豐富營養(yǎng)素，這不但會導(dǎo)致身體所需的蛋白質(zhì)、維生素不足，而且還會攝入過多的脂肪，很容易產(chǎn)生肥胖。所以在外就餐，一定要點(diǎn)上蔬菜來補(bǔ)充維生素，飯后也應(yīng)該吃水果來補(bǔ)充維生素等營養(yǎng)素，達(dá)到營養(yǎng)均衡。

由于菜式味道重會比較香，所以很多餐館都會選擇做辛辣刺激的濃重口味菜式，但是辛辣刺激的食物不僅損害胃腸，而且很容易對體內(nèi)新陳代謝起阻礙作用，所以在外出就餐時應(yīng)盡量選取口味較清淡的餐廳，點(diǎn)清淡健康的菜式，盡量選擇蒸煮的菜肴，避免油炸和油煎的菜肴?？啥噙x用雞、魚、面等低膽固醇食物；多吃五谷根莖類的食物；增加蔬菜、水果類的攝取。少食用膽固醇含量過高的動物內(nèi)臟；避免過量攝取肉類。

為了使食物看起來更加漂亮有光澤，飯館一般會采取動物油來炒菜，但是動物油中含有大量的飽和脂肪酸，對控制血脂極為不利，所以應(yīng)當(dāng)盡量選擇用植物油烹制的菜肴。動物的肝臟中含有大量膽固醇，常食用對控制病情很不利，甚至?xí)又夭∏椋砸M量少吃動物肝臟。

有時候在外吃飯，親朋好友相聚，免不了喝酒助興，而高脂血癥患者最好能不喝酒就盡量不要喝酒，因?yàn)楹染茣共∏閻夯?/p>

在外就餐，最好選擇自己清楚的食材所做的菜式，這道菜到底是用什么食材做的，這種食材對于高脂血癥患者而言是好是壞，用量是多少等，這些問題都要弄清楚再進(jìn)食。

不能盲目限制膽固醇的攝入

關(guān)于膽固醇，我們必須要明確一點(diǎn)，不能盲目限制膽固醇的攝入。

膽固醇是制造膽汁的原材料，膽汁對消化的作用不可或缺，缺少膽固醇容易引起營養(yǎng)平衡失調(diào)。在美國公布的新版膳食指南中，建議膽固醇日攝入量應(yīng)在300毫克以內(nèi)，不再限制膽固醇的攝入量。

還有研究表明，低膽固醇者患腦卒中和肝癌死亡率比高膽固醇者高出2倍以上。況且，有些含有膽固醇的食物中其他營養(yǎng)成分也很豐富，如過分忌食這類食物，也容易造成營養(yǎng)平衡失調(diào)。

因此，對膽固醇也要一分為二，不能盲目限制膽固醇的攝入。只有當(dāng)血膽固醇水平超出正常標(biāo)準(zhǔn)時才需要限制食物中的膽固醇含量。

在外面就餐，要盡量避免膽固醇的過多攝入