增加蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對人體健康起著“雙刃劍”的作用。蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量對維持人體健康、防治各種疾病具有重要意義。但近年來的研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)在高脂血癥和冠心病的發(fā)病中也起著一定的作用。

蛋白質(zhì)對人體的作用

蛋白質(zhì)對于人體非常重要，它是人體細胞、各組織的重要組成成分，對人體的生長發(fā)育、組織的修復、細胞的更新等都起著極為重要的作用。蛋白質(zhì)也是人體內(nèi)酶、激素、抗體的重要原料。如果沒有充足的蛋白質(zhì)，各種酶、激素、抗體不能正常合成，會導致人體機能及代謝紊亂，如胰島素就是由蛋白質(zhì)構成的。通過葡萄糖的異生作用，58%的蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為糖，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。參與蛋白質(zhì)生物合成的20種氨基酸，大部分人體可以自身合成。但其中有8種必需氨基酸人體不能自身合成，必須從食物蛋白質(zhì)中獲得。這8種氨基酸是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸。高脂血癥患者的飲食，要盡量多吃植物性蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)的分類與健康

蛋白質(zhì)可分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩種。動物性蛋白質(zhì)是指肉類、蛋類、魚類或這些食物的加工食品中所含的蛋白質(zhì)，植物性蛋白質(zhì)則指豆類等植物及其加工食品中所含的蛋白質(zhì)。

一般說來，動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)更具營養(yǎng)價值，但黃豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量卻不亞于一些動物性蛋白質(zhì)。從預防高脂血癥和冠心病的角度考慮，一個人每天動物性蛋白質(zhì)的攝入量最好控制在蛋白質(zhì)攝入總量的30%～50%。

科學攝入蛋白質(zhì)

一般高脂血癥患者每日每千克體重應攝入蛋白質(zhì)1克，例如患者的體重為60千克，那么每日需要攝取60克蛋白質(zhì)；但病情控制不好或消瘦的糖尿病患者，可將每日的每千克體重攝取的蛋白質(zhì)增至1.2～1.5克（即每日攝取70～90克）。攝取的蛋白質(zhì)1/3應該來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛乳、雞蛋、豬的精瘦肉、各種豆類等。高脂血癥患者如果為兒童，那么蛋白質(zhì)的需要量就應該這樣計算：每千克體重為2～3克。妊娠4個月后的高脂血癥孕婦患者，每日攝入的蛋白質(zhì)應比普通高脂血癥患者增加15～25克。

蛋類和奶類含有的蛋白質(zhì)被人體消化、吸收和利用率較高