西點(diǎn)制作疑問解答

很多人在家中制作西點(diǎn)時(shí)，明明是按照食譜上的材料和過程制作的，可做好的西點(diǎn)還是常常出現(xiàn)各種問題，遇到各種各樣的疑問需要解決。

西點(diǎn)如何保存？

西點(diǎn)分為干式和濕式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬于濕式西點(diǎn)，帶有鮮奶、蛋清類的食品在防止細(xì)菌繁殖問題上，要慎之又慎。濕式點(diǎn)心在常溫下很容易變質(zhì)，夏季必須在冷藏條件下保存，保質(zhì)期一般控制在24小時(shí)之內(nèi)。而餅干和酥類的食品都屬于干式西點(diǎn)，干式點(diǎn)心在空氣中容易受潮，需要裝入塑料袋密封儲存。

小蘇打、泡打粉與酵母粉的區(qū)別？

小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn)，已經(jīng)更多的成為醫(yī)用或化學(xué)用品。如果做面包和饅頭時(shí)，實(shí)在找不到其他的起發(fā)材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達(dá)到酸堿平衡，增加起發(fā)作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。

泡打粉是由化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度、濕度影響小，價(jià)格低，但它畢竟是由化學(xué)物質(zhì)組成的，建議有小孩和孕婦的家庭盡量減少使用。

酵母粉用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度、濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。

怎樣保存奶油最好？

奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個(gè)月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點(diǎn)是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。

為什么西點(diǎn)在入烤箱前或入烤箱初期會(huì)出現(xiàn)下陷的情況？

西點(diǎn)在烤之前就出現(xiàn)塌陷的現(xiàn)象，可能是酵母粉的用量過大導(dǎo)致，尤其是在夏天，最容易出現(xiàn)這種狀況；也有可能是面粉的筋度不夠或鹽添加量不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調(diào)；或是攪拌時(shí)間不足、發(fā)酵時(shí)間太久、移動(dòng)時(shí)碰撞太大造成等。這些情況都有可能造成點(diǎn)心塌陷，只要在制作的過程中避免這些問題，應(yīng)該就不會(huì)出現(xiàn)下陷的現(xiàn)象了。