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西點相關名詞解釋

西點是西方民族飲食文化的重要組成部分，其工藝較復雜，技術性強。為了使每位操作者都能準確掌握、提高制作技能，我們有必要先了解一些常見的西點名詞。

慕斯

黃醬子

英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。它是將雞蛋、奶油分別打發充氣后，與其他調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。

泡芙

英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。它是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。

又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。它是用牛奶、蛋黃、淀粉、糖及少量的黃油制成的糊狀物體，是西點中用途較廣泛的一種半制品，多用于做餡，如氣鼓餡等。

曲奇

英文COOKIES的譯音。它是以黃油、面粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。

布丁

英文PUDDING的譯音。它是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。

派

英文PIE的譯音，又譯成排、批等。它是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分為甜、咸兩種，按外形分為單層皮派和雙層皮派。

塔

英文TART的譯音，又譯成“撻”。它是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。

糖霜皮

又稱糖粉膏、攪糖粉等。它是用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、細膩的制品，是制作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、堅硬結實、擺放時間長的特點。

膨松奶油

它是用鮮奶油或人造奶油加糖攪打制成的，在西點中用途非常廣泛。

黃油醬

又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。它是黃油攪拌加入糖水而制成的半制品，多為奶油蛋糕等制品的配料。

蛋白糖

又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。它是用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白，潔白、細膩，可塑性好。