西點制作必備工具

制作西點最重要的是工具的幫助，以下為你介紹的這些工具都是制作西點的常用工具，希望你能夠靈活運用它們，做出美味可口的西點。

和面機

和面機又稱拌粉機，主要用作拌和各種粉料。它主要由電動機、傳動裝置、面箱攪拌器、控制開關(guān)等部件組成，利用機械運動將粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大量面坯的調(diào)制。和面機的工作效率比手工操作高5～10倍，是面點制作中最常用的機器。

注意事項：

不要放過多的原材料進入和面機，以免機器高負荷運轉(zhuǎn)而造成損壞。

發(fā)酵箱

發(fā)酵箱為面團醒發(fā)專用，能按要求控制溫度和濕度。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同。發(fā)酵箱的箱體大都為不銹鋼。發(fā)酵箱的工作原理是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。

注意事項：

1.不要人為地先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。

2.醒發(fā)的溫度一般控制在35～38℃，丹麥類除外。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，面團的醒發(fā)就會不均勻，易造成表面結(jié)皮；溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒太粗。

3.醒發(fā)濕度為80%～85%，濕度太大，烤出制品顏色深，表皮韌性過大，會出現(xiàn)氣泡。

4.醒發(fā)時間以達到成品的80%～90%為準(zhǔn)，通常是60～90分鐘。醒發(fā)過度，面團內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白；醒發(fā)不足，面團體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。

搟面杖

用于小量的酥類面包和糕點制作。

注意事項：

最好選擇木制結(jié)實、表面光滑的搟面杖，尺寸依據(jù)用量選擇。

量杯

杯壁上有標(biāo)示容量，可用來量取材料，如水、油等，通常有多種大小尺寸可供選擇。

注意事項：

1.讀數(shù)時注意刻度。

2.不能作為反應(yīng)容器。

打蛋器

打蛋器又稱攪拌機，是由電動機、傳動裝置、攪拌桶等組成。它主要利用攪拌器的機械運動攪打蛋液、調(diào)味醬汁（少司）、奶油等，一般具有分段變速或無級變速功能。多功能的打蛋器還兼有和面、攪打、拌餡等功能，用途較為廣泛。打蛋器可以將雞蛋的蛋清和蛋黃打散并充分融合成蛋液，將蛋清和蛋黃打到起泡，可使攪拌的工作更加快速、均勻。

注意事項：

1.必須有保護接地，防止漏電產(chǎn)生危險。

2.保持機器工作平穩(wěn)，不可整機在晃動下工作。

3.不可以用水沖洗設(shè)備。

4.不可超量攪拌。

5.如用扇攪拌餡料時，請用5檔以下工作攪拌。

電子秤

電子秤是用來對糕點材料進行稱重的設(shè)備，通過傳感器的電力轉(zhuǎn)換，經(jīng)稱重儀表處理來完成對物體的計量。在制作糕點過程中，電子秤相當(dāng)重要，只有稱出合適分量的各種材料，才能做出一個完美的糕點。

注意事項：

在選擇電子秤的時候，要注意選擇靈敏度高的。

毛刷

多為羊毛制品，可用來刷蛋液、奶油、果膠等。

注意事項：

每次用完后注意洗凈毛刷，保持毛刷干凈。