第二節 吃對食物，健康長壽
為什么說老人吃黑木耳好處多
黑木耳味甘氣平，有滋養脾胃、補血潤燥、活血通絡的功效，適用于痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等癥。《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效。
現代醫學研究表明，如果每人每天食用5～10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為“食品阿司匹林”。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥也具有較好的防治和保健作用。
黑木耳中含有兩種物質：豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這使得它具有促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少對食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖的作用；還能防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌癥的作用。老年人特別是有便秘習慣的老年人，如果能堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌、延緩衰老都有良好的效果。
黑木耳中的含鐵量非常高，比菠菜高出20倍，比豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最高的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵物質和植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小、排出。對于初發結石，每天吃1～2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2～4天內緩解，結石能在10天左右消失。對于較大較堅固的結石，其效果較差，如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。
木耳
最后提醒一下中老年朋友，黑木耳不宜鮮食。因為在鮮木耳中含有卟啉物質，食后經日光照射可引起蔬菜日光性皮炎。黑木耳經加工干制后，所含卟啉物質便會被破壞而消失。
中老年人適量吃些玉米有什么好處
中老年人常吃些新鮮玉米，對健康有益。鮮玉米中大量的天然維生素E，有促進細胞分裂、延遲細胞變老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能推遲人體老化，減輕動脈硬化和腦功能衰退的癥狀。
玉米中的維生素A，對防治中老年常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經麻痹等有輔助療效。
新鮮玉米中富含賴氨酸（干玉米中極少），不僅是人體必需的營養成分，而且還能控制腦腫瘤的生長，對治療癌癥有一定作用。研究發現，多吃些鮮玉米可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。
鮮玉米中的纖維素含量比精米、精面高6～8倍。經常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，預防直腸癌。
玉米須對各種原因引起的水腫都有一定的療效，有利尿的作用，可用于輔助治療慢性腎炎或腎病綜合征。
許多高血壓患者喝用玉米須煮的水，是因為玉米須對末梢血管有擴張作用，可用于降壓。
玉米須能促進膽汁排泄，所以可作為利膽藥，用于沒有并發癥的慢性膽囊炎或膽汁排出障礙的膽管炎。和退黃的茵陳配合，還可以治療肝炎導致的黃疸。
玉米須還能加速血液凝固過程，提高血小板數目，能夠抗溶血，可以作為止血藥兼利尿藥，應用于膀胱及尿路結石，還可以用于急性溶血性貧血。
另外，玉米須還有開胃作用，中醫常用它煮水熬米粥治療手術后、化療后和重病后食欲不振的病人，效果很好。通常用法是煎湯后內服，常用量是每天50～100克。
在這里提醒一下中老年人，玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。另外，吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這里。
老人常吃花生的好處有哪些
花生的確是一種物美價廉、營養全面的保健食品，中老年人常吃花生有很多益處：
花生脂肪中的不飽和脂肪酸、甾醇能使肌膚潤澤、細膩，使頭發豐厚、有光澤。
花生含谷氨酸較多。谷氨酸是大腦中含量最多的氨酸基，神經細胞的興奮和抑制物質主要來自谷氨酸；花生中還含有一定數量的卵磷脂，它能經腸道酶的作用轉化為膽堿，進入腦內與乙酸結合，成為乙酰膽堿，是促進思維、加強記憶的重要補腦物質。
花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其他糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。
花生紅衣具有抗纖維蛋白溶解，促進骨髓制造血小板，加強毛細血管收縮，調整凝血因子缺陷等作用。它不僅有止血效能，而且對出血的原發病有一定的治療效果。
花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木樨（俗稱桂花）草素，都具有降低膽固醇的作用。民間也有用花生殼治高血壓的偏方：干花生殼洗凈，水煎，每次服煎液50～100克。此外，花生還具有抑制血小板凝聚、防止血栓形成、保護血管壁等功能。
吃花生的時候還要注意，最好是連著外面的紅衣一塊吃，不但能夠補充營養同時還具有補血的功效。另外，花生容易變質，變質后則易產生致癌性很強的黃曲霉毒素，故要妥善保管。如花生已霉變，則不可食用。
土豆是老人兼菜兼糧的好食品嗎
大家對土豆都不陌生，它粗糙的外表、并不美觀的形狀都不足以吸引人們的目光。但是它價廉物美，是人們餐桌上常見的菜肴，或烹炒，或涼拌，或蒸煮，味道都不錯，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。土豆的營養價值非常高，功效多樣，堪稱“健康衛士”。老年人經常食用，好處多多。
中醫認為，土豆具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血、消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、皮膚濕疹等癥，另外，不用擔心營養的單一，因為土豆所含的蛋白質、各種微量元素和礦物質比一般食物要豐富得多。
胃潰瘍、胃癌、食道癌可用土豆來治療。將生土豆榨成汁讓病人喝，可治療胃潰瘍、胃癌、食道癌。胃潰瘍、胃癌的患者應空腹喝，只喝幾口就可以了。食道癌的病人要躺在床上，慢慢地將土豆汁咽下，連咽幾口，讓整個食道都布滿土豆汁，每天2～3次，喝1～2個星期就可以明顯地給局部潰瘍、癌變的部位消炎、消腫、止痛。
另外，營養專家指出，每天吃1個土豆即可使患中風的概率下降40%。
貌不驚人的土豆有這么多神奇的功效，所以，中老年人要想獲得健康，不用總是買那些昂貴的保健品，很多健康長壽的密碼就隱藏在我們常見的食物中，就像土豆，價格很便宜，營養保健的功效卻毫不遜色。
怎樣才算科學吃姜
姜是中老年人的健康食物之一。它不僅是一種不可或缺的調味品，還是不可多得的中藥材。但是，吃姜也是大有學問的，生姜并不是可以隨便吃的，姜既然有藥理作用，就應該注意它的用法和禁忌。那么，怎樣才算是科學吃姜呢？
有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
民間有“晚吃姜賽砒霜”的說法，生姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動可以增強脾胃，在夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用。
從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
老年人常說“爛姜不爛味”，但這種說法是不科學的。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。
夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
紅薯的營養價值有哪些
紅薯，又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它味道甜美，營養豐富，又易于消化，可供給大量的熱量，有的地區將它作為主食。此外，紅薯含有糖類、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分，營養十分豐富。
在我國歷史上的帝王中，乾隆是著名的壽星。據傳，在其晚年時患了老年性便秘癥，雖經太醫們千方百計治療，療效都不理想。初冬的一天，因便秘而造成胃口欠佳的乾隆，散步路過御膳房，當時北京的皇宮里燒飯取暖都用白炭火。兩個幫廚的小太監正在白炭爐邊烤番薯，甜香撲鼻。平時吃盡山珍海味的乾隆好奇地循香走去，并向小太監要了一塊紅薯，津津有味地吃起來。自那天乾隆吃了番薯后，便三天兩頭命御廚們做些番薯食品，煮番薯、番薯湯、烤番薯、番薯糕……令太醫們奇怪的是，后來乾隆的便秘癥竟不治而愈了。
現代醫學研究表明，紅薯還可以增強皮膚的抵抗力。皮膚也是人體免疫系統的一員，是人體抵抗細菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結締皮膚組織過程中起重要作用。而補充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β-胡蘿卜素，紅薯是獲得這種營養的最快途徑，它含有豐富的β-胡蘿卜素，且熱量低。
每百克紅薯含熱量532千焦，粗纖維0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，另含無機鹽和維生素等物質。紅薯中含有大量膠原和黏多糖物質，不但有保持人體動脈血管彈性和關節腔潤滑的作用，而且可預防血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪。此外，紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強腸道蠕動，通便排毒，有利于減肥。
《本草綱目》中說紅薯“性平，味甘；補虛益氣、健脾強腎、補胃養心”。因此，紅薯適宜脾胃氣虛、營養不良、習慣性便秘、慢性肝病和腎病及癌癥等患者食用，但患有胃腸疾病及糖尿病的中老年人應忌食紅薯。另外，紅薯含有氣化酶，吃后有時會有胃灼熱、吐酸水、肚脹排氣等癥狀出現，但只要一次別吃得過多，而且和米、面搭配著吃，并配以咸菜或喝點兒菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。
紅薯
豆腐渣也能幫中老年人防病保健
豆腐渣作為制豆腐時濾去漿汁所剩的渣滓，人們對此是再熟悉不過了，許多中老年人認為它是豆制品的下腳料且口感較差，沒有什么營養價值。但現代營養學研究表明：豆腐渣并非僅僅是加工豆腐過程中所產生的“渣滓”，它還是老年人防病保健的“良藥”，老年人常食之，對身體健康大有裨益。
老年人由于胃腸蠕動功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產生便秘，而豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能加大糞便體積，促進腸蠕動，使糞便松軟、有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌等肛腸疾病。
骨質疏松嚴重威脅老年人的健康、生命，是發病率較高、危害較大的老年病。研究表明，豆腐渣中的鈣含量也很高，據資料表明，100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣對防治中老年人的骨質疏松癥是極為有利的。
癌癥和心血管疾病已成為醫學上的兩大難關，是威脅老年人生命的主要危險因素，而豆腐渣中的食物纖維能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而阻止人體對膽固醇的吸收，有效地降低血中膽固醇的含量。對預防血液黏稠度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等的發生都是非常有效的。豆腐渣中還含有較多的抗癌物質，經常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及結腸癌的發病率。
豆腐渣除含食物纖維外，還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，對控制糖尿病病人的血糖十分有利。
蜂蜜是老年人的健康長壽珍品嗎
蜂蜜是含有多種營養素的食物，包括維生素、礦物質、氨基酸、鈣、鐵、鎂、鋅等。蜂蜜是中老年人的健康長壽珍品，這是因為：
（1）蜂蜜對肝臟有保護作用，食用蜂蜜后，對食欲不佳、肝病、胃腸功能障礙等癥狀，都有顯著改善。蜂蜜中不含脂肪，大部分由單糖（葡萄糖和果糖）組成，不需要經過消化就可以被人體吸收，非常適宜老人食用，所以被人稱為“老人的牛奶”。
（2）食用蜂蜜，可迅速補充體力，也可以增強對疾病的抵抗力，即使在患有傳染病的情況下，病情也會減輕，病后恢復得快。因此，對于消化能力較差的老人，蜂蜜是理想的食品。
（3）食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，蜂蜜中的抗菌成分，還能夠殺死口腔內的細菌，可以治療口腔潰瘍，并加速傷口愈合。
（4）蜂蜜具有促愈合作用和對抗耐藥菌的潛能。蜂蜜中過氧化氫的極低水平都能刺激運輸氧和營養血管生成，促使產生新結締組織的纖維母細胞生長。將蜂蜜當作皮膚傷口敷料時，細菌無法生長，能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷。
（5）神經衰弱患者，只要在每天睡眠前，口服一湯匙（約25毫升）蜂蜜（加入一杯溫開水內），可以促進睡眠。
（6）蜂蜜含有大量單糖，具有強健體魄、提高智力、增加血紅蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益壽，對神經衰弱、高血壓、冠狀動脈硬化、肺病等均有療效。
（7）秋天經常服用蜂蜜，不僅有利于這些疾病的康復，還可以防止秋燥對于人體的傷害，起到潤肺、養肺的作用，從而使人健康長壽。
為什么說吃鴨肉可助老年人延緩衰老
鴨肉屬于禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質含量高，但脂肪含量很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養胃、助消化，并有延緩衰老的作用。因此，老年人餐桌上不妨多加點兒鴨肉。
雖說鴨肉對老年人益處多多，但如果烹飪方法不當，就會對老年人的健康產生不利影響。鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的，但這些烹飪方法做出來的鴨肉不適合老年人食用。
下面介紹一種適合老年人吃的粳米鴨肉粥：將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然后把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好后加點兒新鮮的蔬菜葉即可。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，老年人的脂肪攝入就會保持在一個較合適的量上。
鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。對老年人來說，鴨肉粥的另一個功效是利濕消腫。老年人循環能力較弱，有時一覺醒來，會發現“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，如果不是器質性疾病造成的，可能就是生理性的水腫，要過一段時間才會慢慢消失，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天，這種水腫就會消失了，因為水腫大都容易在早晨起床發生，所以鴨肉粥最好在前一天晚餐食用。
值得提醒的是，鴨肉是涼性的，對于有些體寒的老年人，如一著涼就腹瀉、手腳冰冷，可以預先將粳米做一下處理，將粳米炒至微微發黃，這樣粳米就是性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健的作用最大化。
適當吃些香油對老年人的健康有益嗎
老人體質差，新陳代謝也會減慢，加之高血壓、高血脂等老年疾病的影響，血管壁會慢慢老化變脆，失去彈性。因此，許多老年人不吃帶“油”字的食物。其實，這完全沒必要，老人適當吃些香油，還能起到軟化血管的作用。
香油中富含維生素E及亞麻酸，其中，維生素E具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處。香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效。
此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內營養成分的吸收。
老人食用香油時，可先滴幾滴在涼菜或菜湯中，然后攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2～5毫升。香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應根據自己的身體調整食用量，有高血壓、糖尿病、高脂血癥的患者尤其不宜多食。
茼蒿的醫療作用有哪些
湖北有一道“杜甫菜”，用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成。為什么叫作杜甫菜呢？這其中還有這樣一個傳說：杜甫一生顛沛流離，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，生活無著。年邁的杜甫抱病離開夔州，到湖北公安，當地人做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用。杜甫食后贊不絕口，肺病也減輕了很多。后人便稱此菜為“杜甫菜”，以此紀念這位偉大的詩人。
杜甫菜能有這種食療效果，是因為其中有茼蒿。據《本草綱目》記載，茼蒿性溫，味甘、澀，入肝、腎經，能夠平補肝腎，寬中理氣，主治痰多咳嗽、心悸、失眠多夢、心煩不安、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。
現代醫學也證明茼蒿有以下醫療作用：
（1）促進消化。茼蒿中含有有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣、消食開胃、增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
（2）潤肺化痰。茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性平、味甘，可以養心安神、潤肺補肝、穩定情緒，防止記憶力減退；氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。
（3）降血壓。茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。
洋蔥有哪些營養價值
洋蔥成菜，既可單獨烹調，又可作為調味底料，是深受中老年人喜愛的一種大眾蔬菜。洋蔥具有保健作用，研究發現，多吃洋蔥有利于降脂。
洋蔥的重要價值，主要在于降脂作用。20世紀70年代初有則趣聞：一個法國人將吃剩的洋蔥給一匹患有凝血病的馬吃了，不久發現馬的凝血塊消失，病也痊愈了。這一意外的療效，引起了醫學家們的重視，后經藥理研究證實，洋蔥中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。
美國的科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，老年人久食能延年益壽。洋蔥性平味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣的功效。
現代醫學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，甚至癌癥均有調理、治療作用。
老年人多吃菇類有哪些益處
菇類是菌體最大、最高等的真菌，能供人類食用的有500多種，人們比較熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇等。所有菇類都具有獨特的香味、相當高的營養價值和藥用價值。在美國菇類被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，我國則把菇類稱為“山珍”，菇類被公認是三高一低（高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪）的健康食品。老年人多吃菇類益處多多。
菇類營養豐富，味道鮮美，它和糧食、肉類等合理搭配是人類極好的食譜。新鮮蘑菇含蛋白質3%～4%，比大多數蔬菜高得多，干蘑菇則高達40%，大大超過肉、魚、禽、蛋中的蛋白質含量，且其氨基酸組成平衡，尤其是賴氨酸和亮氨酸豐富。菇類是多種維生素的寶庫，含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B12和維生素C等，蘑菇含維生素B1、維生素B2比肉類高，含維生素B12比奶酪和魚還高，是膳食中維生素B12（植物性食品一般不含）的最佳來源，對素食者來說更具重要意義。專家認為，成年人每天吃25克鮮蘑菇，就可滿足一天維生素的需求。另外，菇類還含豐富的鈉、鉀、鈣、鐵、鋅、碘等無機鹽和三磷腺苷、酪氨酸酶等。隨著研究的深入，菇類中還含有降血脂、降血糖及對細菌、病毒有抑制作用的特殊物質，有的還有抗癌效應。因此，現代營養學對菇類的健身作用又有新的評說。
菇類所含多糖物質具有免疫功能。菇類含有己糖醇、木糖醇、海藻糖及甘露醇等多糖體。最近研究證明，菇類多糖體是目前最強的免疫劑之一，具有明顯的抗癌活性，可使腫瘤患者降低的免疫功能得到恢復。這類物質對癌細胞并沒有直接的殺傷力，它的奧秘在于刺激機體內抗體的形成，從而提高并調整機體內部的防御體系，也就是中醫所說的扶正固本作用。菇類多糖能增強體內網狀內皮細胞吞噬癌細胞的作用，促進淋巴細胞轉化，激活T細胞、B細胞形成抗體。此外，它還能降低甲基膽蒽誘發腫瘤的發生率，并對多種藥物具有增效效應。癌癥患者在接受治療期間，多吃菇類既可增加營養，又能調整臟腑功能，為患者提供同疾病做斗爭的物質基礎。免疫功能低下的人，吃菇類也有助于防止癌癥的發生。
菇類所含植物固醇具有降血脂作用。植物固醇的生理效應能降低血清膽固醇水平。菇類中含有豐富的“香菇素”即屬植物固醇。據實驗，人吃進動物脂肪后，一般血清膽固醇都有暫時升高現象，以促進脂肪的消化，若同時進食香菇，則血清膽固醇非但不高，反而略有下降，且不影響脂肪消化。這是因為植物固醇能調節脂肪、蛋白質、糖類和鹽的甾類激素。臨床應用表明，植物固醇對降低血清膽固醇濃度，防治動脈硬化的發展，具有確實的療效，且無不良反應。
菇類含有抗病毒的“干擾素誘生劑”。在正常情況下，人體對病毒有一套防御機制，當機體受病毒侵襲時，受到刺激的細胞，馬上會釋放出一種低分子糖蛋白，嵌入病毒顆粒內，使病毒的增殖受到抑制，這種物質稱為干擾素。已知菇類中含有能刺激人體細胞的白細胞釋放干擾素，故被稱為“干擾素誘生劑”，如香菇、雙孢蘑菇等含的雙鏈核糖核酸等。因此，常吃菇類對病毒引起的疾病，如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、紅眼病、腦炎等，均有很好的免疫功能。
紅棗是老年人的養生佳品嗎
我國民間一直有“一天三棗，終身不老”的說法，這是對棗的營養價值的肯定。李時珍在《本草綱目》中說，棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。中老年人常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦、養肝防癌。
紅棗是一種營養佳品，有“百果之王”之美譽，常入藥。其具體功用可分為以下幾種：
脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參、白術共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。
紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。平時多吃紅棗、黃芪、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
女性躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用，可起到養血安神、疏肝解郁的功效。
紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉淀，可有效地減少色素老年斑的產生。
紅棗中所含的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食用，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。
棗
老年人常吃茄子有哪些好處
茄子是一種物美價廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療的作用。老年人常吃茄子，還可預防高血壓引起的腦出血和糖尿病引起的視網膜出血。
茄子之所以有此功效，與它所含的特殊的化合物有很大關系。茄子中含有皂苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結果發現食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量低10%。此外，茄子中富含維生素P，尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植物化合物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。
中老年人在烹飪茄子時需要注意以下兩點：
（1）在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
（2）茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，常吃吸油過多的茄子會危害人體健康，因此在烹飪茄子時最好使用清蒸的方法。如果非要使用燒或炒的方法烹飪茄子，以下兩個方法能夠降低茄子的吸油量：
①不放油，用小火干炒一下，蒸發掉茄子中的水分，再用油燒或炒。
②先將茄子在蒸鍋內蒸一下，再用油燒或炒。
另外，專家告訴我們，準備做手術的中老年人在手術前一個星期內不能吃茄子，因為如果在手術前吃茄子，其手術后蘇醒的時間就會延長，從而影響其手術后的康復。另外，茄子性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的中老年人也不宜多吃。
茄
芹菜對中老年人有哪些功效
芹菜營養十分豐富，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵元素含量為番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多種疾病。
芹菜具有消炎、降壓、鎮靜、消熱止咳、健胃利尿等作用，經常食用能除煩熱、下瘀血。專家認為，芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品。
值得提醒中老年朋友的是，芹菜的降壓作用炒熟后并不明顯，最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大限度地保存營養，起到降壓的作用。
嫩芹菜搗汁加少許蜜糖服用，可防治高血壓；糖尿病病人取芹菜汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常食用鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若將150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有益處。
不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是極不科學的，因為芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉進行13項營養成分測試，發現芹菜葉中有10項指標超過了芹菜莖。其中胡蘿卜素含量是莖的6倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣含量是莖的2倍。
為什么說胡蘿卜是明目抗衰老的良品
胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素等多種營養物質。因營養成分豐富，故在民間有“小人參”之雅稱。
胡蘿卜性平，味甘，具有健脾消食、補血養肝、下氣止咳之功效。
胡蘿卜可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。
胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和干眼癥等功能。
胡蘿卜素能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。中老年女性食用胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的，能促進消化，并有殺菌作用。
在烹制和食用胡蘿卜時，要注意以下幾點：
（1）要多放油，最好同肉類一起炒。不要生吃胡蘿卜，生吃胡蘿卜不易消化吸收，90%胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。
（2）烹制胡蘿卜的時間要短，以減少維生素C的損失。
（3）胡蘿卜不宜做下酒菜。研究發現，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，引起肝病。在食用胡蘿卜后更不宜馬上飲酒。
（4）胡蘿卜忌與醋同煮、同食，否則會破壞胡蘿卜素；也忌與白蘿卜同煮、同食，以防降低營養價值。
為什么說蘿卜是中老年人的保健佳品
有句俗話說得好：“蘿卜干嘎嘣脆，常吃活到百十歲。”蘿卜富含維生素和纖維素，常吃不但可以均衡營養，還可以帶走身體中的有害物質，是中老年的養生佳品。
我國是蘿卜的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就有關于蘿卜的記載。李時珍曾贊揚蘿卜道：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”民間也有很多關于蘿卜的諺語，如“吃蘿卜喝茶，氣得大夫滿街爬”。可見蘿卜對人體健康的益處早已得到了大家的認可。
蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。實踐證明，蘿卜還具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、維生素C，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用，美國及日本醫學界報道，蘿卜中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞；原因之二是蘿卜含有一種淀粉酶，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質素，能使體內的巨噬細胞吞噬癌細胞的活力提高2～4倍。蘿卜中所含蘿卜素即維生素A，可促進血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維，可促進胃腸蠕動，推動大便排出。因此，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病，對人體健康是非常有益處的。
在吃法上，蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃、味道鮮美；還可腌制為泡菜、醬菜。像如皋人將蘿卜曬成干食用，更具風味，不僅鮮香脆口，而且消食開胃。
需要注意的是，蘿卜為寒涼蔬菜，故陰盛偏寒素質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大。