黃花菜 Huanghuacai

【蔬菜菌菇類】

[別名]金針菜、川草、安神菜

【適用量】每日20克左右（干品）為宜。

【熱量】約8330焦/克

【性味歸經(jīng)】性微寒，味甘。歸心、肝經(jīng)。

【主打營養(yǎng)素】

花粉、胡蘿卜素、礦物質(zhì)

◎黃花菜富含的花粉，對增強(qiáng)大腦功能有重要作用。黃花菜還含有多種維生素，其中胡蘿卜素的含量最為豐富，對老年人視力很有好處。此外，還含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血、強(qiáng)身等作用。

◎食療功效

黃花菜具有清熱解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效，對口干舌燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等有食療功效，老年人食用對身體極為有益。

◎選購保存

以潔凈、鮮嫩、尚未開花、干燥、無雜質(zhì)的黃花菜為優(yōu)。保存時宜放入干燥的保鮮袋中扎緊，放置陰涼干燥處。

◎烹飪提示

鮮黃花菜不能食用，因為它含有毒物質(zhì)——秋水仙堿，食用后會引起中毒。如要吃鮮品，可先用沸水焯一下，再用清水浸泡2小時，撈出擰干再烹飪。

食用建議

情志不暢、心情抑郁、氣悶不舒、神經(jīng)衰弱、健忘失眠者，氣血虧損、體質(zhì)虛弱、心慌氣短、陽痿早泄、各種出血病患者，婦女產(chǎn)后體弱缺乳、月經(jīng)不調(diào)者可經(jīng)常食用黃花菜，但皮膚瘙癢癥、支氣管哮喘患者不宜食用。

推薦食譜1　涼拌黃花菜

|原料|　干黃花菜500克，蔥、鹽各3克，紅油3毫升

|做法|?、賹⒏牲S花菜放入水中浸泡并仔細(xì)清洗后，撈出；蔥洗凈，切成蔥花。②鍋加水燒沸，下入黃花菜稍焯后，裝入碗中。③黃花菜碗內(nèi)加入蔥、鹽、紅油一起拌勻即可。

|健康指南|　此菜可降低血壓和血脂，還能健腦、抗衰老，老年人常食可預(yù)防動脈硬化、腦梗死以及老年癡呆等癥。成菜中的黃花菜中豐富的粗纖維能抑制癌細(xì)胞的生長，促進(jìn)大便的排泄，可作為防治腸道癌的食品。黃花菜含有豐富的卵磷脂，有較好的健腦、抗衰老作用，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

小貼士

黃花菜是人們愛吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。

推薦食譜2　黃花菜炒海蜇

|原料|　海蜇200克，黃花菜100克，鹽3克，味精1克，醋8毫升，生抽10毫升，香油15毫升，紅椒少許

|做法|?、冱S花菜洗凈；海蜇洗凈；紅椒洗凈，切絲。②鍋內(nèi)注水燒沸，分別放入海蜇、黃花菜焯熟后，撈出瀝干放涼并裝入碗中，再放入紅椒絲。③向碗中加入鹽、味精、醋、生抽、香油拌勻后，再倒入盤中即可。

|健康指南|　此菜有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、維生素，及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，對老年人很有益處。黃花菜中含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大便的排泄，可防治腸道腫瘤。同時，黃花菜還有降低膽固醇的功效，對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎均有治療作用。

小貼士

黃花菜吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上。黃花菜適合涼拌（應(yīng)先焯熟）、炒、做湯或做配料，不宜單獨炒食；另外選用冷水發(fā)制的較好。