茭白 Jiaobai

【蔬菜菌菇類】

[別名]菰菜、茭筍、高筍

【適用量】每日100克左右為宜。

【熱量】約963焦/克

【性味歸經】性寒，味甘。歸肝、脾、肺經。

【主打營養素】

有機氮素、碳水化合物、蛋白質

◎茭白富含有機氮素，并以氨基酸狀態存在，能提供硫元素，可有效降低血清膽固醇及血壓、血脂。此外，茭白含有的碳水化合物、蛋白質等，能補充老年人所需的營養物質，具有強壯身體的作用。

推薦食譜　金針菇木耳拌茭白

|原料|　茭白350克，金針菇150克，水發木耳50克，姜絲3克，甜辣椒、香菜、鹽、白糖、醋、香油各適量

|做法|　①茭白去外皮洗凈切絲，入沸水中焯燙，撈出。②金針菇洗凈，切掉老化的柄，入沸水中焯燙，撈出；甜辣椒洗凈，去籽，切細絲；木耳切細絲；香菜洗凈，切段。③燒油鍋，爆香姜絲、甜辣椒絲，再放入茭白、金針菇、木耳炒勻，最后加鹽、白糖、醋、香油調味，放入香菜段，裝盤即可。

|健康指南|　茭白、金針菇、黑木耳都有降血壓的作用，老年人食用此菜可預防血壓升高。